半盤拌黃瓜下肚竟進了ICU？！夏天用這5種食材做涼拌菜，千萬注意??！

01**因為一盤拌黃瓜，進了ICU？**黃大伯因為家里來了客人，一盤涼拌黃瓜剩了大半，被順手放進了冰箱。

第二天早上出門干活前，黃大伯習慣性拿出這盤涼菜，就著米粥吃掉了。兩小時后人就開始嘔吐、腹瀉，傍晚突然發(fā)起高燒，隨后眼前發(fā)黑、渾身發(fā)抖……急救車抵達醫(yī)院時，黃大伯已經(jīng)出現(xiàn)休克。

檢查顯示，黃大伯血壓掉到85/52mmHg，血液降鈣素原超過正常值200多倍！“是嚴重的細菌感染，初步考慮為細菌感染引發(fā)的膿毒血癥、感染性休克。”

膿毒血癥指由感染引發(fā)的全身炎癥反應(yīng)綜合征，主要表現(xiàn)為寒戰(zhàn)、發(fā)熱、心慌氣促等癥狀。如果延誤治療，則可能造成嚴重的感染性休克，導致多器官衰竭，死亡率極高。

補液、抗感染……一系列搶救措施過后，黃大伯的生命體征逐漸恢復。
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**你愛吃涼拌菜存在哪些健康風險？**涼拌菜的制作過程相對簡單，比如常見的素類涼拌菜，一般只是洗凈了直接用或是短暫焯水后，再加入調(diào)味品拌制而成，其主要存在兩大風險。

未經(jīng)高溫烹調(diào)，微生物感染風險更高

和熱菜相比，涼拌菜大多缺乏高溫處理過程。即使食材經(jīng)過焯水處理，但為了保證口感，時間也非常短，所以殘留的細菌微生物相對會比較多，而夏天氣溫高、濕度大，很適合各種致病微生物繁殖。

受衛(wèi)生、儲存條件影響大

倘若制作過程中，因衛(wèi)生條件差或操作不規(guī)范，如制作涼拌菜的原料沒有洗凈，或做好后儲存時間過長或儲存溫度不夠低等，都會給致病微生物的繁殖創(chuàng)造條件，進一步為食物中毒埋下隱患。

一般情況下細菌性食物中毒會造成腹痛、腹瀉、嘔吐等急性胃腸炎癥狀，但對于年幼、年老和其他免疫力低下的人，嚴重的甚至會造成死亡。

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**哪些食材涼拌需謹慎？**1.含大量淀粉的蔬菜

土豆、芋頭、山藥等含大量淀粉的蔬菜必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化。

2.部分豆類

蕓豆、四季豆、毛豆等豆類蔬菜含有皂素和植物血凝素，生吃容易食物中毒，即使涼拌，也一定要將它們燒熟煮透。

3.含草酸較多的蔬菜

菠菜、竹筍、茭白等蔬菜含草酸較多，草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。

4.鮮黃花菜、鮮木耳、鮮銀耳

鮮木耳要注意加工處理：焯水、曬干和適當時間浸泡。鮮黃花菜里含有毒素，也要注意反復焯水、浸泡。鮮銀耳容易被污染，產(chǎn)生毒素，盡量選用干銀耳，浸泡時間也不能太長，避免變質(zhì)引起中毒。

5.豆腐絲、豆干等豆制品

豆制品的蛋白質(zhì)含量較高，容易腐敗變質(zhì)，焯燙后食用更安全。

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哪些人不適合吃涼拌菜？01

胃腸道消化不佳或處于胃腸不適狀況的人群涼拌菜的熟制程度較低，相比熱菜更不容易被消化，還會增加消化系統(tǒng)的負擔，因此這類人群建議盡量不吃涼拌菜。

02****老人、兒童和孕婦等抵抗力較弱的人群隨著氣溫升高，腸道傳染病也進入高發(fā)季節(jié)，而此類人群抵抗力較弱更容易中招，因此建議盡量不吃涼拌菜。