綠豆湯——解暑好幫手，熬制有講究

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炎炎夏日，怎么少的了一碗解暑的綠豆湯呢？說(shuō)起綠豆湯，相信大家腦海中會(huì)浮現(xiàn)很多問(wèn)題，如綠豆真的能解暑嗎？為何我熬制的綠豆湯會(huì)變成“紅豆湯”？服中藥時(shí)不能吃綠豆嗎？請(qǐng)聽(tīng)小編為您講述綠豆湯的歷史淵源、功效與煮食方法以及飲食宜忌。

綠豆湯是怎么來(lái)的？

綠豆作為一種農(nóng)作物在我國(guó)已有兩千多年的歷史了，其最早見(jiàn)于先秦時(shí)期的楚地，屈原的《離騷》中就有“薋菉葹以盈室兮，判獨(dú)離而不服”一句，該句中描述的“菉”即是綠豆。但綠豆最早不是用來(lái)吃的，而是用來(lái)作為肥料作物的，賈思勰的《齊民要術(shù)》中就有“美田之法，綠豆為上，小豆、胡麻次之”的說(shuō)法?，F(xiàn)代研究證實(shí)，是由于綠豆的固氮能力比較強(qiáng)，種植綠豆的土壤會(huì)變得更有肥力。由于古代農(nóng)作物產(chǎn)量較低，因此綠豆的種仁也逐漸上了古人的餐桌。隨著經(jīng)驗(yàn)的積累，人們發(fā)現(xiàn)綠豆不僅可以食用，還有很好的藥效，到唐代孫思邈正式記載了綠豆“治寒熱、熱中，止泄痢、卒澼，利小便脹滿”的應(yīng)用。水煎服是中藥最傳統(tǒng)的服用劑型，加之綠豆本身就是糧食，所以夏季大家常喝的綠豆湯應(yīng)運(yùn)而生。

綠豆湯為何能解暑？

綠豆湯是很多家庭夏季必備的防暑飲品。暑病多于夏至后起病，是感受了自然界暑熱邪氣所致的外感性熱病，中醫(yī)稱陽(yáng)暑，屬于中醫(yī)熱證范疇。在“熱者寒之，寒者熱之”治療法則的指導(dǎo)下，中醫(yī)強(qiáng)調(diào)“治暑之法，清心利小便最好”，即對(duì)于暑熱病癥的治療，不光要清熱解暑，還可以通過(guò)利小便的方式將暑熱邪氣排出體外。而綠豆甘寒，歸心、胃經(jīng)，具有清熱解毒、消暑利尿的功效，加之綠豆又是非常安全的藥食兩用食材，所以綠豆當(dāng)仁不讓成為夏季解暑佳品。此外，暑熱易傷津液，夏季補(bǔ)充體液至關(guān)重要，綠豆湯中含有大量的水液，可補(bǔ)充人體所需?？梢?jiàn)以綠豆湯的形式來(lái)防治中暑，是消暑、清心、利小便、補(bǔ)液等多方面功效的體現(xiàn)。

綠豆湯如何熬制更能解暑？

很多時(shí)候大家熬制的綠豆湯是紅色的，其實(shí)這種紅色的綠豆湯解暑的功效大打折扣了。因?yàn)楝F(xiàn)代研究證實(shí)，綠豆的消暑作用主要來(lái)源于綠豆皮，皮中含有的能抗氧化的多酚類物質(zhì)是綠豆解暑的主要成分。但多酚受熱、遇堿，易氧化分解，氧化后就變成了紅色，解暑效果不佳。所以從解暑清熱的角度來(lái)說(shuō)，要保護(hù)這類多酚物質(zhì)。所以煮綠豆湯時(shí)，除了不要使用鐵鍋或鋁鍋，以砂鍋或不銹鋼的鍋具為最佳外，更重要的是煎煮時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，最好先煮沸水，再放入綠豆，小火煮 8-10 分鐘后倒出綠豆湯即可。此時(shí)湯為碧綠色，清熱消暑能力最強(qiáng)。因?yàn)榇藭r(shí)綠豆還未煮熟，倒出解暑的綠豆湯后，剩下的豆子可以再接著熬粥。有條件的話，熬制綠豆湯時(shí)，可以在湯中加入檸檬汁或維生素C，可一定程度防止多酚氧化。

服中藥時(shí)不能吃綠豆嗎？

經(jīng)常聽(tīng)到綠豆能解藥性，會(huì)抵消藥物的治療效果，所以有服中藥不能吃綠豆的說(shuō)法。其實(shí)服中藥時(shí)能否吃綠豆，與患者所患疾病和所服中藥的藥性有關(guān)。如果是治療熱性病證，服用黃連、黃芩、板藍(lán)根、金銀花等清熱類中藥時(shí)，與綠豆同服，可起到增效的作用。若是治療寒性病癥，在服用附子、肉桂、干姜、細(xì)辛、丁香等溫?zé)犷愔兴帟r(shí)，不宜多食綠豆，以免降低藥效，影響治療效果。

作者：海軍軍醫(yī)大學(xué)中醫(yī)八年制（博士一貫制）2015級(jí) 蔡孟成

指導(dǎo)：海軍軍醫(yī)大學(xué)中醫(yī)系中藥方劑教研室 張慧卿

項(xiàng)目資助：第一輪上海市健康科普人才能力提升專項(xiàng)（JKKPYC-2022-10）