節(jié)氣食話·小暑天熱好食藕

“春雨驚春清谷天，夏滿芒夏暑相連。

秋處露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒?！?/p>

古人歷法造二十四節(jié)氣，應(yīng)星象之移、循氣候之變，督農(nóng)耕之序。今人聆聽古人智慧，綿延千年飲食文化，讓食物講述節(jié)氣的故事，隨節(jié)氣喚醒舌尖的記憶，品時光留在味蕾的香郁，共賞節(jié)氣與食物的千年輝映。

倏忽溫風(fēng)至，因循小暑來

關(guān)于小暑，《月令七十二候集解》載：“六月節(jié)……暑，熱也，就熱之中分為大小，月初為小，月中為大，今則熱氣猶小也”?！笆睢?意為炎熱，古人認(rèn)為小暑還不是夏季中最熱的時候。不過大家可別掉以輕心哦！小暑之時，我國南方地區(qū)平均氣溫可達(dá)33℃，咱們開始進(jìn)入了所謂的“三伏天”，這是南方一年中氣溫最高且潮濕的日子，大家可要做好消暑工作呢！

三侯鷹始鷙

二侯蟋蟀居宇

一侯鷹始鷙

小暑三候中，一候是指小暑時節(jié)天氣炎熱，大地上不再有一絲涼風(fēng)；二候意為蟋蟀離開了田野，到庭院的墻角下以避暑熱；三候是為鷹等猛禽開始飛出巢穴，為哺育幼鳥而捕食。

知否知否，應(yīng)是藕肥花瘦

小暑，是農(nóng)歷二十四節(jié)氣之第十一個節(jié)氣，夏天的第五個節(jié)氣，表示季夏時節(jié)開始。暑，表示炎熱的意思。小暑為小熱，此時中國大部分地區(qū)開始炎熱，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒到最熱的時候。

小暑的溫風(fēng)拂過朵朵亭亭玉立的蓮花，漣漪下的蓮藕奮力生長。待到蓮藕爛漫時，素麗的蓮花凋零，蓮葉也褪去綠衣，此時的蓮藕正肥嫩甘脆！

在我國許多地方素有“小暑食藕”的習(xí)俗，《本草綱目》載：“六、七月采嫩者，生食脆美”。文人墨客既愛美景也愛美食，且看位居荊國公的王安石，即便是遍嘗天下佳肴的他，也曾為一種美食可勁流口水垂涎不已。不信？王安石可是在《過食新城藕》中寫到：“冰房玉節(jié)漫自好，欲御還休涕垂手”，詩句以“玉節(jié)”形容剔透的蓮藕，以欲拒還休時口水流至手上，寫出蓮藕的美味；另外，《賜藕》中“只向名花看畫圖，忽驚仙骨在泥涂”，不若別人贊美蓮花，更將蓮藕比做“仙骨”。

“冰玉肌膚渾不染，玲瓏心孔卻多絲”，說的就是出淤泥而不染的蓮藕，它圓滾滾的身體內(nèi)有許多像蜂窩煤似的孔洞，這是蓮葉、蓮花和蓮藕運送氧氣的通道?！鞍装着峙帧钡纳徟好?00g含水分77.9～89g，淀粉10~20g，維生素C25～55mg，以及蔗糖、胡蘿卜素、多酚化合物、鈣、磷、鐵等[1]。蓮藕除開上述營養(yǎng)物質(zhì)，它還是十分理想的纖維素源，經(jīng)測定其粗纖維含量達(dá)25.1%，在前面推文中我們曾說過纖維素大有用處，想必每天早上有難以言說排便痛苦的小哥哥和小姐姐們?nèi)匀挥洃洩q新啊！藕斷絲連的“藕”中所含的纖維素屬于不可溶性膳食纖維，而“絲”屬于可溶性膳食纖維。不可溶性食物纖維和可溶性食物纖維的區(qū)別在于前者多來源于植物的根、莖、葉、干和果中，包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等；后者主要存在于植物的細(xì)胞液和細(xì)胞間質(zhì)中，包括果膠、植物膠和黏膠。

膳食纖維的生理作用有_______。

A.促進(jìn)腸道蠕動

C.增加排便量，軟化糞便

B.減少腸道有害物質(zhì)吸收

D.以上都對

答案是：D

《中國居民膳食指南（2022）》推薦成人每天膳食纖維攝入量是25-35g，近乎成人一只手捧起的份量。因此，蓮藕雖然美味，但也不可過量食用，當(dāng)過多攝取膳食纖維（粗糧、菜葉和果肉等）時，易導(dǎo)致人體所必需的糖分、脂肪、礦質(zhì)元素（如鈣、磷、鎂、鋅、鐵、銅等）等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收率降低，同時易造成有益菌群穩(wěn)態(tài)被破壞[2]。

學(xué)界的自由基理論認(rèn)為氧化自由基在人類疾病和衰老中發(fā)揮著重要作用，抗氧化劑可一定程度減輕氧化應(yīng)激對機(jī)體造成的危害。很多植物當(dāng)中都含有抗氧化劑，而飛入尋常百姓家的脆嫩蓮藕更是個中翹楚，因為藕節(jié)提取物的抗氧化活性高于常用植物源（白葡萄籽、紅葡萄籽和銀杏葉）提取物！蓮藕的秘密不止于此，科學(xué)家們在動物實驗中還發(fā)現(xiàn)，給予小鼠蓮藕提取物后，蓮藕提取物在一定劑量水平下具有降低體溫、阻止高熱量食物誘導(dǎo)的肥胖、提高葡萄糖耐受、提高胰島素活性和一定的精神藥理作用[3]。

“有色有香兼有實，百花都不似蓮花”，明代劉伯溫盛贊蓮花，不僅好看、好聞，還特別好吃，一起看看蓮藕被好(hào)吃的國人吃出哪些花兒來吧！

既好(hào)吃又會吃的看官老饕們是不是已經(jīng)翹首以盼美食了？下面為大家奉上一桌全藕宴，顧名思義菜肴均由蓮藕為主要材料制得，包括飲料、前菜、主菜和餐后甜點部分。還不快快和我一起pick制作方法，悄悄學(xué)習(xí)，然后驚艷所有人!

飲料part：蓮藕汁

制作新鮮蓮藕汁步驟：

①蓮藕洗凈去皮切成小塊；

②加入純凈水打漿后煮沸；

③適量添加牛奶和蜂蜜。

清甜的口味和醇厚的口感讓人如臨花葉生姿，波光粼粼的荷塘?'?' ?。

開胃前菜part：涼拌香辣藕片

在炎炎夏日里來一盤脆生生的涼拌香辣蓮藕，想想就讓人心情大好，胃口大開！那么現(xiàn)在就為君奉上制作方法：

①蓮藕洗凈去皮切片；

②焯熟后瀝干，浸入冰水幾分鐘后再次瀝干；

③放入適量食鹽、香菜、生抽、陳醋、蠔油、蒜末、白芝麻、孜然粉和辣椒粉；

④淋熱油激出香味。

一盤光是聞味兒就能刺激口水分泌的涼拌香辣藕片這不就手到擒來了？

主菜par：蓮藕玉米排骨湯

今天咱就教教大家如何用電飯煲做大菜！

① 首先將蓮藕洗凈去皮切小塊，玉米也洗凈切小塊，將排骨洗凈焯水。

② 將上述食材放入電飯煲，添加幾片姜片，加入清水與食材齊平，開啟煮飯模式。

③ 燉好之后放入適量食鹽和雞精攪拌均勻即可。

玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5～10倍。同時，除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，玉米中還含有核黃素等多種維生素，核黃素等物質(zhì)對預(yù)防心臟病、癌癥等疾病有很大的好處。玉米中所含的玉米黃質(zhì)，在預(yù)防老年黃斑性病變的產(chǎn)生方面具有一定生物活性。

飯后甜點part：藕粉桂花糖糕

以蓮藕為原料的另一種食物，曾在《紅樓夢》和《甄嬛傳》高調(diào)出現(xiàn)，它就是——藕粉桂花糖糕，盡管賈府和宮中其他菜肴之精巧我們難以復(fù)刻，但是這一飯后甜點還可以試他一試！

①首先備好食材，包括藕粉、糯米粉、干桂花和純凈水，以2:3的比例取藕粉與糯米粉，加入適量的純凈水混勻。

②在裝模時，先在模具內(nèi)刷上一層油防粘黏，然后就倒入先前和好的面糊，上鍋蒸制40分鐘。

③將蒸制好的糕點取出后放涼，刷上蜂蜜，撒上干桂花，即可食用。

藕粉桂花糖糕食材簡單，其中糯米粉的熱量可是比米飯還高，意在減脂的小姐姐可不能多吃哦。同時，糯米粉的升糖指數(shù)（GI）也較米飯更高，糖尿病人們切忌多食，淺嘗一下藕粉桂花糖糕的口味即可。

昔出淤泥亭亭立，今自清水款款來

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古有“魚戲蓮葉東，魚戲蓮葉西，魚戲蓮葉南，魚戲蓮葉北”的優(yōu)哉游哉，今有生態(tài)循環(huán)養(yǎng)殖模式，例如紅鯽和蓮藕池塘養(yǎng)殖間作實驗、蓮藕-泥鰍-河蟹生態(tài)立體種植和蓮藕-小龍蝦共生高效種植技術(shù)等。在紅鯽和蓮藕池塘養(yǎng)殖間作實驗中的蓮藕根系可吸收水中氨氮、磷等物質(zhì)，一定程度上抑制藻類過度繁殖，蓮藕栽植后無需單獨管理，可實現(xiàn)凈化水質(zhì)的目的；生態(tài)循環(huán)養(yǎng)殖模式營造了良好的生態(tài)系統(tǒng)，充分利用系統(tǒng)的時間和空間生態(tài)位，取得較好的社會經(jīng)濟(jì)效益。

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)帶來經(jīng)濟(jì)效益的同時需要依附于生態(tài)環(huán)境。此蓮藕雖然“出淤泥而不染”，但卻可以吸收和積累受污染藕塘中的重金屬，大量食用被污染的藕可能導(dǎo)致重金屬中毒。所以保護(hù)環(huán)境、保護(hù)水資源就是保證人類自己的健康！

夏荷于池塘中不扶自直，蓮藕于穢土中生得潔白。要知道，蓮藕自生長發(fā)芽便與泥土肌膚相親，但即便是黑色的淤泥也掩不住蓮藕內(nèi)心的潔白。去泛舟湖上吧，目之所及看得見的是廣闊的天地，看不見的是蓮葉下生命的延展。

供稿單位：重慶公眾健康傳播服務(wù)中心

資料來源：

[1]張長貴,董加寶,王禎旭,謝伍容.蓮藕的營養(yǎng)保健功能及其開發(fā)利用[J].中國食物與營養(yǎng),2006(01):22-24.

[2]陳梅香.膳食纖維對人體健康的影響[J].中國食物與營養(yǎng),2006(11):48-50.

[3]周春華,陶俊,李良俊,顧茂才.蓮藕的化學(xué)成分與生物活性研究進(jìn)展[J].氨基酸和生物源,2007(04):63-69.

[4]劉曉濤.玉米的營養(yǎng)成分及其保健作用[J].中國食物與營養(yǎng),2009(03):60-61.

審核專家：汪洋 姜瑤 陳玲

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