你吃過的最奇怪的粽子,是什么?

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又要到了中國的傳統(tǒng)節(jié)日端午節(jié),今年你打算吃什么粽子?關(guān)于粽子,相信大家肯定小時候都聽說過它由來的故事:有那么一位先驅(qū)叫做屈原,他因楚國被滅悲憤跳江,愛戴他的人們不忍心魚蝦蟹吃他的尸體,于是往河里扔包裹著糯米的食物,后來我們?yōu)榱思o(jì)念屈原,于是每年在端午節(jié)這天要吃粽子。

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圖庫版權(quán)圖片,轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛

每年,大家都會因為甜粽子好吃還是咸粽子好吃進行一番爭論,或者因為粽子不同的形狀而進行一番探討,抑或是驚嘆于粽子內(nèi)里包裹著的神奇餡料。

見過了各種各樣的粽子后,你是否有些疑問:粽子葉哪來的?能包啥有沒有什么規(guī)范?粽子到底應(yīng)該是什么形狀的?今天暫且先放下“屈原和粽子”這則故事的真實性和合理性,只來討論一下粽子本身的問題。

01

粽子葉是什么植物?

我們中國地大物博,有著廣袤的自然環(huán)境和不同的口味偏好,粽子自然也不是統(tǒng)一“著裝”。不同地區(qū),會根據(jù)自己所屬地的植被選擇合適的葉子來制作粽子。

較為常見的粽子葉原料,主要是禾本科的箬(ruò)竹葉、蘆葦葉,市售的成品粽子基本也都是這兩種葉子。也有些地方用槲樹葉、玉米葉,甚至芭蕉葉來制作粽子。畢竟只要沒有毒,夠大夠韌,能包裹住內(nèi)容物上鍋蒸煮不散,就可以成為合格的粽子葉了,如果要是能有些特別的香氣那就更好了。

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02

糯米的選用

也有講究

中國很多節(jié)日里都會有糯米的身影。我們平時吃的大米有兩種,短圓一點的叫做粳米,主要產(chǎn)于北方地區(qū);而細長的是秈米,主要產(chǎn)于南方地區(qū)。其實,糯米也分為粳糯米和秈糯米,也有短圓和細長的區(qū)別。我們更常見的是粳糯米,一般粽子里見到的糯米就是短圓的粳糯米。

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粳糯米。圖庫版權(quán)圖片,轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛

很多人認為糯米不好消化。其實剛好相反,酶解實驗顯示,剛蒸煮熟的糯米飯,可以很輕易被淀粉酶分解,甚至升糖速度比白糖還快,所以有血糖問題的人吃粽子一定要小心。

但是,有一種情況大家要格外小心,那就是加了大量飽和脂肪的冷糯米食品。冷糯米食品因為粘性強,很難咀嚼細碎,容易形成難以分開的食物團,相對來說就不那么容易消化,吃了有可能造成腸胃不適,這也許就是傳言中說糯米不好消化的原因之一。所以建議大家不要吃冰粽子,尤其是老人和小孩,以免出現(xiàn)消化問題。

在一篇研究糯米浸泡條件對粽子品質(zhì)的影響的文章中,還得出制作粽子的糯米的最佳備料條件,糯米與水 1:2 浸泡 1 小時,瀝水 30 分鐘,保持浸泡溫度 30℃,這樣做出來的粽子色澤潔白,口感黏度適中,糯而不爛。

03

全國各地的粽子

都有啥特點?

都說南方咸粽、北方甜粽,全國各地都有哪些粽子?

1. 北方甜粽

在甜咸戰(zhàn)場蔓延到粽子之前,我覺得粽子就只有小棗、豆沙和白粽三個口味。頂多把小棗換成蜜棗,去了核的蜜棗粽,那應(yīng)該就是粽子的最高規(guī)格了。當(dāng)然,我現(xiàn)在仍然是這么認為的。

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2. 粵式咸肉粽

這是廣東的特色粽子之一。它采用糯米和咸肉作為主要配料,咸肉入味鮮香,糯米軟糯可口。在制作過程中,糯米需要提前浸泡并腌制一段時間,以增加口感和香氣。

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3. 糯米鮮

這是江浙一帶的傳統(tǒng)粽子。它使用糯米和鮮肉作為主要材料,餡料多為豬肉、咸蛋黃、香菇等。這種粽子的特點是色香味俱佳,口感豐富,糯米外觀略帶黃色,肉餡鮮嫩可口。

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4. 紫米粽

來自臺灣地區(qū)的特色粽子,使用紫米作為主要原料。紫米具有特殊的香氣和顏色,使得粽子呈現(xiàn)出獨特的紫色外觀。它常搭配紅豆餡或者豆沙餡,口感糯軟,甜度適中,深受喜愛。

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5. 創(chuàng)新粽

我們處于這個網(wǎng)絡(luò)發(fā)達的時代,人事物都在不斷被創(chuàng)新,粽子也不例外。除了傳統(tǒng)的肉粽,還出現(xiàn)了小龍蝦粽子、麻辣火鍋粽子。還有些創(chuàng)新粽子,把糯米都給拋棄了,換成了菜花、香菇等食材,主打一個低碳水健康粽。

04

粽子的“遠房親戚”

除了咱中國,世界上還有一些地方也有類似粽子的美食,它們雖然在形狀、口味和原料上有所差異,但都是以糯米或其他谷物為主要成分,并用葉子包裹進行烹飪。以下是世界各地粽子的“親戚”。

1. 日本

日本有一種被稱為“粽子”的傳統(tǒng)美食叫做“菖蒲餅”(shobu mochi),通常在端午節(jié)(也叫菖蒲節(jié))期間食用。菖蒲餅是用糯米和紅豆餡料制成的,然后用葦葉或竹葉包裹,煮熟后食用。

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菖蒲餅,圖片來源:shopblog

2. 越南

越南有一種名為“蒸餅”(bánh ch?ng)的粽子,它是越南農(nóng)歷新年(T?t)期間的傳統(tǒng)美食。蒸餅由糯米、綠豆和豬肉制成,然后用箬葉包裹,煮熟后具有濃郁的香味和口感。

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蒸餅,圖片來源:Wikimedia Commons

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蒸餅打開后也是糯米裹餡,圖片來源:Wikimedia Commons

3. 菲律賓

在菲律賓有一種名為“蘇曼”(suman)的食物,就是菲律賓版的粽子。蘇曼是用糯米制成的,有多種不同的口味和變種,通常用香蕉葉或椰葉包裹,蒸煮或烘烤而成。

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蘇曼,圖片來源:pxhere

4. 印度尼西亞

在印度尼西亞等東南亞國家,有一種叫做“馬來粽”(ketupat)的粽子。這種粽子是用糯米或米飯制成的,然后用棕櫚葉或蒲草葉包裹,蒸煮而成。馬來粽常在馬來族歡慶開齋節(jié)時食用,是開齋節(jié)的主要象征之一。

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馬來粽,圖片來源:pixabay

如此看來,“粽子”的類型還真是多種多樣,要是拓寬一下思路,是不是有糯米、餡料、被葉子包裹的都可以叫“粽子”了?最后,讓我們“思路打開”,看看那些“離譜”的粽子吧:

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制圖:FOODHACK玉子

你最喜歡吃什么粽子?

作者:FOODHACK玉子 新南威爾士大學(xué)食品科學(xué)碩士,《舌尖上的中國》科學(xué)顧問

審核:張娜 北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 副研究員 博士生導(dǎo)師

策劃編輯:林連

責(zé)任編輯:林連

本文部分圖片來自版權(quán)圖庫

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評論
科普達人精英
太傅級
地域傳統(tǒng)文化與飲食習(xí)慣及地域出產(chǎn)的食材料不同,構(gòu)成了明顯的食品風(fēng)格差異!
2023-06-22
劉金壽(LJS)
學(xué)士級
糯米吃有講究
2023-06-22
隨緣1963
太師級
我們中國地大物博,有著廣袤的自然環(huán)境和不同的口味偏好,粽子自然也不是統(tǒng)一“著裝”。不同地區(qū),會根據(jù)自己所屬地的植被選擇合適的葉子來制作粽子。
2023-06-22