受傷時(shí)不能吃羊肉、海鮮、豆腐等“發(fā)物”？答案出人意料

作者：張宇 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員

審核：宋爽 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所副研究員

流言

受傷以后，總想好好補(bǔ)一補(bǔ)，讓身體恢復(fù)得更快一些。但也有很多受傷之后要忌口的說(shuō)法讓人在“傷后飲食”上充滿了擔(dān)憂。

經(jīng)常會(huì)聽到老人說(shuō)，受了外傷之后如果吃“發(fā)物”，傷口就會(huì)不愈合，甚至還可能化膿，比如海鮮、牛羊肉，甚至豆腐。先不論真假，反正深信不疑的人不在少數(shù)。

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那么，這些食物在受傷后食用真的會(huì)讓傷口不愈合嗎？

分析

“發(fā)物”理論 并無(wú)充足證據(jù)

關(guān)于受傷之后忌食“發(fā)物”的話題，從古至今均有提及，在民間廣為流傳，有這樣一種說(shuō)法，那就是羊肉等食物被稱之為“發(fā)物”，這些 “發(fā)物”會(huì)讓傷口不愈合，因此成為飲食禁忌。

事實(shí)則不然。

按照現(xiàn)有記載，所謂的“發(fā)物”多是指具有刺激性、容易誘發(fā)某些疾病或加重已有疾病的食物。有觀點(diǎn)認(rèn)為蒜和辣椒等辛辣調(diào)料是發(fā)物，也有觀點(diǎn)認(rèn)為魚蝦是發(fā)物，還有觀點(diǎn)認(rèn)為羊肉牛肉是發(fā)物。

事實(shí)上，“發(fā)物”理論并沒(méi)有充足的證據(jù)認(rèn)可，關(guān)于海鮮牛羊肉禁忌的說(shuō)法也只是流傳于民間。無(wú)論在經(jīng)典醫(yī)學(xué)典籍還是臨床醫(yī)學(xué)或營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面都沒(méi)有相關(guān)的記載，更未見關(guān)于吃羊肉會(huì)影響傷口愈合的報(bào)道。

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身體受外傷之后愈合的過(guò)程比較復(fù)雜，受多重因素影響，可以大概分為內(nèi)因和外因兩大方面。

內(nèi)因主要是身體健康狀況，如果身體本身存在營(yíng)養(yǎng)不良，或是某些代謝性疾病，又或是蛋白質(zhì)缺乏導(dǎo)致的免疫力缺乏，都會(huì)影響傷口愈合進(jìn)程，甚至導(dǎo)致預(yù)后較差。

而外因則包含更多，其中以由病原體和傷口異物等引起的感染影響最大，但海鮮等食物并不在外因之中。

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)有利于傷口愈合

與謠言相反的是，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為外傷病人作為特殊人群，在傷口愈合過(guò)程中身體需要消耗更多的蛋白質(zhì)，適當(dāng)提升優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，有助于提升身體的自愈能力。在臨床上，也會(huì)建議外傷或術(shù)后患者在飲食上應(yīng)適當(dāng)增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例。而關(guān)于海鮮、牛羊肉和豆腐的具體問(wèn)題，我們一一來(lái)探討下。

? 關(guān)于海鮮

海鮮類食物多富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，因此有利于傷口愈合。另外，一些深海魚類還富含長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸（如EPA、DHA），有助于創(chuàng)傷患者修復(fù)神經(jīng)系統(tǒng)，調(diào)節(jié)炎癥免疫反應(yīng)。

但需要注意的是，海鮮可能會(huì)攜帶一定的病菌，尤其是新鮮程度較差的情況下致病菌含量較多，若在加工處理過(guò)程中沾染到傷口，或者食用后引發(fā)腹瀉、中毒、過(guò)敏等問(wèn)題，確實(shí)不利于傷口愈合，甚至導(dǎo)致化膿或者更加嚴(yán)重的合并感染等情況發(fā)生。

因此，安全食用海鮮其實(shí)不僅不會(huì)延緩傷口愈合，其富含的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)更有助于提升身體免疫力，促進(jìn)傷口愈合。究竟是否需要食用海鮮，建議還是要根據(jù)個(gè)人的情況而定；同時(shí)注意食品安全，從正規(guī)渠道購(gòu)買，并充分煮熟后再行食用。

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? 關(guān)于羊肉

羊肉是生活中常見的肉類來(lái)源，能夠?yàn)槲覀兲峁┠芰亢偷鞍踪|(zhì)，還富含鐵、鈣等多種營(yíng)養(yǎng)素。生活中確實(shí)也存在著有過(guò)敏體質(zhì)或者胃腸功能較弱的人，在吃了羊肉之后出現(xiàn)身體不適的情況。這種情況下，吃羊肉是否會(huì)影響傷口愈合，還要看具體情況。

因此，羊肉本身營(yíng)養(yǎng)豐富，可以為患者康復(fù)提供蛋白質(zhì)補(bǔ)充，但其脂肪含量略多，并不適宜多吃，尤其是胃腸道功能較弱的人。另外，羊肉屬于高嘌呤食物，有嘌呤代謝障礙的人不宜多吃，最重要的還是要遵醫(yī)囑。

? 關(guān)于豆腐

與海鮮、牛羊肉相比，“吃豆腐會(huì)影響傷口愈合”的說(shuō)法倒是頭回聽說(shuō)。眾所周知，豆腐在中國(guó)已經(jīng)有上千年的食用歷史。豆腐的制作工藝，極大的提升了大豆蛋白的消化和吸收，總利用率可達(dá)90%以上，同時(shí)還可以避免煮豆子吃多了以后產(chǎn)氣的尷尬。因此，各式各樣的豆腐和豆制品成為百姓日常餐桌上最重要的植物性蛋白質(zhì)來(lái)源。

那么，老少皆宜的豆腐真的是外傷禁忌之物嗎？

當(dāng)然不是。

外傷后吃豆腐更有助于傷口愈合。與豆?jié){、腐竹、豆豉、豆醬一樣，豆腐的主要原料同樣是黃豆，無(wú)論是豆子本身，還是加工過(guò)程中添加的石膏或鹵水對(duì)傷口愈合都不存在影響。

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難道是豆腐中的營(yíng)養(yǎng)成分有何不妥嗎？

當(dāng)然也不是。

每100克豆腐中約含有12.2克蛋白質(zhì)和4.8克脂肪，其它還包括鈣、鐵等礦物質(zhì)元素，這些都對(duì)傷口愈合百利而無(wú)一害。

還有人擔(dān)心，是不是豆腐中的植物雌激素作怪呢？

答案是否定的。

所謂的植物雌激素其實(shí)就是大豆異黃酮，大豆異黃酮在所有豆制品中都存在，但它們的雌激素作用是很微弱的，并不會(huì)影響傷口愈合。

結(jié)論

“發(fā)物”理論并沒(méi)有充足的證據(jù)認(rèn)可，關(guān)于海鮮、牛羊肉、豆腐禁忌的說(shuō)法也只是流傳于民間。

在傷口愈合過(guò)程中身體需要消耗較多蛋白質(zhì)，適當(dāng)提升優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，有助于提升身體的自愈能力。而海鮮、牛羊肉、豆腐中就富含蛋白質(zhì)，只要吃這些食物時(shí)不會(huì)產(chǎn)生不良反應(yīng)，并保證食物新鮮，受傷時(shí)完全可以適量吃。

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