立秋時(shí)節(jié)飲食安全提示

作者：?jiǎn)糖嗲?河南省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)研究院 高級(jí)工程師

審核：任順成 河南工業(yè)大學(xué) 教授

立秋將至，但暑氣未消，加之近期雨水較多，濕度較大，各種微生物繁殖迅速，導(dǎo)致食物易腐敗變質(zhì)。因此，立秋時(shí)節(jié)慎食高風(fēng)險(xiǎn)食物，謹(jǐn)防食源性食物中毒。

（1）水產(chǎn)品

立秋之后，水產(chǎn)品大量上市。鮮活的水產(chǎn)品一般散發(fā)著水產(chǎn)特有的腥味，但這時(shí)候天還比較熱，鮮活水產(chǎn)品容易缺氧而死亡，水產(chǎn)品死亡后極易腐敗變質(zhì)。變質(zhì)的水產(chǎn)品往往散發(fā)著一股難聞的惡臭，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣，而且食用后常引起急性中毒。輕者可出現(xiàn)急性胃腸炎的癥狀，如嘔吐、惡心、腹痛、腹瀉、發(fā)熱等，經(jīng)過(guò)治療可以恢復(fù)健康；重者可出現(xiàn)呼吸、循環(huán)、神經(jīng)等系統(tǒng)癥狀，搶救及時(shí)可轉(zhuǎn)危為安；如貽誤時(shí)機(jī)可能會(huì)危及生命。

有些變質(zhì)水產(chǎn)品中的有毒物質(zhì)含量少，或者由于本身毒性作用的特點(diǎn)，并不會(huì)引起急性中毒，但長(zhǎng)期食用，往往可造成慢性中毒，甚至?xí)兄掳┳饔谩?/p>

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因此，大家在選購(gòu)水產(chǎn)品的時(shí)候，一定要挑選鮮活的或冰鮮的水產(chǎn)，避免購(gòu)買(mǎi)腐敗變質(zhì)的水產(chǎn)品。

（2）野生蘑菇

近日雨水較多，潮濕的環(huán)境適宜野生蘑菇的生長(zhǎng)，提醒廣大消費(fèi)者不要因?yàn)楹闷婊驗(yàn)闈M足口腹之欲采摘野生蘑菇或購(gòu)買(mǎi)來(lái)源不明的蘑菇。

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不同種類(lèi)的毒蘑菇所含毒素不同，引起的中毒癥狀也不同。野生蘑菇中毒的種類(lèi)有胃腸中毒型、神經(jīng)精神型、溶血型、肝臟損害型、呼吸與循環(huán)衰竭型、光過(guò)敏性皮炎型等。其中，胃腸中毒型最為普遍。一般誤食毒蘑菇后，最短可以在10分鐘、最長(zhǎng)6小時(shí)后發(fā)病。一旦食用野生蘑菇后出現(xiàn)頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻覺(jué)等中毒癥狀，要立即催吐，并立即送醫(yī)。

針對(duì)野生蘑菇中毒目前尚無(wú)特效解毒藥，因誤食毒蘑菇而中毒的死亡率很高。預(yù)防毒蘑菇中毒最有效的辦法是不采食野生或來(lái)源不明的蘑菇，以免發(fā)生意外。

（3）泡發(fā)的木耳及銀耳等食物

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每到夏秋季節(jié)，都會(huì)有人因食用泡發(fā)木耳引起食物中毒。中毒造成的原因是泡發(fā)木耳受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸。米酵菌酸引起的中毒發(fā)病急，潛伏期一般為30分鐘至12小時(shí)，少數(shù)為1～2天。主要表現(xiàn)為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無(wú)力。重者出現(xiàn)黃疸、肝大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識(shí)不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無(wú)發(fā)熱。如果懷疑發(fā)生疑似中毒，應(yīng)立即停止食用可疑食品，盡快催吐，排出胃內(nèi)容物，以減少毒素的吸收和對(duì)機(jī)體的損傷，并及時(shí)送醫(yī)院救治，對(duì)癥治療。

食用木耳、銀耳等菌類(lèi)前應(yīng)檢查其感官性狀，如發(fā)現(xiàn)受潮變質(zhì)，就不要食用了；泡發(fā)木耳、銀耳等菌類(lèi)的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，泡發(fā)后應(yīng)及時(shí)加工食用；不能食用隔天泡制加工的銀耳、木耳及其制品；不要采食鮮銀耳或鮮木耳，特別是已變質(zhì)的鮮銀耳或鮮木耳。

此外，發(fā)酵的玉米面制品、糯米面湯圓、馬鈴薯粉條、甘薯淀粉等食品也易被污染產(chǎn)生米酵菌酸，米酵菌酸對(duì)熱穩(wěn)定，經(jīng)100℃煮沸和高壓烹飪也不能被破壞，是引起食物中毒和致食用者死亡的主要原因。但米酵菌酸經(jīng)紫外線、日光照射后，其化學(xué)結(jié)構(gòu)可被破壞，從而減小或失去毒性。