吃下肚的粽子，是用什么葉子包的？知道真相的人太少了！

說到端午節(jié)，那就離不開粽子的話題。如果在路上隨便抓一個(gè)人問：粽子皮是用什么原料做的？得到的答案恐怕會(huì)是五花八門。

如果問到的是個(gè)北方人，特別是北京或天津人，您可能會(huì)聽到一段相聲《大保鏢》的節(jié)選，說在京西北宣平坡下坎兒，有個(gè)老師傅姓江名米字小棗，師承黃米澄沙，有兩個(gè)徒弟，一個(gè)叫白糖的一個(gè)叫餡兒的。這倆徒弟沒事兒就在一塊兒捋葦葉子……這實(shí)際就是在描述京津一帶的粽子，只有這樣，才能構(gòu)成包袱，讓當(dāng)年的觀眾會(huì)心一笑。

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相聲里的北方粽子，是用蘆葦葉子包的。而到了江南地區(qū)，人們包粽子用的葉子，大多就是箬竹等竹子的葉片。包粽子用的竹葉和葦葉外形很相似，香氣也沒差太多。只不過南方比較溫暖，多產(chǎn)竹葉，而北方相對寒冷，竹子較少，蘆葦葉就成了主流。

竹葉（左）和蘆葦葉（右）。圖片拍攝：吳昌宇

而在北方一些山地丘陵地帶，蘆葦也不多見，人們包粽子的材料是槲樹葉子，也叫“桲欏葉”。它的葉片寬大，葉柄很短，葉背面密生灰黃色的茸毛，可以借此和北方地區(qū)常見的其他殼斗科植物區(qū)分開來。

槲樹葉，圖片拍攝：吳昌宇

竹子和蘆葦都屬于禾本科。禾本科植物，確實(shí)也是粽子最“正宗”的原料。目前關(guān)于粽子做法最早的詳細(xì)記載，是周處寫的《風(fēng)土記》——是的，就是“除三害”的那個(gè)周處。《風(fēng)土記》的內(nèi)容，記載的是當(dāng)時(shí)我國南方地區(qū)的風(fēng)土人情，全書已經(jīng)失傳，但是其他古籍中對它有所引用。北宋的《太平御覽》就引用了《風(fēng)土記》的文字說：“俗以菰葉裹黍米，以淳濃灰汁煮之，令爛熟，于五月五日及夏至啖之。一名粽，一名角黍。”

菰，也就是茭白的原植物。它和竹子、蘆葦一樣，都是禾本科的植物。被它包裹的黍米，同樣屬于禾本科，它的籽粒黃色?，F(xiàn)在我國北方很多地區(qū)，還會(huì)用黃米包粽子——要不相聲里“江米小棗”的師傅怎么會(huì)叫“黃米澄沙”呢。

《風(fēng)土記》遺留下來的只言片語，除了告訴我們當(dāng)時(shí)的粽子做法，還透露了一件事，那就是直到三國西晉時(shí)期，粽子和屈原故事還沒扯上關(guān)系，人們吃粽子的時(shí)間也不只是端午，夏至也吃。其實(shí)在今天，我國也有一些地方的粽子并不只是“端午節(jié)限定”。

在廣西，包粽子用的葉子來自于竹芋科柊葉屬的植物，比如柊葉、尖苞柊葉等等。包出來的粽子也不像竹葉粽、葦葉粽那樣是個(gè)三角錐形，而是扁扁圓圓的，像個(gè)枕頭，吃的時(shí)候要切片煎熟。

柊葉，圖片拍攝：吳昌宇

到了春節(jié)等重要節(jié)慶日子，廣西人就會(huì)把柊葉粽包得很大，注重視覺效果；平日里包粽子，就會(huì)小一些，方便食用。

成捆的柊葉，圖片拍攝：吳昌宇

事實(shí)上，在廣西、云南、廣東、海南等地，包粽子的原材料非常豐富，除了柊葉，還有芭蕉、露兜樹等等。而鄰國越南，芭蕉葉粽則是主流，吃的時(shí)間主要也是新年。

廣西粽子，圖片拍攝：吳昌宇

說到粽子，史書里還記錄了“粽”的一個(gè)有趣掌故（嚴(yán)格來說是兩個(gè)）。西晉嵇含的《南方草木狀》記載，建安八年（203年），交州刺史張津“嘗以益智子粽餉魏武帝”——給曹操送了“益智子粽”。

嵇含對益智子的描述是“如筆毫，長七八分，二月花，色若蓮，著實(shí)五六月熟，味辛，雜五味中，芬芳，亦可鹽曝，出交趾、合浦”。對應(yīng)的植物應(yīng)該是姜科植物益智。它的果實(shí)氣味辛辣，可腌制做蜜餞涼果。按照嵇含的描述，再結(jié)合周處在《風(fēng)土記》中的記載，曹操收到的“益智子粽”，如果是“葉裹米”形式的，那可能就是用益智果或益智果蜜餞當(dāng)配料的粽子。

益智果做的蜜餞涼果，圖片拍攝：吳昌宇

張津給曹操送“益智子粽”的意圖，書中沒有記載，結(jié)合《三國志》等史書來看，有可能是在曹操和袁紹之子搶奪北方地盤期間，表示支持曹操。

而兩百多年后，盤踞廣州的叛軍將領(lǐng)盧循也給東晉的大將劉裕送了益智粽。盧循送的這份禮物，含義應(yīng)該就不太一樣了。很多研究者認(rèn)為，這是在勸劉?！伴L長腦子”，“益智”一下。而這次的“益智粽”，胡三省在給《資治通鑒》做注時(shí)，有更詳細(xì)的解釋，他說“宋人以蜜漬物為粽”；還引用顧微《廣州記》的描述說，益智果可以“密（蜜）煮為粽，味辛”。因此，劉裕收到的“益智粽”為用蜂蜜浸泡過的益智果，是蜜餞而非粽子。

可見，三國魏晉時(shí)期的“益智粽”，可能指代了兩種食物，一種是以益智蜜餞為配料的粽子，味道大概率是甜中帶辣；而另一種則是益智蜜餞。當(dāng)然，也有一種說法是，這里的益智就是龍眼，那么這“益智粽”里的配料，說不定就是蜜漬龍眼，變成純甜味的了。不過問題來了，如果是益智果，那曹操到底喜不喜歡“甜辣粽”呢？

作者：吳昌宇 科普創(chuàng)作者

審核：王康 國家植物園科普館館長 王弘治 上海師范大學(xué)人文學(xué)院副教授

策劃編輯：徐來

責(zé)任編輯：崔瀛昊