你吃的是“地衣炒蛋”嗎？

在抖音上不小心刷到一道菜“地衣炒蛋”？疑惑地衣這個(gè)不為人知的生物什么時(shí)候在抖音上火了，還在餐飲界留名了？看完方知，這“地衣炒蛋”里的“地衣”，非真正意義上的地衣，而是“地軟”，也有叫其“地木耳”或“地皮菜”。想想這個(gè)“地軟”著實(shí)被吃的不能瞑目，被人享用了，還沒(méi)有留名。

“地軟”學(xué)名其實(shí)為“普通念珠藻（Nostoc commune Vauch.）”，一看學(xué)名就知道它本質(zhì)是一種藻類(lèi)，而非地衣。說(shuō)的再具體一些，“地軟”實(shí)屬一種藍(lán)藻。藍(lán)藻是藻類(lèi)中最原始的一個(gè)類(lèi)群，細(xì)胞中還沒(méi)有形成真正的細(xì)胞核，是一種原核生物。“地軟”被歸于藍(lán)藻門(mén)念珠藻屬，它的藻體呈絲狀，如念珠般，通常是很多條絲狀體包被在一個(gè)公共的膠質(zhì)鞘中，外觀上就是我們常見(jiàn)的黑色片或塊狀的個(gè)體。

如果在顯微鏡下觀察，很容易發(fā)現(xiàn)絲狀體上有兩種類(lèi)型的細(xì)胞，一種是大小比較均勻的營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞，還有一種是間雜在營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞之間，比營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞體積稍大，有點(diǎn)空心的細(xì)胞，數(shù)量比較少，被稱(chēng)為異形胞。這種細(xì)胞原來(lái)被認(rèn)為有輔助絲狀體斷裂的功能，后來(lái)發(fā)現(xiàn)其細(xì)胞中含有固氮酶，尚有固氮的作用。因此，地軟的廣泛分布，對(duì)于整個(gè)生態(tài)系統(tǒng)氮素的循環(huán)意義重大。

地軟有一個(gè)特性，就是吸水會(huì)迅速膨脹。在野外，一場(chǎng)雨后，如果稍加留意，就很容易發(fā)現(xiàn)地軟。這個(gè)時(shí)候的它，真的就是軟軟綿綿Q彈的地軟了。

地衣和地軟比起來(lái)，地衣是一類(lèi)生物，而不是象地軟，僅是一個(gè)物種。在野外，地衣的資源量一般都非常小，也沒(méi)有地軟那般好的口感，并且地衣常含有一些比較特殊的化學(xué)物質(zhì)，對(duì)于人體作用如何，尚未可知，因此建議不要隨意去采食地衣，破壞這類(lèi)生物。