首屆寧夏中學(xué)生科普科幻作文大賽一等獎作品展示：欺騙你眼睛的食物——分子料理

編輯：康 艷 審核：楊鵬斌

銀川市唐徠中學(xué) 2019級 李婧萱 省級一等獎 指導(dǎo)教師：胡曉娜

你是否在網(wǎng)上看過這樣的一組圖片：將一個黃瓜切開里面卻是香蕉的樣子；一個橘子切開里面卻是西紅柿；打開一個茄子里面卻是生的雞蛋……這些騙了你眼睛的食物是不是讓你產(chǎn)生了一些懷疑？雖然這些照片有可能是電腦合成，但是這樣能騙過你眼睛的食物已經(jīng)在四十年前被發(fā)明了出來——分子料理。

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說起分子料理大概許多人對他還是一無所知。分子料理又名分子美食學(xué)，是將所有烹飪技術(shù)和結(jié)果，用科學(xué)方法去解釋，并用數(shù)字精確控制的一項烹飪藝術(shù)。分子料理研究了食物在烹調(diào)過程中觀察、認(rèn)識溫度升降與烹調(diào)時間長短的關(guān)系，再加入不同物質(zhì)，令食物產(chǎn)生各種物理與化學(xué)變化，在充分掌握之后再加以解構(gòu)、重組及運用，做出顛覆傳統(tǒng)廚藝與食物外貌的烹調(diào)方式。分子料理的出現(xiàn)，是人類從微觀角度真正認(rèn)識食物的重要標(biāo)志。

分子料理的制作方法也十分特殊，要制作分子料理必須依靠現(xiàn)代化的儀器才能完成。為了制作分子料理大廚們開創(chuàng)了泡沫法、反向球化技術(shù)、冷熱啫喱、液氮技術(shù)、低溫慢煮等一系列革命性創(chuàng)新技術(shù)。例如意大利有一間著名的分子料理餐廳，他們在腌制肉丸時應(yīng)用的就是磁共振造影技術(shù)，并通過錄像記錄肉丸在腌制時內(nèi)部會發(fā)生的變化。無獨有偶，在芝加哥一間餐廳的分子廚房里，大廚們更是異想天開地將四級激光槍運用到了金槍魚的烹飪中。

事實上，提出分子料理的并不是廚師而是一位物理學(xué)家和一位化學(xué)學(xué)家。這一概念最早是于1988年由匈牙利物理學(xué)家Nicholas Kurti及法籍化學(xué)學(xué)家Herve This提出的。1980，25歲的Herve This在根據(jù)食譜做一道酥芙蕾時，意外發(fā)現(xiàn)雞蛋的放置數(shù)量和次序?qū)Φ乃周嚼俚馁|(zhì)量有一定的影響。他產(chǎn)生了濃厚的研究興趣，開始投入到以科學(xué)角度詮釋食譜的熱情中。1985年他和另一個對美食也很有熱情的物理學(xué)家Nicolas Kurti一起合作，兩人正式為這個研究定名為「分子廚藝」。

隨著分子美食技術(shù)的日趨成熟，國外先鋒廚師開辟了分子料理領(lǐng)域，將分子技術(shù)應(yīng)用在甜品身上，傳播至中國。郭紅曉大師是國內(nèi)較早接觸分子廚藝的中國廚師之一。廣為人知的櫻桃鵝肝、哈皮狗……都是出自郭紅曉大師之手?！八撤撬??！痹诰C藝節(jié)目《巧手神探》中，郭紅曉大師制作的“苦瓜魚子醬雞蛋”、“番茄雞蛋湯啤酒”“小龍蝦冰激凌”也著實是讓人大開眼界。用郭紅曉自己的話說，分子料理廚師就是“廚房里的發(fā)明家，美食界的化學(xué)家。”

目前科技的發(fā)展越來越迅速，美食料理也發(fā)生了巨大的變化。隨著科技的進(jìn)步，人類或許還會創(chuàng)造出更多美食，未來還有更多的新奇食物在等待我們?nèi)グl(fā)現(xiàn)，去探索。