大火的植物基食品，是智商稅還是真的對(duì)健康有益？

現(xiàn)代越來(lái)越多的小伙伴開(kāi)始意識(shí)到健康的重要性，保持身體健康不能“臨時(shí)抱佛腳”，而是需要常態(tài)化的營(yíng)養(yǎng)支持。因此，在吃這方面，不僅追求美味，還追求新穎口感和營(yíng)養(yǎng)健康。

在此之下，植物肉、植物奶、植物蛋等植物基食品大受歡迎，成為很多小伙伴餐桌上的“常客”。那么，什么是植物基食品呢？它對(duì)于我們的健康真的有益處嗎？

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什么是植物基食品？

植物基食品（plant-based foods），特指以植物原料（如豆類、谷物類等，也包括藻類及真菌類等）或其加工品作為蛋白質(zhì)、脂肪的來(lái)源，添加或不添加其他輔料、食品添加劑（含營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑），經(jīng)加工制成的產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味、形態(tài)等感官特性與相應(yīng)的動(dòng)物來(lái)源食品具有相似特征的制品。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)植物基食品就是由植物性原料制成的食品，旨在替代傳統(tǒng)的動(dòng)物性產(chǎn)品。它們以其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、環(huán)保的特性和適應(yīng)不同飲食需求的靈活性而備受追捧。從素食主義者到健康追求者，越來(lái)越多的人開(kāi)始認(rèn)識(shí)到植物基食品的重要性，并將其納入他們的日常飲食中。

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植物基食品有哪些？

一般植物基食品可以分為植物基肉制品（植物肉）、植物基乳制品、植物基蛋制品、植物基冷凍品等。其中植物肉漢堡作為一種創(chuàng)新的植物基食品，已經(jīng)被國(guó)外消費(fèi)者廣泛接受和認(rèn)可。

植物肉漢堡由豆類蛋白、麥芽蛋白、菌類蛋白等植物成分組成，再加入各種調(diào)味料和植物提取物來(lái)增添風(fēng)味，制作出類似傳統(tǒng)肉類的質(zhì)地、口感和味道。但植物肉漢堡不含膽固醇和飽和脂肪，含有蛋白質(zhì)、纖維和其他營(yíng)養(yǎng)成分，是一種更健康的選擇。

相較于植物肉，植物奶及其他植物基產(chǎn)品更容易被國(guó)內(nèi)市場(chǎng)所接受。經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，植物奶已經(jīng)市場(chǎng)驗(yàn)證，其技術(shù)體系、供應(yīng)鏈體系、產(chǎn)業(yè)規(guī)模等多方面優(yōu)勢(shì)均明顯領(lǐng)先。比如某品牌的燕麥奶、燕麥奶雪糕、燕麥奶咖啡等產(chǎn)品十分受消費(fèi)者認(rèn)可，其飲品中不使用氫化植物油、動(dòng)物脂肪和香精，0蔗糖、0反式脂肪和0乳糖和0動(dòng)物蛋白；同時(shí)采用特有的酶解技術(shù)，最大程度保留燕麥中的β-葡聚糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，既保留了燕麥的天然風(fēng)味，又提升了產(chǎn)品口感順滑度。

植物基蛋糕、植物基蛋撻也是目前很受消費(fèi)者歡迎的單品。植物基蛋糕使用植物油、植物奶和植物基蛋白粉等替代傳統(tǒng)的動(dòng)物性成分，因此不含膽固醇和飽和脂肪酸。這使得植物基蛋糕在控制血脂和心血管健康方面更有優(yōu)勢(shì)，其次對(duì)于乳糖不耐受或素食者來(lái)說(shuō)，植物基蛋糕是一個(gè)不含乳制品的選擇，避免了乳糖攝入或動(dòng)物性乳制品過(guò)敏的問(wèn)題。

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植物基食品有那些健康益處？

1.富含多種營(yíng)養(yǎng)成分。植物基食品提供了豐富的營(yíng)養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和抗氧化劑。豆類制品如豆腐、豆?jié){和豆類肉替代品富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白，可以成為素食者的重要蛋白質(zhì)來(lái)源。谷物和堅(jiān)果含有豐富的纖維和健康脂肪，有助于調(diào)節(jié)血糖、血脂和消化系統(tǒng)健康。

2.降低慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)。有研究表明，植物基飲食與心血管疾病、高血壓、糖尿病和肥胖等慢性疾病的發(fā)生率呈負(fù)相關(guān)。植物基食品富含膳食纖維、植物固醇和抗氧化劑，有助于降低膽固醇、調(diào)節(jié)血糖、改善血壓控制和促進(jìn)體重管理。

3.提供豐富的抗氧化劑。植物基食品是天然的抗氧化劑寶庫(kù)。蔬菜和水果富含各種維生素、礦物質(zhì)和多酚類化合物，如維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素、類黃酮等，它們具有抗氧化作用，有助于中和自由基，減少氧化應(yīng)激和細(xì)胞損傷，保護(hù)身體健康。

4.促進(jìn)消化。植物基食品富含膳食纖維，有助于促進(jìn)消化。膳食纖維可以增加糞便體積，縮短糞便通過(guò)腸道的時(shí)間，預(yù)防便秘和結(jié)腸疾病的發(fā)生。此外，膳食纖維還為有益菌群提供營(yíng)養(yǎng)，維護(hù)腸道微生態(tài)平衡，促進(jìn)免疫系統(tǒng)的正常功能。

除此之外，對(duì)于乳糖不耐受人群而言，植物基食品是一個(gè)理想的選擇，它們提供了無(wú)乳糖的美味和營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)避免了乳糖引起的不適。植物基食品市場(chǎng)的不斷發(fā)展和創(chuàng)新使得乳糖不耐受人群可以享受到豐富多樣的食品選擇，保持健康的飲食習(xí)慣。

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植物基與可持續(xù)環(huán)保理念

植物基食品以其低脂肪、低膽固醇、高纖維和豐富的維生素、礦物質(zhì)等特點(diǎn)，成為了健康飲食的理想之選。此外，植物基食品也十分契合提高環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展理念。

1.降低碳排放：植物基食品的生產(chǎn)過(guò)程通常比動(dòng)物產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程產(chǎn)生更低的碳排放量。畜牧業(yè)是碳排放的主要源頭之一，而植物基食品的生產(chǎn)所需的土地、水和能源消耗通常更少。

2.節(jié)約資源：植物基食品生產(chǎn)所需的資源相對(duì)較少。相比于動(dòng)物農(nóng)場(chǎng)，植物基食品的生產(chǎn)需要更少的土地、水和飼料。這有助于減少土地的開(kāi)墾、水資源的消耗和化肥的使用，從而降低了對(duì)環(huán)境的壓力。

3.保護(hù)生物多樣性：植物基食品的生產(chǎn)不涉及動(dòng)物的養(yǎng)殖和捕撈，減少了對(duì)自然生態(tài)系統(tǒng)和野生動(dòng)物的影響。選擇植物基食品有助于保護(hù)生物多樣性，維持生態(tài)平衡，保護(hù)珍稀物種的棲息地。

4.減少水污染：畜牧業(yè)是水污染的重要源頭之一，動(dòng)物糞便和飼料殘?jiān)呐欧艑?duì)水體造成污染。相比之下，植物基食品的生產(chǎn)過(guò)程產(chǎn)生的污染較少，有助于保護(hù)水資源的純凈度。

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作者：小卷不是卷

河南工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程碩士