健康生活方式月 | 慧選食用油，助力心臟健康

眾所周知，飲食習(xí)慣與心血管疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)密切相關(guān)，而食用油的攝入是其中重要的一環(huán)。油用得對(duì)不對(duì)，非常重要。
為了健康著想，我們要選擇好的油，對(duì)的油。那么，食用油該如何甄別選擇？什么油對(duì)心臟健康有益？

一、“壓榨”與“浸出”，品牌油安全系數(shù)無差別

在食用油標(biāo)簽上注明的加工方式，壓榨油的加工工藝是“物理壓榨法”，安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)和原汁原味深受消費(fèi)者喜愛，但價(jià)格較高；浸出油的加工工藝是“化學(xué)浸出法”，化學(xué)浸出，出油率高、成本低，價(jià)格相對(duì)便宜。
有些消費(fèi)者害怕浸出制油中會(huì)出現(xiàn)溶劑殘留的問題，其實(shí)大可不必?fù)?dān)心，大家在購(gòu)買過程中，只要認(rèn)準(zhǔn)大品牌，產(chǎn)品質(zhì)量非常有保障。

二、四級(jí)特點(diǎn)各不同，根據(jù)用途選分級(jí)

在各類食用油的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，根據(jù)油的品質(zhì)將其分成了四級(jí)，從四級(jí)到一級(jí)，級(jí)別越高，油脂精煉程度越高。
一級(jí)和二級(jí)的油適合較高溫度的烹調(diào)，如爆炒、油煎、干炸等，有害成分的含量較少，但同時(shí)許多營(yíng)養(yǎng)成分也流失了，如維生素E和植物甾醇。
三級(jí)和四級(jí)的油不適合高溫加熱，較適宜燉菜、做湯等，雜質(zhì)較多，但同時(shí)也保留了許多營(yíng)養(yǎng)成分。

三、“純正油”換著吃，偷懶選擇“調(diào)和油”

每一種油，都有自己的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，無論在脂肪酸組成上還是營(yíng)養(yǎng)成分方面都有所欠缺。因此，為了營(yíng)養(yǎng)均衡，在日常生活中建議大家適當(dāng)?shù)卣{(diào)換不同種類的食用油。
如果覺得調(diào)換很麻煩，最省事偷懶方法就是選用調(diào)和油。正規(guī)的調(diào)和油都是經(jīng)過科學(xué)配比的食用植物調(diào)和油，不僅具備各種油中的多樣營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)可滿足人體對(duì)各類脂肪酸的需求，可以更方便合理地滿足油脂的營(yíng)養(yǎng)需求。

四、小包裝，防氧化

無論是哪種油，只要符合我國(guó)食用油脂質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，都可安全放心地根據(jù)自己的需求選擇。但由于油脂容易氧化，建議盡量選擇小包裝的食用油，減少打開后與空氣的接觸時(shí)間，減少油脂酸的酸敗。

五、吃好油，什么是好油？

油酸含量的多少，是評(píng)定食用油品質(zhì)的重要標(biāo)志之一。
因?yàn)橛退岜环Q為營(yíng)養(yǎng)界的“安全脂肪酸”，是一種單不飽和脂肪酸，具有抗氧化、降低膽固醇、降血脂、有利于心腦血管健康的作用。油酸含量在75%以上的食用油被認(rèn)定為“高油酸油”，對(duì)心臟健康有益。
橄欖油中油酸含量為55%~80%，花生油為36%~67%，豆油含量為21%左右。在流行病學(xué)研究中，食用橄欖油、茶籽油、亞麻籽油等高油酸型食用油已被廣泛證明可以降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

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作者：
胡曉嵐 | 黃石市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)主任技師
審稿：
趙勇 | 重慶醫(yī)科大學(xué)特聘教授