吃油炸食品會導(dǎo)致白血病？

謠言：

吃油炸食品會導(dǎo)致白血病

辟謠**：**

油炸食品深受消費者喜愛，但長期過多攝入油炸食品可能會增加肥胖、高血脂癥、心血管病等疾病的風險。然而，目前沒有證據(jù)說明吃油炸食品會增加白血病的發(fā)病風險。

1.什么是白血病

白血病是骨髓造血干細胞惡性克隆性增殖的造血系統(tǒng)腫瘤性疾病，分為急性白血病和慢性白血病。人類白血病的確切病因至今尚不十分明確，許多因素被認為和白血病發(fā)生有關(guān)，潛在病因包括感染、放射因素、化學因素以及遺傳因素等。然而，并沒有證據(jù)表明吃油炸食品會導(dǎo)致白血病。

2.油炸食品有哪些危害

油炸食品具有酥脆可口、香氣撲鼻和增進食欲等特點，所以深受成人和兒童的喜愛。但在享受美味的同時，它也給我們的健康帶來了許多危害。

（1） 油炸類食品所含熱量與脂肪較高，長期攝取會導(dǎo)致肥胖或高脂血癥等一些相關(guān)疾病。長期的高油、高鹽、高糖的飲食習慣會增加高血壓、心血管疾病、糖尿病等患病風險。

（2） 食物在高溫油炸后本身含有的營養(yǎng)物質(zhì)會遭到破壞，多種營養(yǎng)成分會有一定的損失。

（3） 食用油脂經(jīng)高溫加熱使分子結(jié)構(gòu)變化，產(chǎn)生反式脂肪酸，植物油在長時間高溫的條件會發(fā)生氧化，產(chǎn)生醛類等有害健康的物質(zhì)。

（4） 食物在油炸過程中會產(chǎn)生一些致癌物，比如苯并芘，亞硝胺和丙烯酰胺。這些致癌物會增加消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)等多系統(tǒng)癌癥的發(fā)生危險。

（5） 油炸過程會使食品產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)和致衰老物質(zhì)，此外油炸過程還會產(chǎn)生促進衰老的晚期糖基化末端產(chǎn)物（AGEs）。

3.如何對待油炸食品

雖然目前沒有證據(jù)表明吃油炸食品會導(dǎo)致白血病，但我們要科學、理性地認識到長期過多攝入油炸食品對我們身體健康可能造成的許多危害，盡量少吃油炸食品。需要注意：

（1） 盡量減少在外就餐油炸食品，多數(shù)售賣油炸食品的餐廳及外賣商家需大量烹飪食材，存在反復(fù)油炸的問題。

（2） 在家制作油炸食品時應(yīng)將油溫控制在160℃—180℃，且連續(xù)煎炸的時間不應(yīng)過長。家庭中用來煎炸食物的油也應(yīng)盡量減少重復(fù)使用。

（3） 很多食材雖然本身脂肪含量并不高，但油炸后非常容易吸油，例如炸面包片、炸茄盒、炸包裹面糊的食材等，要減少攝入量。當食材油炸制作完成后，裝盤前應(yīng)注意先控油，將一部分油瀝出，或者用廚房用紙吸一吸油，減少附著在菜肴表面的油脂。

（4） 有意識地多攝入蔬菜、水果、豆類、奶類、雜糧等健康食品，保證合理膳食和營養(yǎng)均衡。

辟謠專家：高超 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所 副研究員

劉陽 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所 助理研究員

復(fù)核專家：唐玉涵 華中科技大學營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學 副教授