疾控中心發(fā)布提示！這類(lèi)蔬菜要燒熟煮透，防止中毒！

夏季高溫多雨，是細(xì)菌性、有毒動(dòng)植物性、真菌性食源性疾病易發(fā)、高發(fā)季節(jié)。

7月10日，遼寧省疾病預(yù)防控制中心就夏季常見(jiàn)食源性疾病的危險(xiǎn)因素及預(yù)防措施發(fā)布提示，涼拌鹵味、海鮮河鮮、野菜野蘑菇、菜豆類(lèi)食物都可能造成食源性疾病，甚至中毒，夏季餐桌一定要注意食源性疾病防范。

涼拌菜鹵味熟食要謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)

天氣炎熱，很多人喜歡吃涼拌菜、鹵味熟食等冷食類(lèi)食品。由于涼拌菜加工過(guò)程不需要加熱，鹵味熟食雖然經(jīng)過(guò)加熱，但在冷卻后的二次加工過(guò)程中無(wú)須再次加熱。這類(lèi)食品對(duì)原材料和制作加工過(guò)程的衛(wèi)生條件要求較高，稍有疏忽就容易受到致病微生物的污染，引發(fā)食源性疾病。

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消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)涼拌菜、鹵味熟食時(shí)，應(yīng)選擇資質(zhì)合格且衛(wèi)生條件良好的餐飲單位，不要在無(wú)證照攤販處購(gòu)買(mǎi)。注意按需購(gòu)買(mǎi)，避免長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。家庭自制涼拌菜、鹵味熟食時(shí)，要選用新鮮的原材料。能加熱的原材料應(yīng)徹底加熱，冷卻過(guò)程注意防護(hù)；不能加熱的蔬菜、瓜果等要徹底洗凈。加工過(guò)程中刀具、砧板、餐具等做到生熟分開(kāi)，加工完后盡快食用。

海鮮類(lèi)必須熟透

蝦、蟹、海魚(yú)、貝類(lèi)等動(dòng)物性海產(chǎn)品特別容易受到一種嗜鹽菌——副溶血性弧菌的污染，當(dāng)這些海產(chǎn)品處理不當(dāng)，如未經(jīng)過(guò)充分清洗或生熟食品交叉污染；吃法不當(dāng)，如生吃或半生不熟等，就容易引起腸道感染。

夏季也是赤潮高發(fā)期，海虹、血蛤等海水貝類(lèi)由于攝食赤潮中有毒藻類(lèi)或與有毒藻類(lèi)共生而在其體內(nèi)產(chǎn)生并蓄積“貝類(lèi)毒素”，因此，要慎食海水貝類(lèi)食物。

購(gòu)買(mǎi)海鮮時(shí)，注意與其他食物分裝存放，購(gòu)買(mǎi)后如果不能及時(shí)加工，應(yīng)盡快放入冰箱，在冰箱中儲(chǔ)存海鮮時(shí)要注意生熟分開(kāi)。處理海鮮時(shí)，刀砧容器要專(zhuān)用，避免加工過(guò)程的交叉污染。烹飪海鮮時(shí)，要燒熟煮透。不要在污水中和熱電廠冷凝水排放口及赤潮高發(fā)期“趕?！辈稉埔吧愵?lèi)。

野菜只采摘認(rèn)識(shí)的

在自然環(huán)境中生長(zhǎng)的部分野菜含有微量的天然毒素，一次進(jìn)食量過(guò)大可引起身體不適。有一些有毒植物與可食野菜外觀類(lèi)似，誤采誤食可導(dǎo)致中毒。

購(gòu)買(mǎi)野菜應(yīng)在正規(guī)市場(chǎng)、超市選購(gòu)，盡量選擇本地種植、具有多年食用歷史的野菜。采摘野菜要注意避開(kāi)環(huán)境污染的區(qū)域，不采、不吃不認(rèn)識(shí)的品種。

菜豆類(lèi)蔬菜燒熟煮透

夏季是四季豆、蕓豆、刀豆、豆角等各類(lèi)菜豆上市的季節(jié)，生的菜豆中含有皂甙和紅細(xì)胞凝集素，通常情況下，充分加熱后能夠破壞其毒素，一般不會(huì)引起中毒，如果過(guò)于追求“脆”“綠”的口感和外觀，或者一次加工量過(guò)大翻炒不均勻，加熱不徹底，食用后就會(huì)引起中毒。在加工菜豆時(shí)，一定要燒熟煮透，防止中毒。

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吃小龍蝦避免橫紋肌溶解綜合征

食源性橫紋肌溶解綜合征與食用小龍蝦、淡水鱈魚(yú)或水牛魚(yú)等動(dòng)物性水產(chǎn)品有關(guān)。夏季是小龍蝦的消費(fèi)旺季，消費(fèi)者在享受美味時(shí)可以從以下幾個(gè)方面加以注意：一是選擇新鮮可靠的食材，通過(guò)具備合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市和電商等正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)新鮮小龍蝦，不食用、不購(gòu)買(mǎi)、不捕撈來(lái)歷不明或野生小龍蝦。二是烹飪前清洗干凈，小龍蝦鰓毛里面吸附了很多病原微生物，最好把鰓剪掉，蝦殼和蝦爪根部要刷洗干凈。三是一定要燒熟煮透，應(yīng)避免一次過(guò)量食用，特別是過(guò)敏體質(zhì)者或自感身體狀況不佳時(shí)盡量少吃不吃。

野生毒蘑菇民間鑒別方法不靠譜

高溫多雨的夏季是野生蘑菇的生長(zhǎng)旺盛期，也是誤食野生毒蘑菇的高發(fā)期。許多誤食毒蘑菇尚無(wú)特效療法，且中毒癥狀嚴(yán)重，發(fā)病急，死亡率高。

目前還沒(méi)有簡(jiǎn)單易行的毒蘑菇鑒別方法，在民間流傳的一些識(shí)別野生蘑菇的方法和經(jīng)驗(yàn)并不可靠，避免誤食毒蘑菇的最好方法是不采、不買(mǎi)、不吃來(lái)路不明和不認(rèn)識(shí)的野生蘑菇。

來(lái)源：人民網(wǎng)科普綜合沈陽(yáng)網(wǎng)

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