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山竹變透明是壞了嗎?挑山竹記住這4點(diǎn),不再浪費(fèi)錢(qián)!

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隨著天氣越來(lái)越熱,山竹也悄悄上市了。被人們稱(chēng)為水果皇后的山竹,價(jià)格可是不便宜,小小一盒輕松賣(mài)上大幾十,為了省錢(qián),不少人買(mǎi)了山竹也舍不得一頓吃完,要放在冰箱里分好幾度吃完。說(shuō)實(shí)話,我也這么干過(guò),結(jié)果卻驚喜地發(fā)現(xiàn)放了一周的山竹別說(shuō)吃了,我連殼都敲不開(kāi)了,這是怎么回事?

山竹是什么?

山竹,是藤黃科藤黃屬的植物。藤黃,這個(gè)名字,如果是中國(guó)畫(huà)愛(ài)好者一定不陌生,它其實(shí)是國(guó)畫(huà)中常用的一種黃色顏料。沒(méi)錯(cuò),顏料和植物是有關(guān)系的——藤黃這種黃色的顏料,正是來(lái)自于藤黃屬植物們的表面分泌的樹(shù)脂。

如果你用指甲在山竹殼上劃幾個(gè)道道,過(guò)一會(huì)兒你就會(huì)驚喜地發(fā)現(xiàn)它的表面滲出了黃色粘液這就是藤黃了。所以……如果你每年山竹吃得多,還可以用這些殼殼來(lái)收集一些藤黃,雖然賣(mài)不出什么高價(jià),自己拿來(lái)畫(huà)畫(huà)也是極好的嘛。不過(guò)事先提醒你一句,藤黃沾到衣服上相當(dāng)難清理,記得穿便宜的衣服試,別撿了芝麻丟了西瓜。

圖片來(lái)源:圖蟲(chóng)創(chuàng)意

山竹,就是藤黃屬植物中比較優(yōu)秀的一種——不僅能夠結(jié)出又大又好吃的果子,而且不需要授粉,孤雌生殖就能結(jié)果。雖然山竹在每個(gè)開(kāi)花季節(jié)都會(huì)積極認(rèn)真地開(kāi)出又大又白的花朵,吸引蜜蜂競(jìng)環(huán)繞,但其實(shí)這花開(kāi)得完全沒(méi)什么必要,山竹花大部分時(shí)候就是開(kāi)個(gè)寂寞,也不等授粉自己就謝了?;ㄖx了之后,山竹的果子就慢悠悠長(zhǎng)出來(lái)了,先是淡綠色乃至白色,接著慢慢膨脹,并且逐漸染色成紅色,等到徹底成熟的時(shí)候就會(huì)變成紫紅色。

山竹怎么變了?

剛上市的山竹買(mǎi)回家,那叫一個(gè)美味,兩根手指輕輕一擠,紫紅色的外殼就應(yīng)聲裂開(kāi),露出白白嫩嫩的果肉。那果肉,又滑又嫩,香甜無(wú)比,果汁充沛得順著嘴角都要流下來(lái),怪不得能賣(mài)得大幾十一小盒。

但果殼并不是一直都這么好開(kāi)的,如果你把山竹放上個(gè)5天以上,就會(huì)發(fā)現(xiàn)一開(kāi)始柔軟無(wú)比的山竹殼竟然硬的跟樹(shù)干一樣,得用上鋒利的小刀才能費(fèi)勁的劃開(kāi),這是怎么回事,難道山竹變異了?

變異談不上了,山竹主要是“自殺”了。

山竹的果殼有0.8mm到1cm左右,是妥妥的厚臉皮水果。這層厚厚的果皮會(huì)在儲(chǔ)存的過(guò)程中不斷發(fā)生變化,隨著果殼細(xì)胞新陳代謝的過(guò)程,果殼就會(huì)逐漸生成越來(lái)越多的木質(zhì)素,木質(zhì)素積累到一定程度山竹的果殼就木質(zhì)化了。如果你把一顆山竹放半個(gè)月以上,那硬度基本上媲美樹(shù)干了。

除了果殼的變化,山竹的果肉也會(huì)發(fā)生變化。果肉細(xì)胞和果殼細(xì)胞一樣,馬不停蹄地都在發(fā)生著新陳代謝的過(guò)程。果肉發(fā)生的改變,主要是細(xì)胞自溶,簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是山竹細(xì)胞內(nèi)本身就存在的降解酶會(huì)破壞掉山竹果肉細(xì)胞表面的一層防腐膜,沒(méi)了這層膜的阻擋,高糖分的果汁就會(huì)自由流淌,出去。

這種自溶現(xiàn)象剛發(fā)生的時(shí)候,山竹果肉會(huì)部分從乳白色變成透明的白色,這個(gè)時(shí)候的山竹果肉叫做玻璃竹,可以吃,但沒(méi)有純白色果肉那么新鮮了。如果再等一段時(shí)間,果肉上就會(huì)出現(xiàn)黃色的斑點(diǎn),這個(gè)時(shí)候山竹已經(jīng)不太能吃了,有股奇怪的味道。再等一段時(shí)間,所有果肉都會(huì)變成難看的黃褐色,也是徹底不能吃了。

山竹殼的硬化和果肉的自殺基本上是同期進(jìn)行的,因此,如果一顆山竹果皮柔軟,那么它的果肉也一定很新鮮,如果它的果皮稍微有些發(fā)硬,那它可能已經(jīng)處于玻璃竹狀態(tài)了。如果它的果殼已經(jīng)硬到刀都翹不開(kāi)了,那你也可以放棄了,因?yàn)榫退闱碎_(kāi)也不能吃了。

這其實(shí)也是挑山竹的一個(gè)小要點(diǎn),通過(guò)捏果皮,你就可以輕松判斷山竹的新鮮程度了。除此之外,你還可以通過(guò)以下幾點(diǎn)來(lái)選山竹:

1、看等級(jí)

A是山竹的等級(jí),2A是小果,3A、4A是中果,5A、6A是大果。如果自己吃,3A、4A是比較好的選擇,價(jià)格沒(méi)那么高,品種也比較好。2A的果子雖然價(jià)格便宜,但是個(gè)頭實(shí)在太小,如果實(shí)在要選,就不要對(duì)果肉量抱太大期待了。

2、看萼片

萼片同樣是山竹新鮮度的指標(biāo),萼片越硬越綠,山竹就越新鮮。如果萼片也發(fā)軟發(fā)棕,那么這個(gè)山竹多半也不太新鮮。

3、看屁股的小花

經(jīng)常吃山竹的小伙伴都會(huì)發(fā)現(xiàn),山竹的瓣兒分布是不太均勻,基本上是一大幾小。如果打開(kāi)山竹有一個(gè)大瓣兒,總會(huì)特別滿足。但其實(shí),從出肉量的角度大瓣兒并不劃算——在看似飽滿的果肉下面,還藏著大大的一個(gè)果核呢。真要吃山竹吃到爽,還是那種全是均勻分布的小瓣兒比較過(guò)癮。

想選到這種瓣兒多肉也多的山竹也不難,翻過(guò)山竹看皮皮,它屁屁上那朵小花的花瓣數(shù)其實(shí)就是山竹里面果肉的瓣數(shù)了。山竹的瓣兒一般是4-8個(gè),屁屁上花瓣的數(shù)量越多,小瓣兒就越多,因此8瓣山竹絕對(duì)是出肉量的王者。如果遇到了,一定要挑回家吃吃看。

最后,祝大家都能挑到肉多核少最新鮮的山竹。當(dāng)然,別忘了吃快點(diǎn),別給山竹自殺的機(jī)會(huì)!

作者:海德拉

審核:王 康 國(guó)家植物園科普館館長(zhǎng)

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