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枸杞漿的替代對面條質(zhì)量和面筋蛋白結(jié)構(gòu)的影響

上傳時(shí)間：2023-09-14 09:25

寧夏科學(xué)傳播

原創(chuàng)

面條枸杞漿面筋蛋白

致力于提高全民科學(xué)文化素質(zhì)

視頻簡介：專家簡介：李錦宇，碩士，合肥工業(yè)大學(xué)食品與生物工程學(xué)院在讀研究生。研究課題：枸杞添加到小麥粉對整體面條品質(zhì)風(fēng)味以及面筋的影響 2022年以第一作者撰寫的《小麥面筋蛋白改性產(chǎn)物乳化特性研究進(jìn)展及其應(yīng)用》被《農(nóng)產(chǎn)品加工》收錄；參加“皖酒華東生物”杯2022年安徽省大學(xué)生食品設(shè)計(jì)創(chuàng)新大賽和第十二屆“挑戰(zhàn)杯”中國大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃競賽，項(xiàng)目為生姜苗復(fù)合調(diào)味品風(fēng)味形成與調(diào)控研發(fā)及產(chǎn)業(yè)化。

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