生番茄有毒，生食會(huì)死人？

謠言：

生番茄中因含有劇毒物質(zhì)龍葵堿，生食會(huì)致人死亡。

辟謠：

番茄，屬于茄科植物（genus solanum），我們平常見的馬鈴薯和茄子都屬于茄科植物。茄科植物普遍能產(chǎn)生茄堿，或稱龍葵堿（solanine，化學(xué)式C45H73NO15，因首先發(fā)現(xiàn)于龍葵而得名）。龍葵堿對(duì)昆蟲和動(dòng)物有毒性，是植物自身防御產(chǎn)生的一種糖類生物堿物質(zhì)（glycoalkaloids）。

龍葵堿的致毒機(jī)理主要是通過(guò)抑制膽堿酯酶的活性而引起人體中毒反應(yīng)，中毒主要表現(xiàn)為胃腸道和神經(jīng)系統(tǒng)紊亂。一項(xiàng)研究表明，人體中龍葵堿攝入量為2～5mg/kg會(huì)引起中毒癥狀，而攝入量為3～6mg/kg可能會(huì)致命。癥狀通常在攝入后8至12小時(shí)出現(xiàn)，在進(jìn)食高龍葵堿食物后最快10分鐘就可能出現(xiàn)癥狀。

番茄中也有一定量的糖苷生物堿，但這種生物堿并非龍葵堿，而是番茄堿（tomatine，化學(xué)式C50H83NO21）?？梢娺@則謠言首先犯了張冠李戴的錯(cuò)誤。番茄堿在青番茄中含量比成熟番茄更高，而番茄葉是番茄整個(gè)植株中番茄堿含量最高的部分。但一般情況下我們不會(huì)去吃青番茄，更不會(huì)去吃番茄葉，也就不存在隨之而來(lái)的所謂食物中毒一說(shuō)。

其次，番茄堿比龍葵堿毒性更低。實(shí)驗(yàn)表明，番茄堿的食用安全劑量約為每千克體重2毫克。也就是說(shuō)，體重50千克的成年人要吃下100毫克（0.1克）以上番茄堿才有發(fā)生中毒的可能性。

0.1克看似非常少，但如果考慮到番茄堿在番茄中的含量，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)很難有食用生番茄后發(fā)生中毒的可能性。為了研究番茄堿活性，我國(guó)研究人員稱取30kg青番茄打漿，用無(wú)水乙醇作為料液，通過(guò)超聲波提取、氯仿萃取、樹脂吸附、蒸餾水洗脫、95%乙醇洗脫等方法，最后精確稱量后才得到番茄堿粗品約1.093g。這意味著一次要吃下至少3公斤生番茄才有中毒的可能性。此外，有文獻(xiàn)稱約一磅番茄葉（約0.45公斤）才能產(chǎn)生對(duì)成人誘發(fā)毒性的番茄堿。所以正常情況下，吃一兩個(gè)沒(méi)成熟的青番茄是不會(huì)中毒的。

不過(guò)，當(dāng)人體大劑量地生吃青番茄，攝入相當(dāng)高劑量的番茄堿時(shí)，確有可能產(chǎn)生腸胃問(wèn)題，甚至對(duì)肝臟和心臟產(chǎn)生損害。隨著番茄的成熟，番茄中番茄堿的含量會(huì)越來(lái)越低，所以生吃熟透的紅番茄基本不存在番茄堿中毒的可能性。

總而言之，番茄中龍葵堿的含量微乎其微，相對(duì)含量較高的是與龍葵堿同屬于糖苷生物堿的番茄堿。但無(wú)論是番茄堿含量相對(duì)豐富的青番茄，還是含量很低的成熟紅番茄，正常食用都不足以對(duì)人體產(chǎn)生損害。大量食用未成熟的青番茄有可能造成腹瀉等腸胃問(wèn)題，應(yīng)予以避免。

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[8]Executive Summary of Chaconine & Solanine.

辟謠專家：陸江坤【中】，日本大阪大學(xué)醫(yī)學(xué)院博士生

復(fù)核專家：陸修遠(yuǎn)【中】，日本大阪大學(xué)免疫前沿研究所研究員