商家因售賣拍黃瓜被罰，夏季食用涼菜要注意什么？

據(jù)新聞報(bào)道稱某商家因銷售拍黃瓜被處罰，其實(shí)類似的情況每年都有發(fā)生。很多人不太理解，為何制作和售賣拍黃瓜會(huì)違規(guī)，咱們在家制作又是否有禁忌呢？咱們就來科普下夏季食用涼菜的注意事項(xiàng)。

先來分析一下商家為何會(huì)被處罰？

售賣食品需要符合《食品安全法》和《食品經(jīng)營許可管理辦法》的相關(guān)條款，顯然他們違反的也正是這些法規(guī)?！妒称方?jīng)營許可管理辦法》第十條規(guī)定：申請食品經(jīng)營許可，應(yīng)當(dāng)按照食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營項(xiàng)目分類提出。食品經(jīng)營項(xiàng)熱食類食品制售、冷食類食品制售、生食類食品制售、糕點(diǎn)類食品制售、自制飲品制售、其他類食品制售等。包括拍黃瓜在內(nèi)的涼菜實(shí)際上屬于“冷食”類，即無須再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，含熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。制作本身并不違法，但售賣的行為必須要有相應(yīng)的標(biāo)注，顯然被處罰的案例是屬于沒有取得資質(zhì)而超范圍經(jīng)營了。

為何要對食品的加工和銷售作出規(guī)定呢？

各類食物加工、售賣都是有明文要求的，其目的就是保證就餐者的健康。因?yàn)槭澄锶绻l(fā)生變質(zhì)，或被細(xì)菌和其他有毒物質(zhì)污染，食用后就會(huì)出現(xiàn)食物中毒和食源性疾病問題。對于出售涼冷食的企業(yè)，必須要有單獨(dú)的操作空間，而且還得有制冷和消毒設(shè)備，這些都是為了保證制作出來的食物是安全的。

食用涼菜等冷食為何更容易出現(xiàn)問題？

每年都有食用涼菜或鹵菜中毒事件，原因與該類食物特點(diǎn)有關(guān)：一是水分含量一般都比較多，非常利于細(xì)菌繁殖，尤其是大腸菌群、沙門氏菌、蠟樣芽胞桿菌等。二是食用之前往往不經(jīng)過充分加熱，無法消滅可能存在的致病菌和毒素。三是涼菜一般都是事先制備好做好，儲(chǔ)存時(shí)間過長，給細(xì)菌滋生和亞硝酸鹽的產(chǎn)生創(chuàng)造了條件。比如夏季最暢銷的花生毛豆，為了味道更足，往往是一直處于浸泡狀態(tài)，若處理不當(dāng)還是有風(fēng)險(xiǎn)的。

在家做涼菜如何保證安全？

一是保持良好的廚房環(huán)境衛(wèi)生。二是制作涼菜時(shí)蔬菜要清洗干凈，刀具砧板要生熟分開。三是對于芹菜，綠豆芽等蔬菜，涼拌前盡量焯一下水，在涼拌菜中加點(diǎn)姜、醋或蒜泥等有一定殺菌作用的調(diào)料。四是涼拌菜應(yīng)現(xiàn)拌現(xiàn)吃，不宜儲(chǔ)存時(shí)間過長。確需存放，一定要覆蓋好保鮮膜冷藏。五是在外購買涼拌菜，一定要注意衛(wèi)生條件與許可證。切記，食用涼拌菜出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等消化道癥狀后一定要及時(shí)就醫(yī)。

希望大家能夠多關(guān)注食品安全，畢竟食品的安全是營養(yǎng)的基礎(chǔ)，而營養(yǎng)則是健康的基礎(chǔ)！