涼皮中的致命毒素「米酵菌酸」，還藏在哪些食物里？

近日，兩名女子吃涼皮后1死1傷的消息，話題登上網(wǎng)絡引起相關討論，不少網(wǎng)友恐慌。

女子家屬在接受媒體采訪時表示，經(jīng)過檢測兩人是米酵菌酸中毒。米酵菌酸到底是種什么毒？我們還能吃涼皮嗎？

米酵菌酸到底是什么？

米酵菌酸是由椰毒假單胞菌屬酵米面亞種產(chǎn)生的一種毒素，在長期發(fā)酵、浸泡的食物中常見。椰毒假單胞菌在自然界分布廣泛，喜歡在富含淀粉的食物表面生長。

高溫天氣會加速米酵菌酸生長

食物在高溫潮濕的環(huán)境下，就容易產(chǎn)生米酵菌酸。它的耐熱性極強，即使經(jīng)過100°C的高溫和高壓烹飪也無法把它破壞。

中毒后病死率高達40%

目前米酵菌酸暫無特效解毒藥物，一旦中毒，對人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產(chǎn)生嚴重損傷，病死率達40%以上。

米酵菌酸毒素中毒發(fā)病急，潛伏期一般為30分鐘至12小時。如果出現(xiàn)腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐或者其他不適，一定要及時就醫(yī)。

對于中毒原因，有兩種說法：一是涼皮中添加了過量的硼砂；二是涼皮被細菌污染發(fā)生了變質(zhì)，滋生了米酵菌酸毒素，從而引發(fā)中毒。

這些食物容易引發(fā)中毒

除了上述食物外，還有10種常見食物，也可能產(chǎn)生毒素，看看怎么才能放心吃？

1

野生蘑菇

在野外，無毒的蘑菇往往與有毒的蘑菇混生，無毒蘑菇很容易受到毒蘑菇菌絲的沾染，即便食用的是無毒品種的蘑菇，仍然會有中毒的危險。

2

過量的白果

白果（銀杏果）中含有氫氰酸、白果酸等物質(zhì)，對1歲以內(nèi)的嬰兒，10粒就可能致命。

3

發(fā)紅的甘蔗

發(fā)紅的甘蔗說明已經(jīng)霉變，其中的3-硝基丙酸毒素對神經(jīng)系統(tǒng)有害，食用后輕則惡心、嘔吐，重者可能呼吸衰竭。

4

新鮮的黃花菜

新鮮的黃花菜含有秋水仙堿，進入人體后被氧化會變成毒性很大的二秋水堿，強烈刺激腸胃和呼吸系統(tǒng)。

5

發(fā)苦的瓜子、花生

花生、瓜子、杏仁等堅果發(fā)黃或發(fā)黑，甚至有苦味時，可能已經(jīng)被霉菌污染產(chǎn)生了黃曲霉素，應立刻丟棄。黃曲霉素的毒性是砒霜的68倍，被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機構劃定為1類致癌物。

6

腐爛的生姜

腐爛的生姜會產(chǎn)生黃樟素，可誘發(fā)食道癌、肝癌。

7

沒炒熟的四季豆、豆角、扁豆

鮮豆類蔬菜因為含有皂素、血細胞凝集素等天然毒素，對人體消化道黏膜有較強的刺激性，可引起胃腸道癥狀；血細胞凝集素存在于豆粒中，具有凝血作用，如果加熱不徹底，吃了容易中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、四肢麻木等癥狀。

8

夾生的豆?jié){

煮豆?jié){出現(xiàn)大量白色泡沫，是豆?jié){“假沸”現(xiàn)象，此時其內(nèi)部的溫度只有80~90°C。這種“夾生”的豆?jié){含有植物紅細胞凝集素，可引起食物中毒。

9

發(fā)芽的土豆

發(fā)芽或發(fā)青的土豆中含有大量龍葵素，過量食用易引起咽喉瘙癢灼燒、腸胃炎等中毒癥狀。

10

有黑斑的紅薯

紅薯有黑褐色斑塊產(chǎn)生，說明可能已經(jīng)被黑斑病菌污染，會產(chǎn)生番薯酮和番薯酮醇類等劇毒物質(zhì)，對人體有一定危害。