警惕！如果你家的菜板是這樣，請(qǐng)立刻丟掉……

這次十一回老家走親戚，看到姨媽家廚房里用了快十年的木菜板，頂著正反面無數(shù)的刀切劃痕，和邊邊角角隱約可見的變色霉斑，居然還在“老驥伏櫪”。我趕緊勸告姨媽將菜板換掉，可作為一生節(jié)儉的中國(guó)女人，姨媽非要我給出一個(gè)“這個(gè)菜板又沒破為什么要換掉？”的理由。

于是，我趕緊給她講了如下案例：

廣東中山有位 1 歲多的小朋友，因?yàn)榧议L(zhǎng)做菜沒有做到菜板生熟分開，導(dǎo)致熟食被生食中的寄生蟲污染，孩子因吃了寄生蟲污染的食物而導(dǎo)致發(fā)燒和嘔吐，后經(jīng)送醫(yī)搶救才治愈。

姨媽表示，這是菜板沒分開，不是菜板用久了沒換導(dǎo)致的，不能說服她。

于是我曉之以情動(dòng)之以理，告訴她，用久了的木制菜板有太多劃痕，就很容易藏污納垢，滋生細(xì)菌和霉菌。雖然少量的霉菌吃進(jìn)肚子里不會(huì)引起太大問題，但無論感官上還是心理上都會(huì)因此不舒服嘛。而且，如果切生肉時(shí)留存了一部分在菜板縫隙里，其他食物也容易被生肉上的大腸桿菌、沙門氏菌等污染，嚴(yán)重時(shí)可能引起食物中毒。

圖片來源：pixabay

說到底，關(guān)注家人健康，可不能只關(guān)注吃什么、如何搭配有營(yíng)養(yǎng)，食品安全才是最基本的保障——如果菜板的材質(zhì)選不好，或者對(duì)菜板的日常清潔、保養(yǎng)不到位，再有營(yíng)養(yǎng)的食物，也有可能被污染，不僅造成食物的浪費(fèi)，還會(huì)引起疾病。

那么菜板究竟該怎么選呢？今天就來跟大家講清楚~

太長(zhǎng)不看版

1.建議大家至少準(zhǔn)備兩塊菜板，做到生熟分開。如果有條件，也可以再做到葷素分開。

2.如果經(jīng)常做飯，可以準(zhǔn)備一塊木質(zhì)菜板和一塊硅膠/塑料/不銹鋼材質(zhì)的菜板。如果做飯次數(shù)比較少，或很少需要砍、剁等重量級(jí)操作，可以準(zhǔn)備兩塊硅膠/塑料材質(zhì)的菜板，輕便易保養(yǎng)，減輕廚房勞動(dòng)負(fù)擔(dān)。

3.菜板用完一定要及時(shí)清洗，清洗時(shí)最好使用清潔劑，流水沖洗。菜板洗干凈后，建議及時(shí)用干凈的廚房紙巾擦干或懸掛/豎立晾干。

4.硅膠菜板可以通過直接煮沸 10 分鐘以上進(jìn)行消毒，木質(zhì)菜板、竹制菜板、不銹鋼菜板和塑料菜板等材質(zhì)堅(jiān)硬的菜板，推薦使用“徹底清洗 +75% 酒精擦拭消毒”的方法來進(jìn)行徹底殺菌。

家里究竟要備幾個(gè)菜板？

首先，建議大家至少準(zhǔn)備兩塊菜板，做到生熟分開。這主要是為了防止未經(jīng)高溫加工的生食帶有致病菌，污染菜板，進(jìn)而污染那些切完直接進(jìn)嘴的熟食?！吧税濉庇脕砬心切┬枰M(jìn)一步加熱煮熟的食物。比如肉類、不準(zhǔn)備生吃的蔬菜類?！笆觳税濉庇脕砬心切┎恍枰M(jìn)一步加工，切完直接就能吃的食物。比如鹵好的肉、切片就能吃的香腸，以及水果，和準(zhǔn)備生吃的黃瓜、西紅柿等蔬菜。

其次，如果有條件，也有耐心，可以做到葷素菜板也分開。但其實(shí)，只要做到生熟分開，并且注意切食物的順序，葷素共用一塊菜板也是可行的。我們可以先切素的食物，再切葷的食物。這是因?yàn)槿忸惖热澥碃I(yíng)養(yǎng)比素食更全面，更容易成為細(xì)菌和病毒滋生的場(chǎng)所。

圖片來源：pexels

菜板應(yīng)該選什么材質(zhì)的？

我們先來看看不同材質(zhì)菜板的特點(diǎn)。

最常見的木制菜板，雖然因?yàn)椤扒懈泻谩倍钍荛L(zhǎng)輩們的歡迎，但木質(zhì)菜板吸水性好，在沒有充分清洗晾干的情況下很容易發(fā)霉。對(duì)于無法保證每次都清潔、晾曬、保養(yǎng)到位的家庭來說，不是最佳選擇。

竹制菜板是另一種常見的選項(xiàng)。竹子比木頭材質(zhì)堅(jiān)韌，更耐磨損，再加上吸水性沒有木質(zhì)菜板那么高，不容易發(fā)霉，對(duì)于一些厭惡菜板潮濕霉斑的朋友來說，很友好。但竹制菜板的缺點(diǎn)在于比較堅(jiān)硬光滑，對(duì)于切菜者的刀功要求更高，且容易造成刀具的損壞，不適合剁肉、砍骨頭等操作。

不銹鋼菜板是現(xiàn)在一部分家庭的首選，原因是不銹鋼菜板完全不必?fù)?dān)心有發(fā)霉、劃痕、開裂等木質(zhì)、竹制菜板會(huì)有的問題。而且清洗晾曬都非常方便，直接水一沖、豎直放置就能快速瀝干水分。然而，不銹鋼菜板太過堅(jiān)硬，對(duì)刀具的傷害很大，同樣也不適合剁肉、砍骨頭等操作，而且操作起來噪聲太大，非常容易被鄰居投訴。和不銹鋼菜板同時(shí)流行的還有塑料菜板。

塑料菜板輕便、不容易發(fā)霉開裂，深受部分朋友的喜愛。然而，如果塑料菜板使用時(shí)間太長(zhǎng)，會(huì)因?yàn)椴馁|(zhì)沒有不銹鋼那么耐磨而出現(xiàn)劃痕、掉屑、變形等問題。食物中的天然色素還會(huì)順著塑料菜板的劃痕滲入，讓塑料菜板變得很“埋汰”。

圖片來源：pexels

現(xiàn)在，還有一些新出現(xiàn)的材質(zhì)做成的菜板，比如什么稻殼菜板、麥稈菜板、硅膠菜板等等。也是各有優(yōu)缺點(diǎn)。

比如，稻殼/麥稈菜板，主打一個(gè)健康環(huán)保無污染，防霉防菌很健康。而且，相比木質(zhì)菜板，的確不容易藏污納垢，更好清洗。然而實(shí)際使用后我才發(fā)現(xiàn)，這類材質(zhì)的菜板比較“脆弱”，稍微用力剁幾下，菜板很容易就被剁得坑坑洼洼。

硅膠菜板因?yàn)椴馁|(zhì)柔韌輕便，可以做到“隨拿隨走、收納自如”，很受年輕人的喜愛。同時(shí)又比塑料更耐老化，不容易隨著使用時(shí)間延長(zhǎng)而變形。再加上好清洗，也就不會(huì)藏污納垢、不容易滋生細(xì)菌霉菌。唯一的問題是，硅膠菜板都較薄，剁肉、砍骨頭時(shí)無法受力，不適合做一些中餐“大菜”，比較適合切蔬菜水果，以及揉面做烘焙等。一圈盤點(diǎn)下來看，如果您家里常常做各類中式肉菜，需要頻繁切、砍、剁，建議可以準(zhǔn)備一塊木質(zhì)菜板和一塊硅膠/塑料/不銹鋼材質(zhì)的菜板，既能生熟分開，也能更好的延長(zhǎng)菜板使用壽命。如果您不常做飯，或很少需要砍、剁等重量級(jí)操作，可以準(zhǔn)備兩塊硅膠/塑料材質(zhì)的菜板，輕便易保養(yǎng)，減輕廚房勞動(dòng)負(fù)擔(dān)。

不同材質(zhì)菜板

應(yīng)該如何有效清潔、保養(yǎng)？

選對(duì)了菜板，如何有效清洗、保養(yǎng)也是個(gè)問題。哪怕再好的材質(zhì)，如果切菜切肉后菜板清洗不徹底，一樣會(huì)發(fā)霉、滋生細(xì)菌。有些朋友可能會(huì)問，是不是不同材質(zhì)的菜板，清洗保養(yǎng)起來方法不同？其實(shí)，無論什么材質(zhì)的菜板，清洗保養(yǎng)都有一些共同點(diǎn)：

1清洗要及時(shí)菜板用完后，應(yīng)該及時(shí)清洗，不給菜板上沾染的細(xì)菌、霉菌生長(zhǎng)繁殖的機(jī)會(huì)。尤其是在溫度偏高的夏秋季節(jié)，有水分、有食物殘?jiān)牟税搴?jiǎn)直就是細(xì)菌、霉菌的安樂窩，一旦不及時(shí)清洗，它們便會(huì)大量繁殖，增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

2清洗要用清潔劑清洗時(shí)最好使用清潔劑，利用清潔劑較強(qiáng)的清潔力帶走菜板表面的油污和可能存在的細(xì)菌等。

3流水沖洗很關(guān)鍵

用流水沖洗菜板是很關(guān)鍵的步驟，大量流水沖洗可以很好地去除菜板表面的各類污漬和細(xì)菌。同時(shí)，流水沖洗也能避免使用清潔劑后的殘留。但要注意沖洗時(shí)飛濺的污水不要污染到其他食材。

4洗后晾干要記牢菜板洗干凈后，建議及時(shí)用干凈的廚房紙巾擦干或懸掛/豎立晾干。但要注意避免暴曬，無論是木質(zhì)、竹制還是塑料、硅膠材質(zhì)，暴曬都容易加速菜板的老化或開裂。

圖片來源：pixabay

當(dāng)然，不同材質(zhì)的菜板清洗保養(yǎng)也有不同之處：比如，木菜板清洗前可以先用刀刮去菜板表面的食物殘?jiān)?，避免食物殘?jiān)啬湓谀景蹇p隙中。木菜板晾干后可以定期涂抹植物油來進(jìn)行保養(yǎng)，避免開裂和發(fā)霉。塑料材質(zhì)的菜板應(yīng)盡量避免接觸高溫，同時(shí)一旦發(fā)現(xiàn)劃痕太多，應(yīng)及時(shí)更換菜板。

硅膠菜板因?yàn)椴馁|(zhì)柔軟，甚至可以直接煮沸 10 分鐘以上進(jìn)行消毒，但對(duì)于木質(zhì)菜板、竹制菜板、不銹鋼菜板和塑料菜板等材質(zhì)堅(jiān)硬的菜板，推薦使用“徹底清洗 +75% 酒精擦拭消毒”的方法來進(jìn)行徹底殺菌。

最后需要提醒大家：廚房無小事，家中常備兩塊菜板，生熟分開很重要。但菜板畢竟屬于消耗品，一旦發(fā)現(xiàn)發(fā)霉、變色、開裂、變形、劃痕太多、掉渣等情況，一定要及時(shí)更換，避免禍從口入。今天下班回家第一件事，去廚房看看自家菜板的情況吧！

作者丨王璐 中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師

審核 | 阮光峰 科信食品與健康信息交流中心副主任