為什么你總是在甜食面前失去抵抗力？

經(jīng)常攝入高脂肪/高糖的零食會改變?nèi)祟惔竽X的獎賞回路，讓你對高熱量的食物越來越偏愛，而對低熱量的食物越來越不喜歡。

簡言之：高熱量的食物會讓你越吃越上癮。

巧克力、甜甜圈、薯片、蛋糕、冰淇淋……為什么總是讓人難以抗拒、欲罷不能？

近日，馬克思普朗克新陳代謝研究所的研究人員與耶魯大學(xué)合作發(fā)表了一項研究，研究提到：高脂肪和高糖分的食物會改變我們的大腦回路。如果我們經(jīng)常吃，哪怕吃的量很少，大腦也可能會上癮[1]。

該研究的論文發(fā)表在《Cell Metabolism》雜志上。

“我們喜歡吃高脂肪高糖食物的傾向，即所謂的西方飲食，可能是天生的，也可能是后天超重的結(jié)果，但是我們認(rèn)為是大腦學(xué)會了這種偏好?！痹撗芯康牡谝蛔髡逽harmili Edwin Thanarajah提到。

為了驗證這一假設(shè)，研究人員進(jìn)行了這樣一項實驗：

篩選體重正常的志愿者，將其分成兩組，在正常飲食之外，每人每天再分別提供兩份小零食，其中一組的零食含有大量的糖和脂肪，另一組的零食與前一組含有相同的卡路里，但是脂肪和糖含量較低。8周以后檢測兩組志愿者的大腦活動。

圖 | 參考資料[1]

8周之后，發(fā)現(xiàn)吃富含脂肪和糖零食的那組人群大腦對高脂/高糖食物的反應(yīng)大大增強(qiáng)，而對低脂低糖的食物喜好度降低。

8周后，高脂/高糖組對高熱量食物更加偏愛，對低熱量食物更加排斥 | 參考資料[1]

同時發(fā)現(xiàn)，高脂肪高糖的零食還會激活大腦中負(fù)責(zé)激勵和獎勵的區(qū)域——多巴胺能系統(tǒng)。

大腦只是短暫地暴露在高脂飲食下，就可以顯著增強(qiáng)多巴胺神經(jīng)元的興奮傳遞，讓你感到更快樂，增加你對高脂食物的喜愛。

這種感受相信每個人在現(xiàn)實生活中都深有體會。雖然都知道吃垃圾食品不健康，但又總是控制不住自己的手和嘴，越吃越愛吃。

“我們對大腦活動的測量表明，大腦通過食用薯片和其他食物重新連接。它下意識地學(xué)會偏愛‘有益’的食物。通過大腦的這些變化，我們會不自覺地總是偏愛含有大量脂肪和糖分的食物?！?領(lǐng)導(dǎo)該研究的通訊作者M(jìn)arc Tittgemeyer說。

在該份研究的實驗周期內(nèi)，志愿者們的體重、血常規(guī)水平（如血糖、血膽固醇等）尚未檢測到有明顯的變化。但Marc Tittgemeyer提到：“大腦中形成了新的連接，并不會那么快消失，畢竟學(xué)習(xí)的全部意義在于，一旦你學(xué)到了一些東西，你就不會那么快忘記它。”

即使?jié)撛诘臋C(jī)制尚未明確，但我們可以推斷出來的是，習(xí)慣性攝入高脂/高糖食物是神經(jīng)行為適應(yīng)的關(guān)鍵驅(qū)動因素，它可能會增加后續(xù)暴飲暴食、體重增長的風(fēng)險，進(jìn)而導(dǎo)致肥胖。

篩選高能量的食物是生物自然演化的結(jié)果。所有的生物都必須獲取足夠多的能量來維持生存，他們也因此進(jìn)化出許多策略來優(yōu)化能源的探測、獲取、使用以及儲存，比如大腦的感覺關(guān)聯(lián)學(xué)習(xí)功能。當(dāng)我們攝入身體所需要的營養(yǎng)素時，就會在潛意識中傳遞到中樞神經(jīng)系統(tǒng)，大腦會學(xué)習(xí)記憶這種食物的營養(yǎng)價值并預(yù)測這一價值的線索。

比如，當(dāng)小腸細(xì)胞感受到脂肪，迷走神經(jīng)會產(chǎn)生信號并將其傳遞到大腦，從而調(diào)節(jié)多巴胺功能等。

另外，有動物模型表明，頻繁食用加工食物會重新連接大腦回路，而且如果是哺乳期母親食用高脂飲食，這種影響還可能會遺傳給下一代。

這種感官反饋和食物的能量屬性之間的基本聯(lián)系，對于理解當(dāng)代食物環(huán)境促進(jìn)肥胖的過程具有很重要的啟發(fā)意義。

許多現(xiàn)代加工食品能量密度高，經(jīng)常同時含有大量的脂肪和糖，確實讓人防不勝防，尤其是意志力薄弱的人。

我們必須首先形成健康的飲食意識，掌握識別生活中“熱量炸彈”的科學(xué)方法，比如閱讀營養(yǎng)標(biāo)簽等，然后逐漸摸索并培養(yǎng)在自己可接受、可操作范圍內(nèi)的飲食習(xí)慣，形成良性循環(huán)，才能以不變應(yīng)萬變。