首屆寧夏中學生科普科幻作文大賽一等獎作品展示：我們的面包

編輯：高 瑞 審核：楊鵬斌

銀川市第二中學 2021級 包樂堯 省級一等獎 指導教師：陳 雋

你會記得自己吃過多少次面包嗎？若把這個問題搬去十九世紀末的中國，或許會有人反問一句：“面包是什么？”而將鏡頭轉回二十一世紀，這個無聊問題的答案顯而易見。但它反映出，面包這一源自國外的食物，已經在不知不覺中融合中華特色，形成我們中國人自己的面包，融入了日常。

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面包的制作過程一眼略去并不復雜，小麥粉為主，輔以適量酵母、雞蛋、果仁等加水調制成面團，經過發(fā)酵、烘焙、冷卻等工序就能充當一份頂好的早餐。

若去細究一塊優(yōu)質面包的一生，我們或許會對這一平平無奇的食物有不同的認知。

從面團的攪拌說起，這是讓所有原料充分混合的步驟。在這一站，新生面團將在人力的輔助下，成為均勻的面筋。想要順利從這一關畢業(yè)，最主要的是面筋需要具有良好的彈性，以此保證發(fā)酵時能夠膨脹到足夠大。在攪拌的過程中，無論是攪拌不足還是攪拌過度，都會打破彈性平衡。這樣一來，會導致成品硬度大，體積小，看起來沒有色澤。這樣的面包放在早餐餐盤里，若非本著珍惜糧食的傳統(tǒng)美德，胃口還剩下幾分呢？

經過第一層選拔，合格的新生面團已然進化為柔韌的面筋。而接下來則是更為重要的試煉——發(fā)酵。這一關，是酵母菌的主場。它們在面筋內部大量繁殖，生成二氧化碳使面筋膨大。同時，為了最后的烘焙過程中，成品達到最大體積，酵母菌還負責減小面筋的彈性，增大它的延展性，面包疏松多孔的結構主要就是在這一步中形成的。但發(fā)酵環(huán)境的溫度和發(fā)酵時長兩個條件，可讓急著趕路的面筋栽了跟頭。根據(jù)發(fā)酵環(huán)境的室溫和發(fā)酵時長不同，面筋可能會成長為成熟面團或嫩面團兩種類型。成熟面團所制的成品，口感自然不會差，而嫩面團就稍遜一籌，成品通常帶有酸味，表面還容易出現(xiàn)皺紋。

被幸運眷顧的成熟面團經過整形便迎來了醒發(fā)階段。這段時間里，面包內部會重新產出氣體，使面團體積達到原本面包坯的兩倍左右。這一步與上個步驟中面團的成熟度息息相關，適宜的室溫、合適的時長、恰當?shù)臐穸纫约白畛趸旌喜牧蠒r的酵母用量也會對面團的醒發(fā)造成影響。倘若出現(xiàn)了醒發(fā)不足的現(xiàn)象，那么面團的質感會過硬，如果醒發(fā)過度，那么面團就會膨大到一碰即碎的程度。只有醒發(fā)適度時，面團才能在看起來透明的基礎上保持一定韌性，不至于成為易碎品。

干面包師這行的人常說：“三分做，七分烤”，醒發(fā)好的面團們能否通過最終考驗在此一舉。烘焙這一過程中，準面包的體積會進一步膨大，多孔結構更加清晰，有了固定形態(tài)。面包皮由于糖和氨基酸反應而變得金黃，繼續(xù)烘烤便為面包添了色澤和香氣。如果烘焙中控制不好火候，面包不僅看上去沒那么可口，聞起來也會少幾分馨香。

最后經過冷卻，一塊面包才算拿到一張完美的畢業(yè)證書。

但面包剛剛問世時，可沒有這些細致入微的步驟和要求，它誕生于一次意外。

傳說在公元前2600年左右的埃及，有一名奴隸，他每天都要用水和上面粉，為主人制作面餅。一天晚上，餅還沒有烤好他就睡著了，爐子里的火由于沒有及時添加柴火而熄滅。夜里，生面餅開始發(fā)酵，膨大。等他一覺醒來，生面餅比前一天晚上大了一倍。為了不讓人發(fā)現(xiàn)自己沒完成工作，他連忙把面餅塞回爐子里。面餅烤好了，相比以前，又松又軟，口感上了不止一個檔次。

在這次“意外”的基礎上，埃及人繼續(xù)用酵母菌實驗，最終成了人類史上第一代面包師。后來，面包的制作方法被帶回歐洲，時至今日，它已成為歐洲人不可或缺的主食。

那面包是怎么飄洋過海躺在了中國人的餐桌上的？這得從明代末說起。那個時期，中國澳門地區(qū)已有了常駐的西班牙人。同為最早種植水稻的國家之一，中國倒方便他們就地取材。當時，中國人的食譜中有一種與面包制作原理十分相似的食物——饅頭。因此，西班牙人帶來的面包被中國居民稱為“金黃色的饅頭”。隨著中西文化交流發(fā)展，面包的制法在國內傳開。到了鴉片戰(zhàn)爭時期，來華的西方人愈多，自英國人埃凡在中國開設首個面包店后，洋人的面包店便在國內日漸增多。不過，那時的國人還是習慣稱它們?yōu)椤梆z頭店”。

實際上，面包一開始并不被中國人接受。西方人吃面包，多搭配黃油和芝士。中國人可一向沒有吃過這種東西，初嘗面包，只覺得 “腥膻”。但就像大多數(shù)“洋貨”那樣，嘗試過后就會漸漸習慣，習慣之后就會變得流行。面包潮流以上海為中心，蔓延至全中國。而這種流行跟很多其他西方事物一樣，是與西方軍隊踩在中國土地上的腳印一道來的。

時代變遷，社會發(fā)展，那些苦痛的記憶，發(fā)酵了百年后，終是被烘烤得蓬松而馨香。這份來之不易的美好裹挾著中華民族從陰霾中迤邐歸來。

自此，中國人有了自己的道路，有了自己的面包。

中式面包將西方面包的特性和中國人的口味中和，成為人們的主食之一。黃油和芝士多以果醬作為替代品，而不同地區(qū)對于面包更是有不同的飲食習慣。

今天，本土化的面包已成為中國飲食文化的重要組成部分。我想，這正是我國對外開放在飲食上的反映。也因為具有如此包容性的中華文化，我們擁有了中國人自己的面包。