怎么采摘藍(lán)莓？首先，你要有一把“大梳子”

你見過(guò)這么采摘藍(lán)莓的嗎？

初識(shí)藍(lán)莓

我不太確定第一次吃到藍(lán)莓是什么時(shí)候，但我記得2005年的上海就已經(jīng)有藍(lán)莓乳酪蛋糕賣，不過(guò)當(dāng)時(shí)江浙滬一帶，無(wú)論是超市還是水果攤上都不曾見過(guò)新鮮的藍(lán)莓出售。

藍(lán)莓點(diǎn)綴的甜點(diǎn)真是讓人垂涎欲滴 | Pixabay

自2008年在美國(guó)讀書起，藍(lán)莓才進(jìn)入我的日常水果清單中。超市里一小盒一小盒Driscoll（一個(gè)北美做各種莓的水果品牌）的藍(lán)莓，總是和這個(gè)牌子的草莓、黑莓、蔓越莓放在一起賣，不過(guò)我一直沒(méi)覺(jué)得有什么特別好吃的——美國(guó)超市里賣的很多水果首要用途都是制作甜品，所以顏色和外觀總是很完美，但是味道常常甜度欠缺而酸度飽滿。當(dāng)時(shí)有個(gè)同學(xué)家中在種植藍(lán)莓，其他同學(xué)常對(duì)她投以艷羨之情，而一開始我并不能夠體會(huì)種藍(lán)莓為何會(huì)特別招人羨慕。

北美高叢藍(lán)莓Vaccinium corymbosum | John Baur / GBIF

直到大二那年的暑假，我借住在一個(gè)學(xué)姐家。在盛夏的8月份，她拉著我一起去摘藍(lán)莓。由于北美的人工成本高，這種自摘果園的水果價(jià)格都比超市里便宜至少50%，而且只按你帶走的分量算錢，采摘時(shí)可以放開肚皮吃。我們被一叢叢和身高接近的藍(lán)莓環(huán)繞，伸手就可以摘到成熟的藍(lán)莓，放入嘴中輕輕一抿，帶著濃郁香氣的清甜果肉和果汁就會(huì)流出來(lái)，覆蓋住味蕾，果皮也鮮嫩無(wú)渣，毫無(wú)澀味。我們只能不停地摘下藍(lán)莓往嘴里送，直到打嗝出來(lái)都帶著藍(lán)莓味道，才會(huì)悻悻地停下嘴，認(rèn)真地摘起來(lái)。

新鮮的藍(lán)莓果枝 | Pixabay

不過(guò)由于自己采摘技術(shù)水平欠佳，常常弄破果皮，炎熱的8月也沒(méi)有條件對(duì)摘下的藍(lán)莓迅速進(jìn)行冷處理，導(dǎo)致這種自摘的藍(lán)莓完全放不住?；旧系诙炀褪ピ撅枬M的色澤和口感，吃起來(lái)綿軟而帶著一絲絲酒味，倒像是新釀的“藍(lán)莓酒”——這樣的風(fēng)味反而讓人對(duì)再去采摘藍(lán)莓更加地翹首以盼。

我2012年畢業(yè)回國(guó)之時(shí)，藍(lán)莓也漸漸在國(guó)內(nèi)流行起來(lái)。從超市到水果攤，從北京到上海到廣州，都能買到一小盒一小盒的藍(lán)莓，雖然質(zhì)量參差不齊，但好歹藍(lán)莓不再只是作為一種果醬在我們的生活中出現(xiàn)，盡管藍(lán)莓果醬也挺好吃的，特別是配上奶油和乳酪時(shí)。哪怕味道最平庸的藍(lán)莓果醬也擁有清新香氣，不僅可以提味去膩，也能畫龍點(diǎn)睛一般改善食材最初單調(diào)乏味的口感。

用藍(lán)莓、檸檬、白糖或蜂蜜熬制出的美味藍(lán)莓果醬 | 輕糖社美食工作室 / 豆果美食

是真正的人間美味

藍(lán)莓作為一種嬌氣的水果，十分注重新鮮度，一定要在恰好的土壤、恰好的氣候、恰好的溫度，才能種出味道豐美的藍(lán)莓，且采摘也需要在恰好的時(shí)節(jié)、恰好的時(shí)間，才能得到恰好成熟的藍(lán)莓。而這千千萬(wàn)萬(wàn)的恰好得來(lái)的上好的藍(lán)莓，不酸不澀，清甜溫潤(rùn)，香氣濃郁，回味悠長(zhǎng)，入口成漿，乃是真真正正的漿果。

新鮮采摘的藍(lán)莓，可比超市里的口味好太多喲 | blueberrycouncil.org

這樣上好的藍(lán)莓是絕不能小氣扭捏地一顆顆一粒粒地拈入口中的，真正適宜的食用方法應(yīng)是一大把一大把地塞進(jìn)嘴里，豪邁而大方，闊氣十足。手抓一把藍(lán)莓鮮果，填滿整個(gè)口腔，稍稍咀嚼，甚至不需多動(dòng)唇齒，僅憑靠輕微的擠壓，將藍(lán)莓漿果擠碎，于是便能感覺(jué)藍(lán)莓獨(dú)特的香氣自咽喉至唇齒，自口腔至胸腔，充盈整個(gè)身體。

這時(shí)若閉上眼睛，依稀能回憶起遠(yuǎn)古時(shí)期祖先們?cè)谠忌种械挠洃?，饑食山林果，渴飲溪澗水。即使進(jìn)化至今，我們也依舊保持著最原始的記憶，哪怕品嘗過(guò)再多精心烹調(diào)的美味，舌頭和大腦依然偏好于自然界最初始最純正的美味。這是大自然的恩賜，也是世間千千萬(wàn)萬(wàn)奇妙又美好的巧合之一。

看起來(lái)就很貴的藍(lán)莓 | Pixabay

我們吃的藍(lán)莓并不是一個(gè)“物種”

藍(lán)莓其實(shí)是好幾個(gè)物種漿果的統(tǒng)稱，狹義的藍(lán)莓除了種植范圍最廣產(chǎn)量最高的北方高叢藍(lán)莓Vaccinium corymbosum，還有南方藍(lán)莓V. tenellum，矮叢藍(lán)莓V. angustifolium和兔眼藍(lán)莓V. virgatum等，這些物種都隸屬于杜鵑花科越橘屬越橘亞屬青液果組（Sect. Cyanococcus）；廣義的藍(lán)莓則包括越橘屬中長(zhǎng)有藍(lán)色漿果的所有物種，例如生長(zhǎng)在長(zhǎng)白山900米到2300米的篤斯越橘V. uliginosum，也可以稱為是藍(lán)莓。

不同成熟階段的藍(lán)莓 | Zirpe / wikipedia

這些結(jié)出可口漿果的可愛灌木有些共同特點(diǎn)，比如說(shuō)會(huì)開出白色到粉色的倒鐘型的小花；喜歡明顯偏酸（pH≈5）的土壤；在經(jīng)過(guò)綠、白、紫紅的果實(shí)不同成熟階段的顏色后，會(huì)結(jié)出藍(lán)紫的果實(shí)，外皮上還帶有一層白色的蠟質(zhì)，這層蠟質(zhì)是天然的，不用刻意把它洗掉——事實(shí)上這層蠟質(zhì)正是新鮮藍(lán)莓的標(biāo)志，放久了的藍(lán)莓這層蠟質(zhì)就會(huì)逐漸變淡直到看不見了——沒(méi)錯(cuò)，超市里油光锃亮的藍(lán)莓大多都是放久了的。

藍(lán)莓的花。藍(lán)莓實(shí)際上是一種很重要的蜜源植物，在北美會(huì)有專門的蜜蜂給藍(lán)莓授粉，并且在藍(lán)莓產(chǎn)地緬因州，每年到了藍(lán)莓開花之時(shí)，會(huì)有從其他很多地方趕來(lái)的5萬(wàn)箱蜜蜂來(lái)保證藍(lán)莓的授粉 | Kurt Stüber / wikipedia

當(dāng)然除了共性之外，不同的物種還有不同的特征，最高的藍(lán)莓灌木可以長(zhǎng)到4米，而最矮的可以只有10厘米左右。北方高叢藍(lán)莓顧名思義是一種長(zhǎng)得比較高的藍(lán)莓，長(zhǎng)得高的好處除了單產(chǎn)量高以外，也更便于采摘。北方高叢藍(lán)莓原產(chǎn)于北美，現(xiàn)在第一大產(chǎn)國(guó)是美國(guó)，第二大是智利，這些年在國(guó)內(nèi)的種植也逐漸增加，引進(jìn)了許多品種，這些品種在味道上有細(xì)微的差別，果實(shí)的大小和成熟早晚也有區(qū)別，總體上說(shuō)藍(lán)莓莊園更偏好早熟的品種，或許是因?yàn)樵缟鲜械乃梢再u出更高的價(jià)錢。

一些國(guó)內(nèi)常見的藍(lán)莓品種，都克的英文名叫Duke，所以也有翻譯成公爵或者杜克的。

藍(lán)莓好吃，但不是仙丹

當(dāng)然在各種宣傳藍(lán)莓的神奇功效中，往往離不開各種把花青素吹得天花亂墜得說(shuō)辭。花青素其實(shí)是一種非常常見的植物色素，從茄子到葡萄當(dāng)中都有花青素，如果要比較花青素濃度，藍(lán)莓并沒(méi)有什么很強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)。

一張藍(lán)莓的切面圖。我們可以看到藍(lán)莓的花青素其實(shí)都是果皮中產(chǎn)生的，果肉沒(méi)有顏色 | Zirpe / wikipedia

如果你喜歡吃藍(lán)莓，我希望你是因?yàn)橄矚g藍(lán)莓的味道和外表，而不是把延年益壽的期望寄托在這小小的水果之上，這樣多少會(huì)讓藍(lán)莓覺(jué)得有點(diǎn)壓力山大吧。

作者：飄飄

封面圖來(lái)源：Pixabay

本文來(lái)自果殼自然（ID：GuokrNature）

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