版權歸原作者所有,如有侵權,請聯(lián)系我們

5 毛錢的雞蛋和 5 塊錢的雞蛋,有什么區(qū)別?答案竟然是……

科普中國新媒體
原創(chuàng)
科普中國新媒體官方賬號
收藏

雞蛋的營養(yǎng)價值豐富,大家都知道?,F(xiàn)在一去超市,就能看到各種各樣的雞蛋,比如有機蛋、無抗蛋、蝦青素蛋等等,可以說五花八門,價格也從幾毛到幾十塊,相差巨大。

這些雞蛋到底有什么區(qū)別?貴的雞蛋真的比便宜的更有營養(yǎng)嗎?更值得買嗎?今天來詳細聊聊。

太長不看

先說答案:多數(shù)“概念蛋”都是營銷,在營養(yǎng)上差別不大。

1. 土雞蛋、柴雞蛋、走地雞蛋:都屬于“散養(yǎng)”雞下的蛋,在營養(yǎng)上沒什么區(qū)別;

2. 無抗蛋:“無抗”一般是指無抗生素殘留,這是雞蛋售賣的最低標準,并不代表真的完全沒有用抗生素;

3. 有機蛋:等級比無抗蛋高,是全程無抗生素使用的雞下的蛋。但在國內(nèi)養(yǎng)殖環(huán)境下,全程無抗生素很難,沒必要追求;

4. Omega-3 蛋:溢價幾乎是研發(fā)成本造成的,想補充 Omega-3 多不飽和脂肪酸,不如多吃魚;

5. 富硒蛋:食用前要確認自己是否真的缺硒,硒攝入過量會造成急性或慢性中毒;

6. 蝦青素蛋:不如直接吃含蝦青素的藻類或蝦來的實惠;

7. 初生蛋、雙黃蛋、彩殼蛋:營養(yǎng)價值并沒比普通雞蛋高,不必特意買來吃。
圖庫版權圖片,轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權糾紛

目前,各種雞蛋的前綴大概可以分為 3 個類型:

一是描述飼養(yǎng)方式,如土雞蛋、柴雞蛋、無抗蛋、有機蛋;
二是描述功能,如 Omega-3 蛋、富硒蛋、蝦青素蛋;
三是描述外觀,如初生蛋、雙黃蛋、灰殼蛋、粉殼蛋、褐殼/黃殼蛋、七彩蛋等等。

土雞蛋、柴雞蛋、走地雞蛋有何區(qū)別?

土雞蛋、柴雞蛋和走地雞蛋對應的分別是土雞、柴雞和走地雞,有很多人分不清它們的區(qū)別,因為它們根本沒什么區(qū)別,都是散養(yǎng)家雞,學名都是 Gallus domestiaus。而“土雞”“柴雞”“走地雞”其實都是民間叫法。
圖庫版權圖片,轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權糾紛

散養(yǎng)家雞分兩個級別,農(nóng)家小規(guī)模養(yǎng)殖的“走地雞”可以算散養(yǎng);在歐美國家使用一個帶頂棚的大平層,配以有限的室外空間的養(yǎng)殖模式,也算散養(yǎng)。

與“散養(yǎng)家雞”相對應的是“籠養(yǎng)”。中國的規(guī)?;半u養(yǎng)殖場大多數(shù)都是“籠養(yǎng)”形式,因為籠養(yǎng)占地面積小,易于管理,集蛋效率高。

不過,從營養(yǎng)成分上來看,有研究表明散養(yǎng)雞蛋的脂肪含量較高,但膽固醇和維生素水平?jīng)]有顯著差異。與遠離陽光的母雞相比,暴露在陽光下的母雞雞蛋中的維生素 D 增加了 4 倍。

無抗蛋和有機蛋有必要買嗎?

“無抗”和“有機”是與“散養(yǎng)”和“籠養(yǎng)”并列的另一組概念,是表明飼養(yǎng)體系的生物安全標準。

1
無抗蛋

當今國內(nèi)一部分商品蛋打著“無抗”的噱頭,其實只是“符合售賣標準”而已。正規(guī)的商品蛋,上市的標準就是無抗生素殘留。而這里“無抗生素殘留”的意思是儀器檢測不出來,并不是沒用過抗生素的意思。也就是說,你能在正規(guī)超市貨架上買的任何一款雞蛋,理論上都不能被儀器檢測出抗生素殘留,這是最低限度的標準。所以所謂的“無抗”,很可能是“偽無抗”。

圖庫版權圖片,轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權糾紛

2

有機蛋

“有機蛋”是比“無抗蛋”更高一級別的雞蛋,也是最高規(guī)格的雞蛋。有機蛋要求蛋雞在使用無抗飼料的基礎上,畜禽生產(chǎn)周期內(nèi)不使用抗微生物藥。也就是蛋雞開始產(chǎn)蛋了,就不用抗生素了(但是產(chǎn)蛋之前可以用)。“有機蛋”的蛋雞采用有機飼養(yǎng),即蛋雞全程在自然的條件下生長,某些地區(qū)甚至會要求草飼不使用人工飼料,另外就是不使用抗生素,也不使用含抗生素的飼料或水源,甚至土壤中也不能檢測出抗生素殘留。

此外,有研究表明,草飼母雞可以產(chǎn)下富含 Omega-3 多不飽和脂肪酸的雞蛋,且不會產(chǎn)生不利的氧化作用。

從飼養(yǎng)成本來看,有機飼養(yǎng)無論是從時間還是金錢的投入都會高于普通散養(yǎng)和規(guī)?;\養(yǎng),所以價格高也不意外。但國內(nèi)的養(yǎng)殖環(huán)境下,全程不使用抗生素其實是很難做到的,因此大可不必強行追求有機。

Omega-3 蛋、富硒蛋、蝦青素蛋有必要買嗎?

從原理上講,蛋雞的飲食也可能影響雞蛋的營養(yǎng)質(zhì)量。例如,通過給母雞喂食含有魚油、奇亞籽或亞麻籽等多不飽和脂肪的飲食,可以生產(chǎn)出富含 Omega-3 脂肪酸的雞蛋。

1
Omega-3 蛋

我國針對此類雞蛋已經(jīng)出臺了標準《NY/T 4069-2021 Omega-3 多不飽和脂肪酸強化雞蛋》,簡而言之就是 Omega-3 雞蛋比普通雞蛋的 Omega-3 含量有所提升。

需要注意的是,從生產(chǎn)角度來說,添加多不飽和脂肪原料并不會造成成本大幅提高,Omega-3 雞蛋的溢價可能是研發(fā)成本增加造成的。因此,消費者可以接受多少價格來覆蓋多出來的這點 Omega-3 營養(yǎng),就見仁見智了。

個人認為,如果一枚 Omega-3 強化雞蛋超過 5 元就大可不必了。日常飲食中,深海魚、豆腐(黃豆)、瓜子也可以不同程度地補充 Omega-3。

魚類也可以補充 Omega-3 多不飽和脂肪酸,比 Omega-3 蛋更劃算。圖庫版權圖片,轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權糾紛

2
富硒蛋

在蛋雞飼料中加入硒元素,理論上也可以產(chǎn)出硒含量更高的雞蛋。
作為消費者,是否要選擇富硒蛋也值得考慮。硒攝入不足可能會導致克山病、大骨節(jié)病、肝臟疾病和惡性腫瘤以及機體免疫力減退,但當一次性攝入過高劑量的無機硒(≥20 mg/kg)或長時間攝入 5~20 mg/kg 水平的無機硒, 就會引起急性或慢性中毒癥狀, 諸如脫毛、脫甲、四肢皮膚灶狀充血、腫脹、潰瘍、知覺遲鈍、四肢麻木、全身癱瘓等。

因此,食用富硒蛋之前,要確認好自己是否有硒缺乏的癥狀,不要盲目食用大量富硒蛋。

3

蝦青素蛋

蛋雞食用富含蝦青素的飼料,蝦青素也可以累積到雞蛋中。

蛋雞養(yǎng)殖飼料中加入蝦青素主要的作用是增加蛋黃穩(wěn)定性,而不是為了讓人吃到更多蝦青素。因此如果想補充蝦青素,與其花更多的錢去買蝦青素雞蛋,不如直接吃一些富含蝦青素的藻類(海藻、海苔、紫菜)和蝦來得更快捷實惠。如果日常飲食中本就包含蝦和藻類,便沒必要買蝦青素蛋。
與其花錢買花青素蛋,不如多買點蝦來吃。圖庫版權圖片,轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權糾紛

初生蛋、雙黃蛋、七彩蛋有必要買嗎?

大部分肉眼可見的雞蛋外觀變化,完全不涉及高端技術。如初生蛋和雙黃蛋,就是在蛋雞剛開產(chǎn)不久的一段時間內(nèi),產(chǎn)蛋性能不穩(wěn)定,要么產(chǎn)出小蛋,要么產(chǎn)出雙黃蛋,其營養(yǎng)價值與普通雞蛋并無差異。
而灰殼蛋、粉殼蛋、褐殼/黃殼蛋則是不同蛋雞品種造成的,七彩蛋大概率是不同品種的蛋雞產(chǎn)的蛋放在了一起,并不是一種雞能下各種顏色的蛋。這些外觀不同的雞蛋,在我看來只有雙黃蛋值得相對更高一點的價格,因為產(chǎn)雙黃蛋的時間只占蛋雞生產(chǎn)周期的一小部分,物以稀為貴嘛。

所以與普通雞蛋相比,初生蛋、七彩蛋的營養(yǎng)價值并沒有提升,作為日常飲食沒必要花更多的錢買,送禮圖個好看倒是可以理解。

圖庫版權圖片,轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權糾紛

如何選雞蛋、吃雞蛋?

了解了市面上這些各種品類的雞蛋,我們平時該如何挑選雞蛋,以及如何吃雞蛋呢?

1. 如果你對飲食標準要求比較高,與其花心思挑選各種帶前綴的雞蛋,不如買正規(guī)超市里大品牌生產(chǎn)的帶編碼可溯源雞蛋。這類雞蛋生產(chǎn)過程中的監(jiān)管力度會比較嚴格,雞蛋的新鮮度和衛(wèi)生水平也更有保障。

2. 不追求編碼溯源的話,至少也應該注意生產(chǎn)日期和保存條件。理論上超市里的雞蛋因為流通速度快,可以常溫保存。鑒于現(xiàn)在夏季各地溫度較高,還是建議買回家后放在冰箱冷藏保存。

3. 食用方面,熟雞蛋比生雞蛋更容易消化,并且感染沙門氏菌病的風險較低。研究表明熟雞蛋蛋白和生雞蛋蛋白的真實回腸消化率分別為 90.9%±0.8% 和 51.3%±9.8%。

4. 如果不是為了追求生食雞蛋的口感的話,還是建議加熱后食用為宜。

最后,希望看完這篇文章,大家都能吃上好吃又有營養(yǎng)的雞蛋。

參考文獻
[1] Anderson, K. E. (14 June 2011). "Comparison of fatty acid, cholesterol, and vitamin A and E composition in eggs from hens housed in conventional cage and range production facilities". Poultry Science. 90 (7): 1600–1608. doi:10.3382/ps.2010-01289. PMID 21673178
[2] Kühn, Julia; Schutkowski, Alexandra; Kluge, Holger; Hirche, Frank; Stangl, Gabriele I. (1 April 2014). "Free-range farming: A natural alternative to produce vitamin D-enriched eggs". Nutrition. 30 (4): 481–484. doi:10.1016/j.nut.2013.10.002. ISSN 0899-9007. PMID 24607306
[3] Lopez-Bote, C.J; Sanz Arias, R; Rey, A.I; Casta?o, A; Isabel, B; Thos, J (May 1998). "Effect of free-range feeding on n?3 fatty acid and α-tocopherol content and oxidative stability of eggs". Animal Feed Science and Technology. 72 (1–2): 33–40. doi:10.1016/S0377-8401(97)00180-6
[4] Coorey R, Novinda A, Williams H, Jayasena V (2015). "Omega-3 fatty acid profile of eggs from laying hens fed diets supplemented with chia, fish oil, and flaxseed". J Food Sci. 80 (1): S180–7. doi:10.1111/1750-3841.12735. PMID 25557903
[5] Dieudonne, Dansou & Wang, Hao & Nugroho, Ramdhan & He, Weizhao & Zhao, Qingyu & Zhang, Junmin. (2021). Assessment of Response to Moderate and High Dose Supplementation of Astaxanthin in Laying Hens. Animals. 11. 1138. 10.3390/ani11041138.
[6] Evenepoel, P; Geypens B; Luypaerts A; et al. (October 1998). "Digestibility of cooked and raw egg protein in humans as assessed by stable isotope techniques". The Journal of Nutrition. 128 (10): 1716–1722. doi:10.1093/jn/128.10.1716. PMID 9772141.

作者丨SamKakeru 執(zhí)業(yè)獸醫(yī)師
審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任

內(nèi)容資源由項目單位提供

評論
科普員18
太傅級
與“散養(yǎng)家雞”相對應的是“籠養(yǎng)”。中國的規(guī)?;半u養(yǎng)殖場大多數(shù)都是“籠養(yǎng)”形式,因為籠養(yǎng)占地面積小,易于管理,集蛋效率高。
2023-07-15
耿培國
大學士級
雞蛋是一種很好的食品,適量合理食用有益身體健康。在食用雞蛋時,應遵循適度原則,并注意與其他食品的搭配。
2023-07-15
王基國
少師級
[為什么早餐首選雞蛋??雞蛋有助減肥減脂?雞蛋比面包、饅頭等更耐餓?雞蛋是蛋白質(zhì)的絕佳來源?雞蛋性價比高?雞蛋有益大腦發(fā)育和記憶力
2023-07-15