山竹變透明是壞了嗎？挑山竹記住這4點，不再浪費錢！

隨著天氣越來越熱，山竹也悄悄上市了。被人們稱為水果皇后的山竹，價格可是不便宜，小小一盒輕松賣上大幾十，為了省錢，不少人買了山竹也舍不得一頓吃完，要放在冰箱里分好幾度吃完。說實話，我也這么干過，結(jié)果卻驚喜地發(fā)現(xiàn)放了一周的山竹別說吃了，我連殼都敲不開了，這是怎么回事？

山竹是什么？

山竹，是藤黃科藤黃屬的植物。藤黃，這個名字，如果是中國畫愛好者一定不陌生，它其實是國畫中常用的一種黃色顏料。沒錯，顏料和植物是有關(guān)系的——藤黃這種黃色的顏料，正是來自于藤黃屬植物們的表面分泌的樹脂。

如果你用指甲在山竹殼上劃幾個道道，過一會兒你就會驚喜地發(fā)現(xiàn)它的表面滲出了黃色粘液這就是藤黃了。所以……如果你每年山竹吃得多，還可以用這些殼殼來收集一些藤黃，雖然賣不出什么高價，自己拿來畫畫也是極好的嘛。不過事先提醒你一句，藤黃沾到衣服上相當(dāng)難清理，記得穿便宜的衣服試，別撿了芝麻丟了西瓜。

圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

山竹，就是藤黃屬植物中比較優(yōu)秀的一種——不僅能夠結(jié)出又大又好吃的果子，而且不需要授粉，孤雌生殖就能結(jié)果。雖然山竹在每個開花季節(jié)都會積極認真地開出又大又白的花朵，吸引蜜蜂競環(huán)繞，但其實這花開得完全沒什么必要，山竹花大部分時候就是開個寂寞，也不等授粉自己就謝了?；ㄖx了之后，山竹的果子就慢悠悠長出來了，先是淡綠色乃至白色，接著慢慢膨脹，并且逐漸染色成紅色，等到徹底成熟的時候就會變成紫紅色。

山竹怎么變了？

剛上市的山竹買回家，那叫一個美味，兩根手指輕輕一擠，紫紅色的外殼就應(yīng)聲裂開，露出白白嫩嫩的果肉。那果肉，又滑又嫩，香甜無比，果汁充沛得順著嘴角都要流下來，怪不得能賣得大幾十一小盒。

但果殼并不是一直都這么好開的，如果你把山竹放上個5天以上，就會發(fā)現(xiàn)一開始柔軟無比的山竹殼竟然硬的跟樹干一樣，得用上鋒利的小刀才能費勁的劃開，這是怎么回事，難道山竹變異了？

變異談不上了，山竹主要是“自殺”了。

山竹的果殼有0.8mm到1cm左右，是妥妥的厚臉皮水果。這層厚厚的果皮會在儲存的過程中不斷發(fā)生變化，隨著果殼細胞新陳代謝的過程，果殼就會逐漸生成越來越多的木質(zhì)素，木質(zhì)素積累到一定程度山竹的果殼就木質(zhì)化了。如果你把一顆山竹放半個月以上，那硬度基本上媲美樹干了。

除了果殼的變化，山竹的果肉也會發(fā)生變化。果肉細胞和果殼細胞一樣，馬不停蹄地都在發(fā)生著新陳代謝的過程。果肉發(fā)生的改變，主要是細胞自溶，簡單來說就是山竹細胞內(nèi)本身就存在的降解酶會破壞掉山竹果肉細胞表面的一層防腐膜，沒了這層膜的阻擋，高糖分的果汁就會自由流淌，出去。

這種自溶現(xiàn)象剛發(fā)生的時候，山竹果肉會部分從乳白色變成透明的白色，這個時候的山竹果肉叫做玻璃竹，可以吃，但沒有純白色果肉那么新鮮了。如果再等一段時間，果肉上就會出現(xiàn)黃色的斑點，這個時候山竹已經(jīng)不太能吃了，有股奇怪的味道。再等一段時間，所有果肉都會變成難看的黃褐色，也是徹底不能吃了。

山竹殼的硬化和果肉的自殺基本上是同期進行的，因此，如果一顆山竹果皮柔軟，那么它的果肉也一定很新鮮，如果它的果皮稍微有些發(fā)硬，那它可能已經(jīng)處于玻璃竹狀態(tài)了。如果它的果殼已經(jīng)硬到刀都翹不開了，那你也可以放棄了，因為就算撬開也不能吃了。

這其實也是挑山竹的一個小要點，通過捏果皮，你就可以輕松判斷山竹的新鮮程度了。除此之外，你還可以通過以下幾點來選山竹：

1、看等級

A是山竹的等級，2A是小果，3A、4A是中果，5A、6A是大果。如果自己吃，3A、4A是比較好的選擇，價格沒那么高，品種也比較好。2A的果子雖然價格便宜，但是個頭實在太小，如果實在要選，就不要對果肉量抱太大期待了。

2、看萼片

萼片同樣是山竹新鮮度的指標，萼片越硬越綠，山竹就越新鮮。如果萼片也發(fā)軟發(fā)棕，那么這個山竹多半也不太新鮮。

3、看屁股的小花

經(jīng)常吃山竹的小伙伴都會發(fā)現(xiàn)，山竹的瓣兒分布是不太均勻，基本上是一大幾小。如果打開山竹有一個大瓣兒，總會特別滿足。但其實，從出肉量的角度大瓣兒并不劃算——在看似飽滿的果肉下面，還藏著大大的一個果核呢。真要吃山竹吃到爽，還是那種全是均勻分布的小瓣兒比較過癮。

想選到這種瓣兒多肉也多的山竹也不難，翻過山竹看皮皮，它屁屁上那朵小花的花瓣數(shù)其實就是山竹里面果肉的瓣數(shù)了。山竹的瓣兒一般是4-8個，屁屁上花瓣的數(shù)量越多，小瓣兒就越多，因此8瓣山竹絕對是出肉量的王者。如果遇到了，一定要挑回家吃吃看。

最后，祝大家都能挑到肉多核少最新鮮的山竹。當(dāng)然，別忘了吃快點，別給山竹自殺的機會！

作者：海德拉

審核：王 康 國家植物園科普館館長