端午安康 | 浙江粽子大盤(pán)點(diǎn)，每一口都是記憶中的味道

今天是農(nóng)歷五月初五

我們迎來(lái)端午節(jié)

祝大家端午安康

作為我國(guó)首個(gè)入選世界非遺的節(jié)日，端午節(jié)始于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，古時(shí)“端”與“初”同義，“五”和“午”相通，因而又叫“重五節(jié)”、“重午節(jié)”。

龍舟競(jìng)渡是此時(shí)最熱鬧的活動(dòng)，棹影斡波，鼓聲劈浪，比拼的不只是速度，還有各式劃法。

大人們忙著插艾蒲、佩香囊；孩童們紛紛系彩繩、戴荷包。一些地方還會(huì)沐蘭湯、制涼茶。

端午節(jié)還有一個(gè)重頭戲——吃粽子。早在春秋時(shí)代，就出現(xiàn)了粽子的前身——角黍。一張清新的粽葉，包裹著不同口味的糯米和餡兒，軟糯的豬肉餡、咸香的蛋黃餡、清新甜口的豆沙餡……無(wú)論是什么口味的餡料，最心心念念的，還是那一口故鄉(xiāng)的味道。

你知道浙江有哪些獨(dú)具特色的粽子嗎？快跟著小科一起來(lái)看看吧↓↓

○ 杭州灰湯粽 ○

這是在杭州部分地區(qū)流傳的獨(dú)特的粽子制作方式?；覝怯玫窘斩挓苫医莺蟮幕宜?。用灰湯浸泡糯米后包粽子，解開(kāi)后，會(huì)聞到一股特有的清香，吃起來(lái)也是細(xì)膩清爽、清香可口。

煮粽子時(shí)，最好用大鍋倒入灰湯一起蒸煮。時(shí)間越久，滋味越醇香。

今天是農(nóng)歷五月初五

我們迎來(lái)端午節(jié)

祝大家端午安康

作為我國(guó)首個(gè)入選世界非遺的節(jié)日，端午節(jié)始于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，古時(shí)“端”與“初”同義，“五”和“午”相通，因而又叫“重五節(jié)”、“重午節(jié)”。

龍舟競(jìng)渡是此時(shí)最熱鬧的活動(dòng)，棹影斡波，鼓聲劈浪，比拼的不只是速度，還有各式劃法。

大人們忙著插艾蒲、佩香囊；孩童們紛紛系彩繩、戴荷包。一些地方還會(huì)沐蘭湯、制涼茶。

端午節(jié)還有一個(gè)重頭戲——吃粽子。早在春秋時(shí)代，就出現(xiàn)了粽子的前身——角黍。一張清新的粽葉，包裹著不同口味的糯米和餡兒，軟糯的豬肉餡、咸香的蛋黃餡、清新甜口的豆沙餡……無(wú)論是什么口味的餡料，最心心念念的，還是那一口故鄉(xiāng)的味道。

你知道浙江有哪些獨(dú)具特色的粽子嗎？快跟著小科一起來(lái)看看吧↓↓

○ 杭州灰湯粽 ○

這是在杭州部分地區(qū)流傳的獨(dú)特的粽子制作方式。灰湯是用稻秸稈燒成灰浸泡后的灰水。用灰湯浸泡糯米后包粽子，解開(kāi)后，會(huì)聞到一股特有的清香，吃起來(lái)也是細(xì)膩清爽、清香可口。

煮粽子時(shí)，最好用大鍋倒入灰湯一起蒸煮。時(shí)間越久，滋味越醇香。

○ 寧波堿水粽 ○

寧波人傳統(tǒng)的端午粽是用筍殼包裹的。糯米淘洗后，均勻拌入少許食用堿水，浸泡幾個(gè)小時(shí)。除了純糯米，還可以撒上紅豆、豇豆、綠豆，豐富粽子的口味。堿水粽的燒煮是個(gè)難點(diǎn)，考驗(yàn)?zāi)托暮徒?jīng)驗(yàn)，要花費(fèi)8-10小時(shí)。

粽子煮熟后，將其分成三四片，沾上白糖、黃糖或蜂蜜，吃起來(lái)有著淡淡堿水香和淡淡甜味。

○ 湖州枕頭粽 ○

湖州的粽子之所以被稱為枕頭粽，是因?yàn)橥庑嗡普眍^的長(zhǎng)條形，它還在金庸刀光劍影的武俠世界里出現(xiàn)過(guò)。

箬葉緊實(shí)地裹住豬肉與糯米，四角的形狀讓受熱更加均勻。打開(kāi)粽葉，滿滿的油脂醇香散出，口口有肉，口口扎實(shí)。

除了咸口的粽子，還有甜口的豬油細(xì)沙粽。吸飽了水的紅小豆在古法研磨技藝之下變得細(xì)膩，再包入一塊豬板油，使得口感更加香滑、甜而不膩。

○ 安吉竹筒香粽 ○

據(jù)南朝《續(xù)齊諧記》記載：屈原五月五日投汨羅水，而楚人哀之，至此日，以竹筒貯米，投水以祭之。最早的粽子就是用竹筒包裹的。

在安吉溫潤(rùn)氣候下生長(zhǎng)的竹子，用來(lái)做竹筒粽是最合適不過(guò)的了。打開(kāi)竹筒，只見(jiàn)米粒色澤金黃，舀上一大勺，每一口都飽含竹子的清香。

○ 嘉興肉粽 ○

嘉興粽子，糯而不糊，肥而不膩，咸甜適中。上等白糯米加上后腿精瘦肉，經(jīng)過(guò)多道程序下來(lái)才能成就一顆完美的粽子。

位于月河歷史街區(qū)的嘉興粽子文化博物館，內(nèi)含嘉興端午習(xí)俗、吳越文化等八大展廳。在這里，不僅可以吃到箬香濃郁的粽子，還能看到嘉興粽子的前世今生。

○ 金華火腿粽 ○

金華火腿，以肌紅脂白、肉色鮮艷、香氣濃郁、滋味鮮美而聞名于世。經(jīng)過(guò)修、腌、浸、洗、曬、整、發(fā)酵保管、落架分級(jí)、堆疊、成品等工序制成。

將肥瘦相間、滋味醇厚的金華火腿包進(jìn)粽子里，火腿的油脂融化，帶著粽葉的獨(dú)特清香，串入每一粒糯米之中。若是再加入一些板栗，便會(huì)使得粽子香咸又帶點(diǎn)甘甜。

○ 衢州芋頭粽 ○

芋頭粽在整個(gè)粽子界有著鮮明的特點(diǎn)：“鮮辣”，其配料簡(jiǎn)單，就是一大塊肥多瘦少的豬肉、軟糯酥粉的芋頭，以及辣椒。

芋頭軟爛，和糯米連為一體，兩種質(zhì)地不同的碳水塑造出層次豐富的口感；肥肉油潤(rùn)，蒸的過(guò)程中呈現(xiàn)半融狀態(tài)，滲入糯米和芋頭的間隙之中。

衢州有些地方還會(huì)做咸菜咸肉粽。自制的帶著辣椒的咸菜，配上自家腌制的咸肉，口感堪稱驚艷。

○ 遂昌長(zhǎng)粽 ○

遂昌長(zhǎng)粽呈圓柱形，長(zhǎng)約20至30厘米。一般選用高山糯米、高山箬葉和龍須草制作。放上滿滿的紅棗、鮮肉、梅干菜等內(nèi)餡，一節(jié)節(jié)綁緊，便可以上鍋蒸制。

高山箬葉帶著山野間的清香味，咸香的梅干菜混合五花肉的味道，肥肉上的油脂沁入糯米，咸鮮入味，油光锃亮。喜歡甜口的，可以選擇甜甜的紅豆餡，軟糯香甜。

片片粽葉

包裹的不僅是佳節(jié)的儀式感

更是對(duì)美好生活的祈愿

除了以上介紹的這幾款

你還知道浙江哪些

獨(dú)具特色的粽子？

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