甘草自來(lái)甜

甘草之名，人盡皆知。其最大的特點(diǎn)就是一個(gè)“甘”字，它的根，味甘，為至甘之品，它所有的功用（補(bǔ)虛、緩急、解毒、調(diào)和）也都與“甘”有關(guān)。正因了它的“甘緩調(diào)和”之性，所以它能“治七十二種乳石毒，解一千二百草木毒”，故而有了“無(wú)草不成方”之說(shuō)，尊得“國(guó)老”之號(hào)。

甘草之“甘”和我們喜食的“甜”是一回事嗎？想必小伙伴們對(duì)小時(shí)候的印象中，都不喜歡被媽媽要求含化甘草片的感受，那種濃郁的充滿特殊味道的甜。那種甜和糖果的甜完全是兩碼事，糖果的甜味是由糖類產(chǎn)生，而甘草的甜是由甘草中的一類化學(xué)成分三萜皂苷所產(chǎn)生，這些化學(xué)成分具有比蔗糖甜度高出數(shù)十到數(shù)百倍的甜味，其中甘草酸是甘草中含量最高的皂苷類成分。由于人類嗜甜的愛好亙古有之，所以早期的人類一經(jīng)發(fā)現(xiàn)甘草的甜蜜特性，就把它納入到了飲食文化之中。民間常用甘草作調(diào)味劑，賦予食品以甜味和特有的風(fēng)味，有些地區(qū)還用甘草加工風(fēng)味獨(dú)特的各類甘草水果。

甘草酸除了可以讓人類產(chǎn)生愉悅甜蜜之感外，更重要的一點(diǎn)，也是它和糖類相比的優(yōu)勢(shì)還在于它不能被人體的消化酶所消化，人類根本無(wú)法利用它。它不會(huì)象糖那樣，如果攝入過(guò)多，會(huì)引發(fā)肥胖癥，引發(fā)一系列的心血管系統(tǒng)疾病。它也不會(huì)象糖，引發(fā)齲齒，因?yàn)樗皇强谇晃⑸锵埠玫拿朗场?/p>