你有關(guān)注過身邊的致癌物嗎?近日“身邊的超級(jí)致癌物 黃曲霉菌” 話題在微博上引發(fā)關(guān)注。
“黃曲霉毒素”是黃曲霉菌產(chǎn)生的一種強(qiáng)致癌物!早在 1993 年,黃曲霉毒素就被世界衛(wèi)生組織定為 1 類致癌物,其毒性是砒霜的 68 倍,是氰化鉀的 10 倍,致癌能力是二甲基亞硝胺的 70 倍,對(duì)肝臟組織的破壞性極強(qiáng)。經(jīng)常攝入可能增加患肝癌風(fēng)險(xiǎn)。[1]
除了黃曲霉毒素,我們身邊其實(shí)還存在一些“致癌物”,很可能隨著每天的飲食、生活入口。
1.黃曲霉毒素:發(fā)霉的糧食、堅(jiān)果
在霉變食物中,有一種霉變來自黃曲霉菌,尤其糧食中多見。2007 年刊發(fā)在《中國(guó)食品衛(wèi)生雜志》的一項(xiàng)關(guān)于國(guó)人黃曲霉毒素膳食暴露量評(píng)估指出:玉米和大米是國(guó)人黃曲霉毒素膳食暴露的主要貢獻(xiàn)食品。[2]
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此外,花生和花生油等也可能含有黃曲霉毒素。
2.苯并芘:經(jīng)過燒烤、高溫油炸的食物
廈門大學(xué)附屬中山醫(yī)院腫瘤科副主任醫(yī)師潘戰(zhàn)和 2017 年在健康時(shí)報(bào)刊文表示,采取燒烤或者熏制的方法,制作過程中就可能會(huì)產(chǎn)生雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴,其中大家最熟知的是一種叫做苯并芘的化學(xué)物,很多烤制、熏制的食品都可能含有。[4]
2018 年刊發(fā)的一項(xiàng)暨南大學(xué)研究發(fā)現(xiàn),在燒烤過程中人體對(duì)“多環(huán)芳烴”的攝入量:吃燒烤食物>皮膚接觸>肺部吸入。
這意味著,在燒烤時(shí),皮膚吸收的致癌物比肺部吸入的還多。[5]
3. 亞硝胺:經(jīng)過熏臘、腌制的食物
江蘇省腫瘤醫(yī)院副院長(zhǎng)張勤 2019 年在江蘇城市頻道《約見名醫(yī)》節(jié)目中談到,在熏臘食品中,含有大量的亞硝胺類物質(zhì),某些消化系統(tǒng)腫瘤,如食管癌的發(fā)病率與膳食中攝入的亞硝胺數(shù)量相關(guān)。當(dāng)熏臘食品與酒共同攝入時(shí),亞硝胺對(duì)人體健康的危害就會(huì)成倍增加。[7]
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腌制品里面往往含有較多的亞硝酸鹽,雖然亞硝酸鹽本身不致癌,但進(jìn)入體內(nèi)會(huì)和蛋白質(zhì)結(jié)合,形成亞硝胺。此外,像中式咸魚在脫水的過程中,會(huì)生成一些亞硝胺類化合物,如亞硝基二甲胺等,這些亞硝基化合物就具有致癌性。[8]
4. 煙焦油:煙草燃燒吸入
吸煙及二手煙草煙霧都被列為 1 類致癌物。香煙在燃燒過程中,形成將近 4000 種新的化學(xué)物質(zhì)。其中絕大部分物質(zhì)對(duì)人有害,其中危害最大的是尼古丁、一氧化氮、煙焦油,后者是致癌的罪魁禍?zhǔn)?。[10]
而且,吸煙不單單是引起肺癌一種癌癥,還與鼻咽癌、口腔癌、食管癌等相關(guān)癌癥的發(fā)生有密切關(guān)系。
5.乙醛:喝酒后產(chǎn)生的中間產(chǎn)物
酒的主要成分是乙醇,乙醇進(jìn)入肝細(xì)胞后氧化為乙醛,后者具有肝毒性和致癌性,體內(nèi)過量積聚會(huì)對(duì)肝臟造成嚴(yán)重危害。[11]
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酒精飲料攝入有關(guān)的乙醛被列為 1 類致癌物。2014 年世界癌癥報(bào)告中做出了一個(gè)統(tǒng)計(jì)——3.5% 的癌癥是由酒精造成的,同時(shí)每 30 個(gè)癌癥死亡患者中就有一個(gè)是酒精造成。[12]
雖然我們的身邊存在著各種致癌物,但致癌物會(huì)導(dǎo)致某些癌癥,指的是長(zhǎng)期、超量攝入后的一種可能。如果你只是偶爾、少量吃一點(diǎn),或者偶爾、少量接觸,那不用擔(dān)心,還是安全的。
參考文獻(xiàn):
[1] 2018-03-30 健康時(shí)報(bào)《嚴(yán)控黃曲霉素不含糊》
[2] 王君, 劉秀梅. 中國(guó)人群黃曲霉毒素膳食暴露量評(píng)估[J]. 中國(guó)食品衛(wèi)生雜志, 2007, 19(3):3.
[3] 2015-05-22 食藥監(jiān)總局《食物含黃曲霉毒素有多傷人》
[4] 2017-06-20 健康時(shí)報(bào)疾病防治·癌癥版《燒烤不是一吃就致癌》
[5] Lao JY, Xie SY, Wu CC, et al. Importance of Dermal Absorption of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons Derived from Barbecue Fumes. Environ Sci Technol. 2018 May 23. DOI: 10.1021/acs.est.8b01689.
[6] 2012-11-15 健康時(shí)報(bào)《苯并芘:最常見的致癌物》
[7] 2019-11-26 荔枝新聞《為什么吃腌制食物更易誘發(fā)食管癌?》
[8] 2018-03-13 健康時(shí)報(bào)《為何我國(guó)南方人鼻咽癌多?》
[9] 2023-07-07 健康時(shí)報(bào)《自制腌菜 20天后再吃》
[10] 2018-04-10 健康時(shí)報(bào)《真真假假的致癌物》
[11] 2017-03-24 健康時(shí)報(bào)《肝癌高發(fā)都是喝酒惹的禍》
[12] Rehm J, Shield K. Alcohol consumption. In: Stewart BW, Wild CB, eds. World Cancer Report 2014. Lyon, France: International Agency for Research on Cancer; 2014.
復(fù)核:李南南 湖南省科普作家協(xié)會(huì)理事 湖南省科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)調(diào)研宣傳工作部副部長(zhǎng) 二級(jí)調(diào)研員 中國(guó)科普作家(醫(yī)學(xué)方向)
來源:健康時(shí)報(bào)
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