“毫不知情”下吃進去的“鹽”——營養(yǎng)成分表--營養(yǎng)素參考值NRV%

1 引言

不知道大家是否留意食品包裝袋上的營養(yǎng)成分表？

下圖是某方便面包裝袋上的營養(yǎng)成分表，假如極端情況下，一個成年人把這包方便面里的面餅和調料包都吃下去了，那么該成年人當天吃進去的鹽/NaCl/氯化鈉或者鈉元素會超標嗎？其中的營養(yǎng)素參考值%又是什么意思呢？

2 營養(yǎng)素參考值與NRV%

營養(yǎng)素參考值簡稱NRV。暫時可以理解為一個成年人，每天建議攝入的鹽、脂肪、蛋白質等的推薦值。下圖是GB 28050-2011 食品安全國家標準-預包裝食品營養(yǎng)標簽通則中的營養(yǎng)素參考值NRV的數(shù)值。從圖中可以看出，一個成年人一天建議攝入的鈉的含量是2000mg。需要注意的是由于年齡性別的差異，該數(shù)值并不適用于每一個人，但為了進行包裝食品的“營養(yǎng)成分表”，需要有一個參考值。這個參考值就是下圖的營養(yǎng)素參考值簡稱NRV數(shù)值。

這里在回到某方便面包裝袋上的營養(yǎng)成分表，營養(yǎng)成分參考值%或者NRV%，多了一個“%”。

1份該方便面面餅里“鈉”的含量是營養(yǎng)素參考值NRV的43%，即0.43*2000mg=860mg。也就是說，對大多數(shù)成年人而言，吃一份該面餅，就相當于吃進去當天建議鹽攝入量的43%。需要注意的是調料包里鈉的NRV%是91%，當然，大多數(shù)人不會把調料包里的鹽都吃/喝進去。

對于成年人而言，只需要關注“營養(yǎng)素參考值%”或“NRV%”即可。并且需要注意包裝食品的“營養(yǎng)成分表”里的單位，該方便面的營養(yǎng)成分表的單位是“每份”，很容易理解。

但大多數(shù)食品的營養(yǎng)成分表里的單位通常是100g或100ml。

3 不同人群的鹽或其他營養(yǎng)素建議攝入值

中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(2013版)對不同年齡階段鹽、脂肪和蛋白質等的攝入建議值如下。

4 嬰幼兒及兒童

如下內容摘自《中國居民膳食指南》。

家庭食物的質地多不適合嬰幼兒（0~2歲）食用，添加鹽、糖等調味品常超過嬰幼兒需要量，因此**嬰幼兒（0~2歲）**輔食需要單獨制作，盡量不加鹽、糖及各種調味品，保持食物的天然味道。淡口味食物有利于提高嬰幼兒（0~2歲）對不同天然食物口味的接受度，培養(yǎng)健康飲食習慣，減少偏食挑食的風險。淡口味食物也可減少嬰幼兒（0~2歲）鹽、糖的攝入量，降低兒童期及成人期肥胖、糖尿病、高血壓、心血管疾病的發(fā)生風險。吃糖還會增加兒童患齲齒的風險。輔食添加適量和適宜的油脂，有助于嬰幼兒獲得必需脂肪酸。

母乳的鈉含量可以滿足6月齡內嬰兒鈉的需要。7~12月齡嬰兒可以從母乳和添加的多樣化天然食物獲取足夠的鈉，達到7~12月齡嬰兒鈉的適宜攝入量（AI）350mg每天。例如1個雞蛋含鈉71mg，100g新鮮瘦豬肉含鈉65mg，100g新鮮海蝦含鈉119mg，100g菠菜含鈉85mg。13~24月齡幼兒開始嘗試家庭食物，鈉的攝入量將會明顯增加。

含糖飲料中含有大量的添加糖。WHO有關兒童和成人糖攝入指南的系統(tǒng)綜述指出，含糖飲料攝入可增加1歲后兒童超重肥胖的風險，證據(jù)等級為中等強度。增加添加糖的攝入可能增加兒童體重，證據(jù)等級為低強度。添加糖攝入（>10%的總能量）可增加兒童患齲齒的風險，證據(jù)等級為中等強度。添加糖攝入同齲齒發(fā)生存在劑量反應關系。因此WHO強烈推薦，在全生命周期都應減少糖的攝入。

添加糖是指人工加入食品中的糖類，包括單糖和雙塘，過量攝入添加糖會對學齡前兒童的健康造成危害，增加患肥胖，齲齒等疾病的風險，推薦2~3歲兒童不攝入添加糖，4~5歲兒童添加糖攝入量應控制在<50g每天。

**含糖飲料是添加糖的主要來源，多數(shù)飲料含量量高達8%~11%，建議學齡前兒童不喝含糖飲料，首選白水，更不能用含糖飲料替代白水。**家長應以身作則，自己不喝含糖飲料。家長或托幼機構不提供含量飲料（如可樂，果汁飲料等）和高糖食品（如糖果、巧克力、蜜餞等），并注意烹調食物時盡量少添加糖。

選購飲料時，應注意：（1）選購時要看包裝上的營養(yǎng)成分表，選擇碳水化合物或糖含量低的飲料。（2）喝完含糖飲料后要注意口腔衛(wèi)生，用清水漱口。（3）可通過增加身體活動來消耗含糖飲料提供的能力，避免其在體內轉化成脂肪蓄積，以一聽含糖飲料（330ml）為例，其所含能量約為150kcal，一個體重50kg的兒童，需要跑步約30分鐘，或快走75分鐘，才能消耗掉這些能量。但需要提醒的是，增加身體活動智能消耗部分能量，并不能完全消除含糖飲料帶來的健康危害。

家長應充分認識到含糖飲料對健康的危害，為孩子準備白水，不購買或少購買含糖飲料，自己也要以身作則，不喝或少喝含糖飲料。學校應加強宣傳教育，給學生提供安全的飲用水，學校食堂和小商店等不應銷售含糖飲料。政府相關部門應限制針對兒童的含糖飲料營銷活動，增加預包裝食品標簽的警示標識。企業(yè)應逐漸減少產(chǎn)品中添加糖的含量，主動標識含糖量和警示標識。

5 成年人

如下內容摘自《中國居民膳食指南》。

需要注意的是雞精、味精、耗油等調味料含鈉量較高。另外，一些加工食品雖然吃起來咸味不大，但在加工過程中都添加了食鹽，如掛面、面包、餅干等；某些腌制食品、鹽漬食品以及加工肉制品等預包裝食品往往屬于高鹽（鈉）食品。為控制食鹽攝入量，最好的辦法是少買高鹽（鈉）食品，少吃腌制食品。一般而言，鈉超過30%NRV（營養(yǎng)素參考值）的食品需要注意少購少吃。

6 參考資料

[1] GB 28050-2011 食品安全國家標準-預包裝食品營養(yǎng)標簽通則

[2] 中國營養(yǎng)學會. 中國居民膳食指南2022[M]. 人民衛(wèi)生出版社, 2022

[3] 中國營養(yǎng)學會. 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(2013版)[M]. 科學出版社, 2014