啤酒GI高，用自釀果酒代替就沒事？

流言：啤酒GI高，用自釀果酒代替就沒事

啤酒GI高，不宜多喝，但自己釀的果酒就很安全，同時(shí)還具備水果的營(yíng)養(yǎng)。

真相解讀：

愛酒人士，不要在家里隨便自己釀果酒，真的不安全！甲醇等雜醇風(fēng)險(xiǎn)很大。

有人可能會(huì)說，我自己釀的，就加了水果、糖之類，怎么會(huì)有甲醇？

這是因?yàn)樗镉泄z，果膠天然有一部分是甲酯化的（也就是甲醇和多聚半乳糖醛酸的天然酰化產(chǎn)物，甲酯化程度因原料不同差異較大）。釀酒過程中，在微生物的作用下，果膠結(jié)構(gòu)中原來以?；螒B(tài)存在的甲醇會(huì)跑出來，進(jìn)入到發(fā)酵液里。

簡(jiǎn)單說，就是水果中天然含有果膠，果膠中天然存在制造甲醇的原料，釀造的過程中甲醇會(huì)自動(dòng)跑到酒里。這個(gè)事情是不以人的意志為轉(zhuǎn)移的。

如果是大企業(yè)釀酒，會(huì)通過各種技術(shù)措施來控制甲醇的產(chǎn)生。家庭釀酒是做不到的。

相比而言，直接在合格白酒里泡入水果，加點(diǎn)果汁，還稍微安全一點(diǎn)。只要酒精濃度足以抑制微生物活動(dòng)，至少不會(huì)因?yàn)楣l(fā)酵而產(chǎn)生甲醇。也有很多果酒就是這么做的。

而小作坊的很多產(chǎn)品，沒有靠譜專業(yè)人員的支持，只靠“傳統(tǒng)工藝”、“家庭釀造”的法子，無法保證安全性。

有人愛喝自釀果酒，或者叫“自制酵素”，無非是因?yàn)橄矚g那種有點(diǎn)甜（放了很多糖），又有點(diǎn)酸（有產(chǎn)酸的菌發(fā)酵）、又有點(diǎn)酒味（有酵母發(fā)酵）的混合風(fēng)味。喜歡這種味道可以理解，但千萬不要以健康的名義來喜歡。糖不健康，酒精（乙醇）不健康，甲醇和其他雜醇更不健康。

如果非要喝的話，建議每天不超過半杯，千萬不要當(dāng)飲料隨便喝，太危險(xiǎn)！頭疼頭暈是輕的，甲醇過多攝入會(huì)導(dǎo)致肝臟損害、永久失明，嚴(yán)重時(shí)甚至造成死亡。

這里也建議，原本不喝酒的人，千萬不要以“時(shí)尚”、“健康”、“美容”之名，養(yǎng)成天天喝酒的習(xí)慣。如果只是偶爾少量，或用作調(diào)味品，平均每天攝入酒精只有兩三克，那不用擔(dān)心，但過量飲酒對(duì)健康是有害無益的。

辟謠專家：范志紅 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)副教授

參考文獻(xiàn)：

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