首屆寧夏中學(xué)生科普科幻作文大賽一等獎(jiǎng)作品展示：多姿多樣的醋

編輯：康 艷 審核：楊鵬斌

銀川市第二中學(xué) 2020級(jí) 詹懿暄 省級(jí)一等獎(jiǎng) 指導(dǎo)教師：崔寅新

醋是一種帶酸味的發(fā)酵品，人類食用醋的歷史非常悠久，算得上和食鹽一樣屬于最古老的調(diào)味品了。至今，醋在人們的生活中也占著非常大的比重。

醋的大家庭成員眾多，其中有名的要數(shù)意大利黑醋。

意大利黑醋最早是作為貴重禮品贈(zèng)送給皇室貴族的，二戰(zhàn)結(jié)束后，貴族沒落，香醋也飛入尋常百姓家。正如美酒一樣，黑醋也是儲(chǔ)存得越久，味道層次越豐富。意大利黑醋是用葡萄釀制而成的，但它并不是葡萄酒醋，因?yàn)獒劥姿玫钠咸阎俏唇?jīng)發(fā)酵的。他們將葡萄汁液在木桶內(nèi)蒸發(fā)后再與已有的黑醋進(jìn)行混合，放入木桶陳年。幾道講起來輕松簡(jiǎn)單的工序，實(shí)際上卻需要數(shù)年之久，甚至不同木材的酒桶都會(huì)對(duì)其味道產(chǎn)生影響。諸多限制因素也導(dǎo)致意大利黑醋的價(jià)格高居不下。

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除

醋，在法語中意為“酸味的酒”，可見早期的歐洲人把醋當(dāng)作一種酒來品嘗?！妒ソ?jīng)·新約》中記載，耶穌曾用醋來緩解口渴；《盧德傳》中提到的餅蘸醋就被擺在餐桌上供人們享用。據(jù)考證古巴比倫人也食醋，還用醋給食物保鮮。但在更多時(shí)候，醋還是被用作一種調(diào)味品。在中國(guó)，早些時(shí)候是用梅子發(fā)酵制成醋，《尚書·說名》中記載：“若作和羹，爾惟鹽梅?！泵窛{即為最初的醋。之后春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就有了專門的釀醋作坊，醋成了人們生活中不可缺少的一部分!

除了我們熟知的調(diào)味功能，醋也富有用藥價(jià)值。在幾千年前人們的交流雖然有限，卻不約而同地發(fā)現(xiàn)了醋的價(jià)值。

在我國(guó)，多本古籍中就提到了醋的藥用價(jià)值?！恫荼緜渌帯分杏涊d：“酸溫散瘀解毒，下氣消食，開胃氣，散水氣，治心腹血?dú)馓郏瑩p傷積血，谷魚菜蕈之毒?！薄饵S帝內(nèi)經(jīng)》中說水腫的人不能食用鹽，但可食醋。著名醫(yī)者華佗把蒜攪碎和醋混合到一起，用來治療蛔蟲病。

西方世界里，也充滿了有關(guān)醋的趣聞?？v觀西方歷史，沒有誰比士兵對(duì)醋更加熟悉了。醋一度是軍隊(duì)里的常備飲品，當(dāng)他們長(zhǎng)途征戰(zhàn)累了，喝醋也是他們恢復(fù)精力的重要手段。除此之外，醋也用來清洗士兵們的傷口，具有殺菌、防感染的功效。

在歐洲的黑色瘟疫時(shí)期，醫(yī)生們把醋和草藥混合在一起，將其涂抹在身上來降低感染的概率，甚至意大利醫(yī)生托馬索·德爾·嘉寶，在暴發(fā)瘟疫時(shí)建議用醋洗手、臉和嘴巴，從而預(yù)防感染。相傳有四個(gè)鋃鐺入獄的盜賊，不幸感染了瘟疫，他們每天都喝大量的醋，竟然奇跡般地活了下來，從此西方國(guó)家有了以其命名的“四賊醋”出售。

最出名的，還要算是埃及艷后克利奧帕特拉七世，她舉世聞名的美貌。有一次，她與情人安東尼打賭：誰可以吃下價(jià)值最高的一頓飯。克利奧帕特拉七世靠將珍珠泡進(jìn)醋里，待其溶解后喝下而贏得了賭局。傳說這也是克利奧帕特拉七世的美容法。當(dāng)代研究證明，醋可以有效阻止人體產(chǎn)生過氧化脂質(zhì)，對(duì)抗衰老有益，而珍珠的硬蛋白成分也有美容功效，所以這種方法還具有一定的科學(xué)合理性。

人們對(duì)醋的探索也并非一帆風(fēng)順。中世紀(jì)時(shí)期，歐洲的煉金師意外發(fā)現(xiàn)：將醋澆灌在鉛上會(huì)產(chǎn)生一種甜甜的味道，當(dāng)時(shí)稱之為“鉛糖”，所以有人將其加入進(jìn)了蘋果酒中，造成不少飲用者死亡的現(xiàn)象。后來醫(yī)學(xué)研究指出：鉛是一種有毒物質(zhì)。所以現(xiàn)在，醋都裝在玻璃瓶或是陶瓷罐中，而不用金屬容器保存。

現(xiàn)如今，我們對(duì)醋有了更全面的了解，醋中含有1％～5％的醋酸，這不僅是酸味的來源，還可以成為抑殺甲型鏈球菌、卡他球菌，肺炎雙球菌、白色葡萄球菌、流感病毒等的武器，亦是醋具有健脾益胃作用的依據(jù)。醋中又含有維生素壓、維生素氏、維生素C和煙酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，為人們的生命活動(dòng)提供一定的養(yǎng)料。醋中還含有微量的酒精，以產(chǎn)生少量的熱能，供給人體活動(dòng)。

人們對(duì)醋的喜愛，也造就了如今多姿多樣的醋。