如何看待阿斯巴甜這種人工甜味劑？

7月14日，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)、世界衛(wèi)生組織和糧食及農(nóng)業(yè)組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA，下稱“聯(lián)合專家委員會(huì)”）就非糖甜味劑阿斯巴甜對(duì)健康的影響發(fā)布評(píng)估報(bào)告。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)援引對(duì)人類致癌性的“有限證據(jù)”，將阿斯巴甜歸為可能對(duì)人類致癌之列。

消息一出，就引起了人們的廣泛關(guān)注。人們不禁要問(wèn)：含有阿斯巴甜的食品還能吃嗎？

科普時(shí)間

阿斯巴甜為何惹爭(zhēng)議

阿斯巴甜可能致癌的機(jī)理和證據(jù)現(xiàn)在并不清楚，并且存在爭(zhēng)議。有研究發(fā)現(xiàn)，阿斯巴甜在人體內(nèi)水解之后，會(huì)生成氨基酸（天冬氨酸、苯丙氨酸）和甲醇，甲醇可致盲和致癌，引發(fā)急性中毒甚至致人死亡。同時(shí)，天冬氨酸和苯丙氨酸攝入過(guò)量也可導(dǎo)致抑郁以及傷害神經(jīng)系統(tǒng)。但是，其中的劑量關(guān)系并不明確。

不只是阿斯巴甜，目前食品飲料行業(yè)常用的食品甜味劑還包括木糖醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇等低倍甜味劑，以及甜蜜素、糖精、安賽蜜和三氯蔗糖等人工合成的高倍甜味劑，也有一些天然高倍甜味劑，如甜菊糖苷、羅漢果甜苷等。有研究稱，包括甜菊糖苷在內(nèi)的甜味劑會(huì)欺騙大腦的甜味神經(jīng)，從而引發(fā)胰島素分泌混亂，但這個(gè)結(jié)論還需要進(jìn)一步證實(shí)。今年5月15日，世界衛(wèi)生組織發(fā)布了一份關(guān)于非糖甜味劑的新指南，建議公眾不要用非糖甜味劑來(lái)控制體重或降低非傳染性疾病風(fēng)險(xiǎn)。

阿斯巴甜的安全劑量

根據(jù)7月14日發(fā)布的評(píng)估報(bào)告，聯(lián)合專家委員會(huì)重申阿斯巴甜的每日允許攝入量為每千克體重40毫克。此前，該食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)分別于1980年和1993年對(duì)阿斯巴甜的安全性進(jìn)行了評(píng)估，同樣給出過(guò)每日可接受的攝入量為每千克體重0~40毫克。

在沒有攝入其他含阿斯巴甜的食物的情況下，一個(gè)體重70千克的成年人每天要飲用至少9~14罐含阿斯巴甜的飲料，才可能超過(guò)每日允許攝入量。顯然，在現(xiàn)實(shí)生活中，沒有多少人能一天喝這么多罐飲料。

在我國(guó)，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心聯(lián)合國(guó)家癌癥中心，結(jié)合聯(lián)合專家委員會(huì)最新評(píng)估結(jié)果和我國(guó)居民消費(fèi)情況進(jìn)行了安全性評(píng)估，認(rèn)為按照我國(guó)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范使用阿斯巴甜可以保障安全。

不能拋開劑量談毒性

此次國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)把人工甜味劑列為“可能對(duì)人類致癌的物質(zhì)”，不代表含有人工甜味劑的無(wú)糖產(chǎn)品不能食用。根本原因在于，我們不能拋開劑量說(shuō)一種物質(zhì)否有毒或是否致癌。即便是某種食物致癌，還要看到，這只是食物中的一種，與人們所食用的其他食物比較起來(lái)，它所占的比例可能相對(duì)較小。而且，一個(gè)人是否患癌還受其他因素的影響，如生活方式、遺傳因素等。

致癌物質(zhì)的致癌風(fēng)險(xiǎn)通常由兩個(gè)因素決定。其一是致癌能力，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)主要依據(jù)人類流行病學(xué)調(diào)查和病例報(bào)告、動(dòng)物試驗(yàn)和生物學(xué)機(jī)制研究等，將致癌證據(jù)強(qiáng)度分為1類，2類（2A和2B）及3類。其中1類具有人類致癌性；2A類對(duì)人類很可能致癌，2B類對(duì)人類可能致癌但缺乏充分科學(xué)證據(jù)；3類為尚無(wú)法分類；另一個(gè)因素是暴露水平，指人體實(shí)際攝入或接觸該有害物質(zhì)量的多少。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將阿斯巴甜列為2B類可能致癌物，說(shuō)明其對(duì)人類致癌性的科學(xué)證據(jù)尚不充分，需進(jìn)一步研究考證。通過(guò)對(duì)其用量進(jìn)行控制管理，能夠保障其使用的安全性。

與其他致癌物相比，阿斯巴甜致癌的可能性相對(duì)較小。例如，檳榔被國(guó)際癌癥機(jī)構(gòu)認(rèn)定為1類致癌物，原因在于，長(zhǎng)期嚼檳榔會(huì)造成口腔黏膜和牙齒的損傷。檳榔中含有多種化合物，包括生物堿，能直接殺死細(xì)胞；同時(shí)會(huì)導(dǎo)致炎癥，造成口腔損傷，有非常明確的致癌風(fēng)險(xiǎn)。但阿斯巴甜并非如此。

與阿斯巴甜同屬2B類致癌物的還有腌制蔬菜、手機(jī)輻射、柴油燃料及汽油等。有多少人會(huì)因此不使用手機(jī)、不給汽車加油呢？同理，大家對(duì)待阿斯巴甜也應(yīng)如此。

正確看待無(wú)糖飲料

無(wú)糖飲料是為了減少人們食用更多的糖，如果不喝無(wú)糖飲料、不吃無(wú)糖食品，就必然會(huì)讓更多的人選擇含糖飲料和食品，而攝入過(guò)多的糖更是世界衛(wèi)生組織所不認(rèn)同的。糖攝入過(guò)多與肥胖、心腦血管疾病和癌癥的關(guān)聯(lián)性更強(qiáng)。比較而言，適量攝入含阿斯巴甜的飲料和食品，比攝入純粹的含糖飲料和食品更安全。

當(dāng)然，最健康的飲料是白開水、茶水。中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）建議成年人每天飲水量為1500~1700毫升（以200毫升為一杯，可喝7.5~8.5杯）。也就是說(shuō)，每天喝一兩杯無(wú)糖飲料，其余的喝白開水或茶，不會(huì)損害健康。

阿斯巴甜是國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）及中國(guó)、美國(guó)、歐盟、加拿大、澳大利亞、新西蘭、日本、韓國(guó)等批準(zhǔn)合法使用的食品添加劑。對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，無(wú)糖飲料和無(wú)糖食品并非不能食用，而是不要食用過(guò)多。