中國居民膳食指南2022 | 準則八 公筷分餐，杜絕浪費

選擇本地、當季食物，保證新鮮衛(wèi)生，也是節(jié)能、低碳、環(huán)保的重要措施。

2、學會辨別食物的新鮮程度

預(yù)包裝食品可以通過看食品標簽上的生產(chǎn)日期了解食物的新鮮程度；當無法獲得生產(chǎn)日期等信息時，食物是否新鮮，可以用看、觸、聞等手段通過食物的外觀、色澤、氣味等感官指標加以辨別。

貼士：

• 購買雞蛋要看標簽時間，一周內(nèi)的雞蛋最好。
• 雞蛋應(yīng)在2～5℃冷藏，最好在20天內(nèi)食用。在室溫下一天，相當于一個雞蛋在冰箱一周的時間，初冬自然保存，盡量15天內(nèi)食用。
• 雞蛋冷藏可以預(yù)防沙門菌污染，也會阻礙雞蛋成分老化過程。
• 在無霜冰箱里，雞蛋不易壞而更容易干涸。
• 新鮮雞蛋的蛋黃成形且蛋黃多，稠蛋白多，稀蛋白少。

3、水果蔬菜要洗凈

清洗是清除水果和蔬菜表面污物、微生物的基本方法。

4、食物生熟要分開

在食物清洗、切配、儲藏的整個過程中，生熟都應(yīng)分開。在冰箱存放生熟食品，應(yīng)分格擺放。

5、食物加熱和煮熟

適當溫度的烹調(diào)可以殺死幾乎所有的致病微生物。隔頓、隔夜的剩飯在食用前須徹底再加熱，以殺滅儲存時增殖的微生物。

6、食物儲存要得當

食物合理儲存的目的是保持新鮮，避免污染。

7、冷凍食品也應(yīng)注意飲食衛(wèi)生

考慮到有些微生物在低溫環(huán)境下也可以存活繁殖，建議冷凍食品在家儲存時，應(yīng)關(guān)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，保證食品在保質(zhì)期內(nèi)盡快食用。

圖1 ：冰箱儲存食物過程中的注意事項

（二）不吃野生動物

面對濫食野生動物所引發(fā)的人類疾病和重大公共衛(wèi)生安全問題，2020年2月24日，全國人大常委會決定，全面禁止食用包括人工繁育、人工飼養(yǎng)類在內(nèi)的陸生野生動物。我們每一個人都應(yīng)該遵守規(guī)定，拒絕食用保護類和野生動物。

（三）使用公筷公勺，采用分餐，保障飲食安全

采用分而食之的“分餐”方式，就餐時一人一小份，每個人餐具相對獨立，或者使用公筷公勺，可以有效地降低經(jīng)口、經(jīng)唾液傳播傳染性疾病的發(fā)生和交叉感染的風險；分餐制還有利于明確食物種類、控制進餐量，實現(xiàn)均衡營養(yǎng)，培養(yǎng)節(jié)約、衛(wèi)生、合理的飲食“新食尚”。

1、在家吃飯、公筷公勺，鼓勵分餐

2、餐館餐飲，多措并舉，提供衛(wèi)生供餐服務(wù)

無論是在家吃飯，還是餐館就餐，無論從現(xiàn)代文明出發(fā)，還是從疾病預(yù)防、公共衛(wèi)生角度而論，使用公筷公勺、推行分餐制都應(yīng)是一場積極推行的“餐桌革命”。

（四）珍惜食物、杜絕浪費

1、按需選購，合理儲存

2、小份量、光盤行動

3、合理利用剩飯剩菜

4、外出就餐，按需點菜不鋪張

（五）人人做食物系統(tǒng)可持續(xù)發(fā)展的推動者

對于一般個體或家庭而言，推動食物系統(tǒng)可持續(xù)化發(fā)展最直接的方式之一是改變飲食結(jié)構(gòu)和就餐方式，并杜絕食物浪費。從推動食物系統(tǒng)可持續(xù)發(fā)展的角度，提倡增加水果、蔬菜、全谷物等有益健康的植物性食物消費，減少油、鹽、糖、深加工食品和畜肉類食物的過度消費，向平衡/合理膳食轉(zhuǎn)變。

針對目前我國食品浪費現(xiàn)象廣泛存在的問題，厲行節(jié)約反對浪費，既是保障國家糧食安全的迫切需要，也是弘揚中華民族勤儉節(jié)約傳統(tǒng)美德、落實膳食指南、推進文明餐飲，促進“新食尚”的重要舉措。

貼士：

每個人要做到的 4 件事：

• 尊重食物、珍惜食物、不浪費食物。
• 用自己的餐具吃飯，減少一次性碗筷餐具的使用。
• 減少使用食品包裝和白色（塑料制品）污染。
• 不購買和食用保護類動物。

【關(guān)鍵事實】

• 飲食衛(wèi)生是預(yù)防食源性疾病發(fā)生的前提。
• 我國食物浪費問題比較突出，減少食物浪費是食物系統(tǒng)可持續(xù)發(fā)展的需要。
• 良好健康飲食行為的培養(yǎng)，有助于平衡膳食和傳承新時代健康飲食文化。

建立食物可持續(xù)系統(tǒng)的重要意義

可持續(xù)發(fā)展理論（sustainable development theory）是指既滿足當代人的需要，又不對后代人滿足其需要的能力構(gòu)成危害的發(fā)展，以公平性、持續(xù)性、共同性為三大基本原則。其最終目的是達到共同、協(xié)調(diào)、公平、高效、多維的發(fā)展。

圖2：食物可持續(xù)系統(tǒng)發(fā)展示意圖

作者：

楊月欣 | 膳食指南修訂專家委員會主任 中國疾控中心營養(yǎng)與健康所教授

田粟 | 膳食指南修訂專家委員會秘書 河北醫(yī)科大學副教授