奶茶反式脂肪酸爆表？喝多了會(huì)讓血液變成乳白色？真相是這樣的→

夏日炎炎

一杯冰爽的奶茶

是很多人的快樂(lè)和解暑良方

然而↓

一直以來(lái)，網(wǎng)絡(luò)上流傳著“奶茶就是奶精做的”“奶茶反式脂肪酸爆表”“奶茶里的‘珍珠’是塑料做的”等關(guān)于奶茶的各種流言，更有人高喊出“珍愛(ài)生命，遠(yuǎn)離奶茶”的口號(hào)，那么，這些傳言究竟哪些是事實(shí)，哪些是謠言？今天筆者來(lái)為大家揭開(kāi)奶茶的4個(gè)真相。

01

流言：奶茶是奶精做的，奶精＝反式脂肪酸？

分析：奶精≠反式脂肪酸。

隨著健康觀念的普及，大多數(shù)人已經(jīng)知道了奶茶和奶精之間的關(guān)系，甚至有人一聽(tīng)到“奶茶”就會(huì)想到“奶精”，進(jìn)而還會(huì)想到“反式脂肪酸”。有人說(shuō)：“奶茶都是奶精做的，反式脂肪酸爆表，喝不得！”

奶茶里的奶可能是牛奶、淡奶、奶精（植脂末）、植脂奶，奶精的主要成分是植脂末，它是一種在食品生產(chǎn)中用來(lái)替代牛奶的合法物質(zhì)，而且奶精≠反式脂肪。奶精中可能會(huì)存在反式脂肪酸，但隨著原料和生產(chǎn)工藝的改良，現(xiàn)在很多奶精產(chǎn)品中反式脂肪酸含量很低。過(guò)量攝入反式脂肪酸會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害，但一杯奶茶中含有的反式脂肪酸一般都遠(yuǎn)低于安全線，所以偶爾喝點(diǎn)奶茶反式脂肪酸也不會(huì)超標(biāo)。

另外，經(jīng)常喝速溶奶茶的小伙伴也不用太擔(dān)心反式脂肪酸的問(wèn)題。雖然很多速溶奶茶配料表第一位就是植脂末（奶精），但營(yíng)養(yǎng)成分表會(huì)標(biāo)注“反式脂肪酸為0克”。雖然這并不能代表它沒(méi)有反式脂肪酸，但至少可以說(shuō)明這款奶茶的反式脂肪酸含量較低，為＜0.3克/100克。因?yàn)楦鶕?jù)我國(guó)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》的規(guī)定，當(dāng)反式脂肪酸含量≤0.3%時(shí)，營(yíng)養(yǎng)成分表就可以標(biāo)注為“0”。

圖片來(lái)源：電商平臺(tái)

《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2013 版）》提出：我國(guó)2歲以上兒童和成人膳食中來(lái)源于食品工業(yè)加工產(chǎn)生的反式脂肪酸的最高限量為膳食總能量的1%，大致相當(dāng)于2克/天。

只要在建議攝入量標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)，偶爾喝并不用擔(dān)心，沒(méi)必要給自己制造焦慮，畢竟快樂(lè)也很重要。不過(guò)，經(jīng)常吃含有反式脂肪酸的食物對(duì)健康可沒(méi)有好處，會(huì)增加血液中的壞膽固醇的量，降低好膽固醇的量，進(jìn)而增加患動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。[1]所以，在喝奶茶的次數(shù)上可得悠著點(diǎn)。

目前市面上的奶茶也逐漸向健康角度傾斜了，有些品牌已經(jīng)是真奶制作，拒絕奶精。如果你是奶茶控，也可以傾斜于選擇現(xiàn)場(chǎng)制售的真奶茶。

02

流言：奶茶里的“珍珠”加了塑料？

分析：沒(méi)有塑料，是以淀粉為主要原料制成的粉圓產(chǎn)品，食用應(yīng)注意安全。

奶茶里的“珍珠”吃進(jìn)嘴里口感Q彈，因而受到很多人喜愛(ài)。

有人認(rèn)為“珍珠”是加了“塑料”制作的，其實(shí)并不是。這種“珍珠”實(shí)際上是以淀粉為主要原料制成的粉圓產(chǎn)品，常用的主要原料是木薯淀粉，加上黃原膠或瓜爾膠、焦糖色以及其他食品添加劑制成，含有較高的碳水化合物。

圖片來(lái)源：電商平臺(tái)

需要提醒的是，“珍珠”有潛在危險(xiǎn)，喝“珍珠”奶茶可得注意，要慢點(diǎn)喝，仔細(xì)咀嚼。特別是小孩子，避免整個(gè)咽下去導(dǎo)致嗆咳甚至窒息。

03

流言：奶茶里的椰果是“椰肉”嗎？

分析：椰果是經(jīng)過(guò)加工后的產(chǎn)物，并非真正的椰肉。

奶茶、水果罐頭里經(jīng)常會(huì)吃到椰果，白色透明、彈性十足，口感很nice！它的名字叫“椰果”，很多人以為它就是椰肉。

實(shí)際上，椰果≠椰肉。雖然椰果沒(méi)有國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，但是有進(jìn)出口行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定椰果是用以椰子水或椰子汁(乳)等為主要原料，經(jīng)木葡糖酸醋桿菌發(fā)酵制成的一種纖維素凝膠物質(zhì)，也稱椰纖果、椰子納塔或高纖椰果。[3]

所以，椰果是用椰子水或椰子汁為原料進(jìn)一步加工而來(lái)的產(chǎn)物，并不是椰子肉。

04

流言：奶茶喝多了會(huì)變“奶茶血”？

分析：“奶茶血”的出現(xiàn)和奶茶沒(méi)有直接關(guān)系，要注意日常飲食習(xí)慣。

有人說(shuō)：“奶茶不能經(jīng)常喝，否則血液會(huì)變成乳白色的‘奶茶血’?！?/p>

奶茶不能經(jīng)常喝、大量喝，但“奶茶血”的鍋奶茶可不背。傳言中的“奶茶血”說(shuō)的是乳糜血，是指血液中的甘油三酯濃度過(guò)高，會(huì)在血液中形成甘油三酯（TG）乳糜微粒。特別是平時(shí)飲食油膩的人，容易出現(xiàn)“奶茶血”，和喝不喝奶茶并沒(méi)有直接的關(guān)系。

不過(guò)，經(jīng)常喝奶茶會(huì)增加患高血脂、肥胖、糖尿病等發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，可得控制哦！

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結(jié)論

奶茶和夏天很配，但也不能天天“噸噸噸”的喝，喝多可不利于健康。年輕人，還是要多喝水呀~

參考文獻(xiàn)：

[1] 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì).中國(guó)居民膳食指南[M].人民衛(wèi)生出版社.2022

[2]https://www.ccn.com.cn/Content/2023/03-15/1207184208.html

[3]SN/T 4597-2016 進(jìn)口椰果檢驗(yàn)規(guī)程

作者｜薛慶鑫 注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師

審核｜陳 然 中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院 副研究館員（科學(xué)傳播）/高級(jí)工程師

文章由“科學(xué)辟謠”（ID：Science_Facts）出品，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。

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