空腹吃柿子會(huì)長(zhǎng)結(jié)石？貧血患者吃了會(huì)加重病情？注意3點(diǎn)柿子放心吃→

流言

秋季到處是碩果累累的豐收景象。民間有俗語(yǔ)“白露打核桃，霜降摘柿子”，而此時(shí)正是吃柿子的好時(shí)節(jié)。

說(shuō)到柿子，變軟后的柿子皮薄肉嫩，甘甜味美，真的忍不住多吃幾個(gè)?？刹簧偃藚s對(duì)它敬而遠(yuǎn)之，起因是說(shuō)柿子不能吃，特別是空腹吃容易長(zhǎng)結(jié)石。還有說(shuō)法，貧血的人不建議吃，更容易貧血；加工成的柿餅白霜是防腐劑。本文就帶大家一一破解這些「流言」，健康放心吃柿子。

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分析

空腹吃柿子長(zhǎng)結(jié)石？

該說(shuō)法太過(guò)絕對(duì)?？崭钩允磷赢a(chǎn)生結(jié)石的概率相對(duì)大一些，不過(guò)胃結(jié)石的形成，更關(guān)鍵因素在于胃動(dòng)力不夠和一次吃太多或幾天連續(xù)吃含鞣酸高的柿子。

柿子確實(shí)跟胃腸結(jié)石有關(guān)系，主要是因?yàn)槭磷雍休^多鞣酸，也叫單寧，主要集中在果皮上。它具有的澀澀味道，其實(shí)是植物不被吃「自?！沟囊环N方式；無(wú)奈咱們?nèi)祟?lèi)接受了這種澀味，像葡萄酒獨(dú)特風(fēng)味、喝茶的厚重感，主要是鞣酸這種多酚類(lèi)物質(zhì)帶來(lái)的。

假設(shè)吃了大量鞣酸進(jìn)入胃里，在胃酸的環(huán)境下聚合形成膠狀的凝結(jié)物，又與蛋白質(zhì)、果膠等附著組合，形成黏噠噠的混合物，慢慢就硬化成“石頭”，誘發(fā)了結(jié)石，引起胃脹、胃痛。如果是由柿子引起的，還有一個(gè)專(zhuān)門(mén)的稱(chēng)呼叫“胃柿石”。

如果空腹吃的是脫澀處理的柿子亦或者熟透的甜柿子，并不用太擔(dān)心結(jié)石問(wèn)題。數(shù)據(jù)顯示，出現(xiàn)胃柿石，很多和本身有胃腸道疾?。ò橛形腹δ軠p弱或紊亂），亦或者大量進(jìn)食柿子有關(guān)。[1,2,3,4]

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當(dāng)然你的胃正常蠕動(dòng)，也很難給鞣酸充分接觸其他食物成分「聚合成團(tuán)」的機(jī)會(huì)。況且，現(xiàn)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的柿子品種已經(jīng)是低鞣酸的了。要知道胃石的出現(xiàn)是由多種因素影響的，比如有胃手術(shù)史、糖尿病、精神心理異常的患者，還有消化性潰瘍、反流性食管炎這類(lèi)與酸相關(guān)疾病也是密切相關(guān)的。[4]

所以，診斷結(jié)石時(shí)只關(guān)心柿子攝入，這是不全面的，要綜合分析。

孕婦和貧血的人，不能吃柿子？

NO，純屬謠言。

孕媽咪只要嚴(yán)格禁酒，咖啡因限量，不吃生食，避開(kāi)汞含量高的魚(yú)類(lèi)，并且注意避免高糖飲食外，只要安全衛(wèi)生，又對(duì)柿子不過(guò)敏，都可放心食用。只要胃腸功能正常，偶爾吃柿子也沒(méi)有問(wèn)題；遵循的注意事項(xiàng)和前面一樣即可。

至于“貧血不能吃柿子”的說(shuō)法，那是覺(jué)得鞣酸會(huì)影響鐵的吸收。理論上講，這種現(xiàn)象僅會(huì)出現(xiàn)在素食人群中，而且是長(zhǎng)期大量吃柿子。因?yàn)橹挥写嬖谟谥参镏械姆茄t素鐵，才會(huì)收到鞣酸的影響，而動(dòng)物中血紅素鐵的吸收率是不會(huì)因?yàn)轺匪岬拇嬖诙档偷?。因?strong>對(duì)于絕大多數(shù)人而言，偶爾吃柿子，并不會(huì)引起貧血的問(wèn)題。

對(duì)于貧血的人群，要清楚是什么原因?qū)е碌呢氀?，而不是?jiǎn)單停留在“要不要吃柿子”的表層問(wèn)題。如果是常見(jiàn)的缺鐵性貧血，日常適當(dāng)多吃動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血、瘦肉增加鐵攝入即可，必要時(shí)補(bǔ)充鐵制劑。

柿餅上的白霜是防腐劑？

柿子往往因?yàn)椴荒唾A藏、不便貯運(yùn)、貨架期短，就會(huì)被加工成柿餅。要加工成柿餅，首先要削皮。削皮后，果實(shí)內(nèi)部的水混著糖分滲到果皮外，隨著晾曬過(guò)程中水分蒸發(fā)，柿子的糖分逐漸結(jié)晶慢慢積累到表面，最終析出葡萄糖、果糖等糖分。這樣最終形成了帶有「白霜」的柿餅。

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所以，柿餅上的白霜不是防腐劑，而是柿餅在制作過(guò)程中天然形成的糖霜，對(duì)人體無(wú)害，可放心食用。當(dāng)然要警惕某些不良商家為了提高柿餅「顏值」，而人為在柿餅上撒面粉、淀粉等物質(zhì)。

這個(gè)好辨別，經(jīng)過(guò)「人工美白」的柿餅，看上去白得比較均勻，用手輕輕一抖，白色粉末就會(huì)掉落，就是假的，而且它的口感也不如原本柿餅?zāi)敲辞逄稹?/p>

柿子的營(yíng)養(yǎng)成分如何？

柿子早在公元前八千年，我們的祖先就已經(jīng)采集這些果子了，是個(gè)不折不扣的中華本土水果。接下來(lái)看看它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值怎么樣？

1 維生素C含量高

要說(shuō)它的最大的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，還真不是咱們以為的柿子顏色金黃會(huì)更補(bǔ)胡蘿卜素，而是維生素C。大點(diǎn)個(gè)頭的脆柿子，一個(gè)大約200克，就可滿足一天VC的60%需求量（健康成人每日VC推薦攝入量100毫克），是蘋(píng)果VC含量的10倍。

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跟VC含量高的柑橘類(lèi)家族水果對(duì)比，也毫不遜色（柿子30毫克/100克），像橙子是33毫克/100克，蜜桔是19毫克/100克。[6]

2 胡蘿卜素不錯(cuò)

柿子中的胡蘿卜素含量每100克含有120微克，雖然趕不上芒果，但和橙子差不多。像柿餅的胡蘿卜素含量提升了兩倍多，它相當(dāng)于柿子脫水，里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到了濃縮。

胡蘿卜素中所富含的β-胡蘿卜素，可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，對(duì)眼睛和皮膚有著非常重要的作用。

另外，含有的果膠這種水溶性膳食纖維，有助于潤(rùn)腸通便。從熱量角度，屬于中等，跟荔枝、石榴相當(dāng)。不過(guò)柿餅，每100克可高達(dá)255千卡，可比饅頭都高（236千卡/100克）[6]。減肥或者控血糖的人群，注意要少吃哦~

注意以下三點(diǎn)，放心吃柿子

1.不要吃生柿子，也不要吃柿子皮；選擇完全成熟的柿子去皮吃亦或者選擇甜柿子、柿餅。如果買(mǎi)回來(lái)的柿子較澀，可以把柿子和香蕉、蘋(píng)果放一起，放在塑料袋里扎緊口或者直接放泡沫箱子里，可以很好地脫澀。

2.胃腸功能較差的老人和小孩，本身有胃食管反流、胃脹等情況的人群，最好不要空腹吃。

3.不要吃過(guò)多柿子。有數(shù)據(jù)顯示，健康成人每天吃2個(gè)柿子（400-500克）不會(huì)導(dǎo)致胃結(jié)石，[5]孩子淺嘗一下即可。不過(guò)每個(gè)人情況因人而異，主要看自己胃腸感覺(jué)。如果吃了柿子就腸胃不舒服，說(shuō)明胃腸比較嬌嫩，也不要過(guò)于勉強(qiáng)吃。

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結(jié)論

空腹吃柿子易長(zhǎng)結(jié)石，不能一概而論。胃結(jié)石的形成，更關(guān)鍵因素在于胃動(dòng)力不夠和一次吃太多或幾天連續(xù)吃含鞣酸高的柿子。只要胃腸功能正常，成人、孕婦、貧血的人群，都可以吃柿子；成人每天可以吃一兩個(gè)是沒(méi)問(wèn)題的。柿餅的話，濃縮的都是精華，可以減半吃，所看到的「白霜」是自然形成的糖霜，放心食用就好。

總之，愛(ài)吃柿子的人運(yùn)氣都不會(huì)差，祝大家“柿柿”如意、諸“柿”吉祥。

作者：王艷麗 注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師

審核：陳 然 中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院副研究館員 高級(jí)工程師

參考文獻(xiàn)：

[1]孟瑩,羅曉雅,周艷華等.77例植物性胃石癥患者的內(nèi)鏡表現(xiàn)及臨床特點(diǎn)研究[J].胃腸病學(xué)和肝病學(xué)雜志,2022,31(07):784-787.

[2]魏小強(qiáng).胃柿石癥20例診療體會(huì)[J].中國(guó)鄉(xiāng)村醫(yī)藥,2018,25(01):12.DOI:10.19542/j.cnki.1006-5180.001315.

[3]李夢(mèng)麗,陳多多,李春美.對(duì)柿結(jié)石認(rèn)識(shí)誤區(qū)的思考[J].醫(yī)學(xué)爭(zhēng)鳴,2017,8(04):46-50.DOI:10.13276/j.issn.1674-8913.2017.04.013.

[4,4]崔巖,王曉玥,高峰.胃石癥48例的臨床特征及有效治療方法的選擇[J].中國(guó)臨床醫(yī)生雜志,2021,49(05):538-540.

[5]彭進(jìn)明,陳多多,李凱凱等.食用柿果后形成“胃柿石”的風(fēng)險(xiǎn)分析[J].華中農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào),2021,40(02):222-229.DOI:10.13300/j.cnki.hnlkxb.2021.02.024.

[6]楊月欣.中國(guó)食物成分表標(biāo)準(zhǔn)版（第6版/第一冊(cè))[M].北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社,2018: 104-107.

策劃丨鐘艷平

責(zé)編丨鐘艷平

排版丨李夢(mèng)欣