野生菌的毒性有幾種？一種蘑菇能不能吃，該如何分辨？

野生菌是一種風(fēng)味馥郁的美食，其獨有的味道是任何其它食物所無法替代的，不過自行采摘野生菌可是要承擔(dān)很大風(fēng)險的。

盡管自古以來便流傳著很多辨別野生菌的方法，但每年到了野生菌大量上市的時節(jié)，依舊會有很多人因為食用野生菌而中毒，輕則身體不適、精神恍惚，重則可能危及生命。那么到底什么樣的蘑菇才是可以放心食用的呢？說到野生菌，那就不得不提云南了，目前全世界的可食用菌大概在2500種左右，我國大概有1000多種，其中僅云南一個省就占到了900種以上。

然而，食用菌多，毒蘑菇同樣也不少，而說到毒蘑菇，其毒性大概可以分為七類。

第一類為“光敏皮炎型”，這類毒蘑菇以“葉狀耳盤菌”為代表，誤食之后皮膚會出現(xiàn)紅腫、刺癢和灼痛的感覺，嚴(yán)重者還會出現(xiàn)腹瀉及呼吸困難等癥狀。第二類是“胃腸炎癥型”，這類毒蘑菇以“長柄網(wǎng)孢牛肝菌”為代表，誤食之后的不適癥狀出現(xiàn)主要表現(xiàn)在胃腸部，如嘔吐腹瀉等。第三類是“橫紋肌溶解型”，代表菌種為“亞稀褶紅菇”，這種類型的毒蘑菇危險性非常高，誤食后會全身乏力明顯，并出現(xiàn)肌肉痙攣性疼痛以及胸悶、心悸，并出現(xiàn)醬油色尿液。

目前僅我國就有因誤食亞稀褶紅菇而死亡的例子十多起，可見一定要引起重視。

第四個是“急性肝損害型”，以“致命鵝膏”為代表，誤食之后會因急性肝損害而導(dǎo)致多器官衰竭，死亡率非常高，根據(jù)統(tǒng)計，有超過80%的野生菌中毒事件都是因為誤食這類毒蘑菇而引發(fā)的。第五類是“急性腎衰竭型”，代表菌種為“擬卵蓋鵝膏菌”，其也是一種鵝膏屬野生菌，誤食之后會有8到12個小時的潛伏期，之后便會出現(xiàn)急性腎功能損害，危害性同樣非常之大。

第六類是“溶血型”，代表菌種為“赭鹿花菌”，如果生食或未完全煮熟則可導(dǎo)致溶血型中毒，起初癥狀為惡心、嘔吐，之后便會發(fā)展為急性腎衰竭和呼吸衰竭，可能危及生命。

第七類就是“神經(jīng)精神型”，“小豹斑鵝膏”是其中的代表，誤食此類毒蘑菇，會出現(xiàn)幻視、幻聽等精神癥狀。毒蘑菇的種類如此之多、危害如此之大，作為普通人，我們?nèi)绾尾拍軠?zhǔn)確分辨一種蘑菇有毒還是無毒呢？這其實是一件非常困難的事情。

很多毒蘑菇與可食用蘑菇之間的差別是很小的。

比如帶有劇毒的黃蓋鵝膏，從外表上看起來，它與黃蠟鵝膏十分相像，顏色相同，整體形態(tài)也差別不大，所以非常容易混淆，根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，僅2002年到2013年的11年時間里，就有16人因誤食黃蓋鵝膏而中毒死亡。再比如會導(dǎo)致急性肝損害的致命鵝膏，它不僅在外形上與可食用的大白鵝膏非常相像，二者就連俗名都一樣，同被稱為“白蘑菇”或“白羅傘”，非常容易搞錯。

可以說，普通人基本沒有辦法準(zhǔn)確分辨出一種野生菌是否帶有毒性，即便是經(jīng)驗豐富的采菌人也不敢保證百分之一百不會出現(xiàn)誤食的情況。

所以食用野生菌最好還是到正規(guī)的野生菌市場去選購。如果是在荒山里面迷了路，沒有辦法，非要采摘野生菌來食用，那就至少要記得：“頭上戴帽、腰間系裙、腳上穿鞋”的野生菌一定不要吃，而且不管是何種野生菌，一定要煮熟了再吃。這樣做可以過濾掉很大一部分毒蘑菇，但注意，不是全部。