遠(yuǎn)離消化道傳染病，這個(gè)秘訣要知道

“我們家很注意食品衛(wèi)生的，怎么也得了腸胃炎？”近日，我院消化科收治了多名急性腸胃炎、細(xì)菌性痢疾等消化道疾病患者，尤其老年人居多。不少患者對(duì)此百思不得其解。

醫(yī)生仔細(xì)詢問(wèn)后，發(fā)現(xiàn)這些患者都有一個(gè)共同的習(xí)慣，**經(jīng)常把未吃完的食物放在桌上罩起來(lái)，而不是放進(jìn)冰箱；或者中午的剩菜不加熱，晚飯接著吃。**65歲的蔡婆婆更是理?yè)?jù)充分：

“熱菜不能直接放冰箱，會(huì)浪費(fèi)電?！?/p>

對(duì)此，金銀潭醫(yī)院專家提醒：夏季炎熱，是消化道傳染病的高發(fā)季節(jié)。食物如果未及時(shí)合理儲(chǔ)存被細(xì)菌、病毒等病原體所污染，容易引起胃腸道功能紊亂或損害，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，影響身體健康，尤其老年人和兒童更是常見。

只要溫度合適，飯菜里的細(xì)菌會(huì)暴增

其實(shí)食物上通常都沾有細(xì)菌，既有大腸桿菌，也有金黃色葡萄球菌、沙門氏菌，數(shù)量不多時(shí)沒有問(wèn)題，一旦大量增殖，再吃進(jìn)肚子里就會(huì)出問(wèn)題了。

影響細(xì)菌增殖的因素很多，包括食物的營(yíng)養(yǎng)成分、酸堿度、含水量、烹飪的方式等，但影響最大也最普遍的因素還是溫度。

那么，細(xì)菌增殖適宜的溫度和不適宜的溫度分別是什么呢？

研究顯示，超過(guò)60℃，絕大多數(shù)細(xì)菌無(wú)法存活，低于4℃，細(xì)菌增殖明顯緩慢（并不是不增殖）。而在60℃—4℃ 的這個(gè)區(qū)間里，細(xì)菌都能較快地生長(zhǎng)，因此4℃～60℃也被稱為食物的“危險(xiǎn)溫度區(qū)”。

另外35℃～37℃，正好是以沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等為代表的常見食源性致病菌的最適生長(zhǎng)溫度。武漢的夏天天氣炎熱，菜放涼了也差不多就是這個(gè)溫度。所以，飯菜在進(jìn)冰箱之前的停留時(shí)間，越短越好。

多在室溫下放一分鐘，就多一分危險(xiǎn)。

同時(shí)，冰箱取出的剩菜剩飯，一定要熱透再吃。

食物放冰箱做到：盡快 + 密封

要降低食物上的致病微生物繁殖速度，最好的方式就是在食物烹飪好以后，盡量縮短在“危險(xiǎn)溫度區(qū)”狀態(tài)的時(shí)間。通俗的講，就是任何食物只要你不準(zhǔn)備吃了，就應(yīng)該盡快降溫至4℃以下保存。

盡快到底是多快？

哪怕是一盤熱氣騰騰剛出鍋的菜但你不準(zhǔn)備馬上吃，也可以密封起來(lái)，放進(jìn)冰箱。

總之一個(gè)原則，趁熱放，越早降溫越安全。

這里要特別強(qiáng)調(diào)下，食物要生熟分開，蔬菜水果分開，密封保存。既可以讓食物不串味兒，還能減少水分蒸發(fā)，好處多多。

除了做好的菜，買回來(lái)的不準(zhǔn)備馬上吃的菜，也要盡快放冰箱。生肉、禽肉、海鮮、蛋類及其他需要冷藏的食品，都不要放在室溫下超過(guò)2小時(shí)；如果室溫超過(guò)32℃，這個(gè)時(shí)間要縮短到1小時(shí)。專家提醒金銀潭醫(yī)院消化科副主任程海林介紹，消化道感染性疾病主要癥狀表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，伴或不伴發(fā)熱，兒童發(fā)熱多見，易造成脫水及電解質(zhì)紊亂，嚴(yán)重者可能出現(xiàn)休克。

夏季來(lái)臨，氣溫升高，食物容易變質(zhì)，進(jìn)食不潔食物后，最短幾個(gè)小時(shí)即可發(fā)病，起病急，主要表現(xiàn)為上吐下瀉，腹痛多以中上腹疼痛為主，腹瀉輕者每天數(shù)次，嚴(yán)重者每天十余次，侵襲性細(xì)菌感染者因腸道黏膜破壞可出現(xiàn)黏液膿血便，部分患者還伴有發(fā)熱、頭痛、肌痛等癥狀。如有上述癥狀，請(qǐng)迅速就醫(yī)，避免拖至重癥。