三聚氰胺、瘦肉精是食品添加劑？添加劑到底能不能吃？

一提到食品添加劑，大家已經(jīng)從最開始的恐懼慢慢的轉(zhuǎn)變成了接受。

什么是食品添加劑呢？食品添加劑主要用來改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要。全球批準的食品添加劑數(shù)量約15000種，我國目前批準使用的食品添加劑有2300多種，防腐劑、著色劑、甜味劑、食品用香料等是最常見的。

隨著國家相關標準——《食品安全國家標準—食品添加劑使用標準》的出臺，食品添加劑的生產(chǎn)和使用也比較規(guī)范，當然，大家還是應當加強自我保護意識，多了解食品安全相關知識，尤其不要購買顏色過艷、味道過濃、口感異常的食品。也有很多不良商家打著食品添加劑的旗號，加入了一些非法添加物，瘦肉精、三聚氰胺等比較常見，但我們怎么去識別呢？我們一起來了解一下吧！

1、非法添加劑

圖源：百度

非食品用化學物質(zhì)是指制作食品時加入了國家法律允許使用的食品添加劑、防腐劑以外的化學物質(zhì)。這些物質(zhì)大部分屬于工業(yè)所用的添加劑，是未經(jīng)國家批準或者已經(jīng)明令禁用的添加劑品種，這些物質(zhì)一旦添加到食品中，進入市場銷售后，會導致食用者中毒甚至死亡的食品安全事故。如用鹽酸克倫特羅和萊克多巴胺(瘦肉精)添加到豬飼料中，養(yǎng)殖出“健美豬”；用三聚氰胺添加到牛奶制成的奶粉中，提高含氮量；硫黃熏過的生姜，外觀漂亮、賣相好等等。瘦肉精、三聚氰胺、硫黃等都是危害健康的化學物質(zhì)。這個問題也是目前社會影響最大的問題，也正是它導致了很多人對食品添加劑的誤解。國家衛(wèi)計委會同有關單位對原衛(wèi)生部公告的6批《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》進行了修訂，提出了《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單》，如三聚氰胺、工業(yè)硫黃、蘇丹紅、吊白塊、廢棄油脂、孔雀石綠、毛發(fā)水、熒光增白物質(zhì)等。

蘇丹紅

蘇丹紅主要是讓食物染色，然后后的食物顏色更加鮮艷且不容易掉色，一般辣椒粉、辣椒油和腐乳中經(jīng)常能見到蘇丹紅的身影。

蘇丹紅是三類致癌物，有研究顯示，長期大量攝入蘇丹紅或可損傷人體肝臟，并誘發(fā)肝癌。

因此，大家在購買紅色食品時，盡量不要購買小作坊制作的，或者沒有明確表明成分的三無產(chǎn)品。

三聚氰胺

是混凝土添加劑、塑料添加劑和涂料添加劑。

瘦肉精

是一類動物用藥,將瘦肉精添加于飼料中，可以增加動物的瘦肉量、減少飼料使用量，使肉品提早上市，降低成本，但考慮到其對人體的副作用，在我國已被禁用。

2、常見的食品添加劑有哪些？

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食品添加劑按功能分為23個類別，大家熟悉的有防腐劑、膨松劑、香料（香精）、著色劑（色素）等。

01****防腐劑：苯甲酸、山梨酸

如果不添加這些防腐劑，許多食品在運輸保存的過程中就有可能滋生有害微生物，防腐劑能保證食品新鮮度，延長食物保質(zhì)期。

02****抗氧化劑：亞硫酸、亞硫酸鹽

含油脂較多的食品在貯存過程中易被空氣氧化，引起酸敗、變質(zhì)、變色，而抗氧化劑能夠有效阻止或延緩食品的氧化進程。

03****水分保持劑：丙二醇、麥芽糖精

這類食品添加劑被廣泛用于食品加工，放在肉類制品中能保持肉的持水性、增加肉的柔嫩性，還能防止飲料變得渾濁。

04****糖醇類甜味劑：木糖醇、山梨糖醇

這類食品添加劑既能帶來甜味，又不會引起血糖值升高，還具有防齲齒的作用，尤其適合于糖尿病患者、肥胖癥患者。

3、學幾招減少添加劑的攝入

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“從人們早餐吃的麥片罐頭，到零食的巧克力餅干和下午茶的果汁飲料，粗算下來，每人每天吃進去上百種食品添加劑，而這只是個基本數(shù)量?！鄙虾Ｊ称诽砑觿﹨f(xié)會協(xié)會專家委員會常務副主任吉鶴立表示。

日本“食品添加劑之神”安部司也曾做過一個換算：一個人每天攝取的添加劑大約10克，一年約4000克，與人均每天食鹽的攝入量大體相當。光吃一個三明治，就可能同時吃進去乳化劑、酵母粉、調(diào)味料、pH調(diào)整劑、磷酸鹽、香料等20多種添加劑。

幾位專家表示，生活在城市中，人們沒有辦法完全與含添加劑食品隔絕，只能采取一些方法盡量減少攝入 。

1、買熟食要當心

超市的加工品沒必要擔心，一般，正規(guī)企業(yè)按國家規(guī)定在食品中添加香精香料，是不會對人體產(chǎn)生危害的。而且絕大部分產(chǎn)品如果添加了香精香料，也會在配料表中標明。

路邊攤上的燒烤、熟肉等產(chǎn)品最好別吃，因為缺乏監(jiān)管，加入非食用物質(zhì)或濫用食品添加劑的機會比較大。

2、飯店點菜少點鮮艷的

比如，有一些餐館制作的“三黃雞”會加入色素，讓肉看起來更黃。還有一些涼菜，像海帶、海白菜、貢菜等，也是加了相應的合成色素，看上去更加新鮮漂亮。

現(xiàn)在很多菜譜都帶圖片，那些看起來過于鮮艷的菜，還是少點為妙。

3、花半分鐘看一下標簽

消費者在逛超市購買食品的時候，仔細看看標簽，盡量選擇無添加物或是含有少量添加劑的食品。

4、買原材料回家自己做

除營養(yǎng)強化食物外，最好多吃新鮮的、加工程度較少的食物，最好的辦法就是將食品原材料買回家，自己動手做。

專家建議，應少吃高度加工食品，如薯片、餅干、派等。喝飲料不如吃水果，但不提倡榨汁。要選擇富含各類維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的食物，如果遵照這個原則，也能將一些添加劑排除在外。

本文綜合整理自科普中國、生命時報、廣東衛(wèi)生信息、山東食安檢測技術有限公司

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