“開水沖蛋”更易消化吸收？

流言：

“開水沖蛋”讓雞蛋里的營養(yǎng)物質更容易被人體消化吸收。

（圖片來源：視覺中國）

真相：

開水沖雞蛋大多不能沖均勻，未熟透的雞蛋中含有抗胰蛋白酶，會阻礙身體對蛋白質的消化吸收。如果體內沉積太多未被吸收的蛋白質，就容易在大腸桿菌的作用下，轉化為胺、硫化氫等有害物質，加重肝臟負擔。

雞蛋是比較容易被細菌污染的食物，常見的有沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌。研究發(fā)現(xiàn)，如果要把這些細菌充分殺滅，需要把雞蛋加熱到71℃以上。如果開水沖蛋沖泡不均勻、時間短，則無法殺死這些細菌，就可能導致急性腸胃炎，產(chǎn)生嘔吐、腹瀉等癥狀。（摘自2023年9月“科學”流言榜）