想要健康安全吃個菜，竟然也有這么多誤區(qū)？

最近，母親頻頻在做飯時向我說起各種關于蔬菜的食品安全問題，一時擔心反季蔬菜不安全，想自己在家中陽臺種蔬菜；一時又擔心陽臺土壤水肥不夠，導致種出的蔬菜營養(yǎng)素含量下降；一時想讓我網(wǎng)購蔬菜；一時又擔心網(wǎng)購的蔬菜會不會已經(jīng)放太久不新鮮；一時看小區(qū)的老姐妹推薦了一些新奇蔬菜，以為能靠吃菜治病養(yǎng)生……總歸，對于我母親這樣在意蔬菜的營養(yǎng)和安全，卻又搞不清楚其背后原理的朋友來說，吃個菜，真是問題多多。不如今天就來和大家一起，破解吃蔬菜的這些謎題，爭取吃到放心、性價比高的新鮮蔬菜。

圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

一、陽臺種菜，細節(jié)需謹慎

出于對偶然的食材短缺以及食品安全問題的擔憂，有條件的朋友對自家陽臺動起了心思，就連明星們也紛紛開始在陽臺種些好養(yǎng)活的蔬菜。然而，陽臺種菜還真沒那么簡單，有不少細節(jié)需要注意。首先，種什么菜要精選?！岸际修r夫”們很可能并不熟悉蔬菜種子，若不慎買到不適合家庭食用的野菜種子，種出一盤有毒蔬菜，那可就相當危險了。前幾年有新聞報道，夫妻倆沉迷陽臺種菜，不料卻沒選對種子，種出了讓全家人中毒的“陽臺野菜”。其次，種菜所用的土壤、容器和肥料要精選。都市種菜土壤難尋，有人去小公園或馬路綠化帶挖土回家。然而，很多公園是由廢墟或垃圾堆放點改造而來，綠化帶則長年吸收汽車尾氣，這些土壤可能已經(jīng)受到重金屬、有機廢物的污染，蔬菜生長時又會通過富集作用，將各類污染物從土壤中轉移、集中到莖葉中。因此種菜土是否安全，直接關乎蔬菜安全。種菜容器要避免不合格的泡沫箱、塑料管以及裝盛油漆的廢筒，肥料也不能直接施用未經(jīng)處理的家庭有機肥（如糞便），以防引起細菌和寄生蟲感染?？磥恚朐诙际兄邢硎芴飯@生活還真沒那么容易，還需掌握更多植物學和種植學知識才能安心種菜。

二、反季蔬菜，完全可以安心吃

冬季蔬菜的大半壁江山要依靠反季蔬菜，可有人總會憂慮，反季蔬菜有農藥、化肥、激素殘留，或者吃起來沒有該有的蔬菜味兒，沒營養(yǎng)。

其實，“反季蔬菜”的概念更適用于北方，因為在廣大南方地區(qū)，尤其是溫暖的亞熱帶城市，一年到頭都能吃上“應季蔬菜”。北方市面上的“反季蔬菜”來源有三個：一是一路從南方北上的“南方菜”。除了在運輸儲存過程中損失了一些糖分、維生素和風味物質，影響口感之外，其他營養(yǎng)素含量和它們在老家時相差無幾。如果“南方菜”在生長發(fā)育期沒有過量施用農藥、化肥或植物激素，在運送到北方后也不會憑空出現(xiàn)此類隱患。第二類反季蔬菜來自本地蔬果冷庫。一些特別適合長期儲存的蔬菜（如根莖類、瓜茄類、蒜苔）在夏秋季被大量收購儲存，等到冬季出售，嚴格來說算不上“反季蔬菜”，只是“反季出售的蔬菜”。由于儲存溫度較低，這類蔬菜中營養(yǎng)成分的丟失還在可接受范圍之內。那么人們更擔心的亞硝酸鹽問題又如何呢？蔬菜中的硝酸鹽在細菌作用下會變成亞硝酸鹽，但細菌存活并發(fā)生反應都需要一定的溫度。冷庫中的低溫環(huán)境并不適合細菌生存，因此也就不必擔心第二類“反季蔬菜”的安全性了。第三類，即本地“大棚蔬菜”，這才是真正的“反季蔬菜”。只要保證大棚內適宜的溫度和濕度，蔬菜便能歡快生長，它可不管棚外是否數(shù)九寒天。不過“人造環(huán)境”畢竟無法完全模擬夏秋季節(jié)的日照和溫度，雖然對營養(yǎng)成分影響不大，卻直接影響蔬菜的口感和風味。至于大家擔心的反季蔬菜的農殘問題，目前國家抽檢發(fā)現(xiàn)大棚蔬菜農藥殘留絕大部分沒有超過規(guī)定限量，而且一些低毒農藥、有機磷農藥的殘留也可以依靠光照在幾小時內被降解。

可以說，反季蔬菜“功大于過”，除了在口感、香味上比應季蔬菜遜色，營養(yǎng)上的差異并沒有那么顯著，農藥殘留的問題也無需反應過度。

三、新奇蔬菜，性價比不高，體驗即可

這兩年，市場上出現(xiàn)了不少模樣新奇的蔬菜，比如“芽苗”菜---小麥苗、蕎麥苗、蘿卜苗、香椿苗、苜蓿苗等，花樣百出。芽苗因為培植方法的緣故，幾乎不涉及農藥、肥料等食品安全問題，不過也不能因此將其神化。有人認為堅持喝小麥苗汁能抗腫瘤、降血脂/血壓/血糖，這就有所偏頗。芽苗雖含有膳食纖維、維生素等營養(yǎng)素，但關于芽苗保健的說法目前并沒有可靠的研究依據(jù)作支撐。若因此舍棄了正規(guī)治療，那就真是得不償失了。另外一些新奇而昂貴的蔬菜，如孢子甘藍、手指胡蘿卜等，樣子嬌小迷人，價格也昂貴，但其營養(yǎng)價值并不比普通甘藍和胡蘿卜優(yōu)秀太大，沒必要一味追捧。

四、網(wǎng)購蔬菜，有利有弊觀望中

這幾年，網(wǎng)購蔬菜以其方便快捷的優(yōu)勢，已經(jīng)成為了年輕人買菜的新選擇。不過網(wǎng)購蔬菜也有煩惱，有時快遞來晚耽誤做飯，有時到手的蔬菜質量太差不盡如人意，有時網(wǎng)站只剩有機蔬菜，價位卻令人咋舌。另外，網(wǎng)購蔬菜的安全性也沒有十足的保障。不同平臺的蔬菜質量良莠不齊，由此引起的食品安全問題讓人煩心；一些昂貴蔬菜是否真是當日采摘、有機蔬菜也難以判斷。諸如此類，讓不少人對網(wǎng)購蔬菜抱觀望態(tài)度。如果您工作繁忙，網(wǎng)購蔬菜時建議選擇大型購物平臺，通常此類平臺的貨源穩(wěn)定，且從采摘到配送都具備較好的質量控制體系，菜品質量更有保障。同時，部分生鮮購買網(wǎng)站還會邀請營養(yǎng)師入駐，給用戶一些菜品搭配建議，對健康不無裨益。

對于入口的食物，擔心是必要的，但過度擔心也是多余。只要搞清楚食品安全的風險點在哪里，就無需過度擔憂。選新鮮菜，花樣搭配，就能在營養(yǎng)和安全之間取得很好的平衡。

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作者：王璐 中國注冊營養(yǎng)師 北京大學公共衛(wèi)生學碩士

審核：薛慶鑫 衛(wèi)健委首批營養(yǎng)指導員 中國注冊營養(yǎng)師