黃冰糖比白冰糖更好？

流言：黃冰糖比白冰糖更好。

冰糖顏色越白越純粹，營養(yǎng)成分也越少，黃冰糖、老冰糖保留甘蔗中的礦質(zhì)元素更多，營養(yǎng)更豐富。

真相：

許多老百姓根據(jù)樸素的營養(yǎng)觀，總覺得黃冰糖比白冰糖要好，事實果真如此嗎？

首先，我們來了解下冰糖。

根據(jù)國標《GB13104-2014 食品安全國家標準 食糖》對我們平日吃的各種糖的分類，可以看出，冰糖其實是“白砂糖+水”后的結晶再制品。準確來說，冰糖是比白砂糖更精制的糖。

標準截圖

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其次，從白冰糖和黃冰糖的的配料表可以看出，它們都是以白砂糖為原料生產(chǎn)而成的。

那他們?yōu)槭裁匆粋€是白色，一個是黃色？

首先，根據(jù)結晶工藝可以將冰糖分為單晶冰糖和多晶冰糖。

單晶冰糖純度較高，糖粒均勻，潔白有光澤；多晶冰糖精煉程度相對較低，塊頭比較大，光澤度略低（我們常說的老冰糖、土冰糖、黃冰糖就是多晶冰糖的一種）。

而黃冰糖之所以呈黃色，是因為加工過程中沒有經(jīng)過脫色處理。

另外，不同等級的冰糖之間的區(qū)別主要是蔗糖純度，整體差異不是很大，日常食用選擇性價比高的就好，并不用一味追求等級。

不同糖的營養(yǎng)價值有多大差別？

根據(jù)檢測同一品牌、相同等級的黃冰糖、白冰糖和白砂糖的礦質(zhì)元素含量，我們發(fā)現(xiàn)黃冰糖、白冰糖和白砂糖在成分上基本沒有明顯差異。

可見，不同冰糖在營養(yǎng)成分上的差別并沒有這么大，大家只需根據(jù)自己的喜好選擇食用即可。

辟謠：老爸評測

復核：高超 中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所 副研究員