制茶技藝入選非遺，飲茶為何有益健康？

2022年，中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗，正式列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，讓制茶技藝備受關(guān)注。

現(xiàn)如今圍爐煮茶更是成為了一種新的時(shí)尚，可你真的了解茶嗎？這種神奇的樹葉又是如何制作出來的？不同的茶有何區(qū)別？

傳統(tǒng)意義上的茶，是用從山茶科山茶屬常綠灌木植物上采摘的新生葉片和嫩芽，然后制作而成。我們熟知的紅茶、綠茶、青茶、黃茶、黑茶、白茶等6類茶，利用的原料都一樣——茶樹的新梢。只是不同的茶樹品種間存在著一些差異，有些品種的原料適合加工成綠茶，另外有一些則適合加工成紅茶。加工不同的茶葉產(chǎn)品，選擇原料的成熟度也不盡相同。

不同季節(jié)制作的茶葉品質(zhì)也有差別，所謂“春水秋香”指的就是春季茶葉滋味表現(xiàn)出色，而秋季加工茶葉的香氣特別突出。

配圖來自圖蟲網(wǎng)

不同茶類加工的工藝不同，但大致都可以分為揉捻、干燥等步驟。揉捻是使用設(shè)備對茶葉進(jìn)行揉壓，目的有兩個(gè)，一是為了成型，二是打破部分茶葉細(xì)胞的細(xì)胞壁，加快茶葉呈味物質(zhì)的浸出。干燥通常是最后的加工工序，其作用一是除去多余的水分，便于保存；二是提升香味的品質(zhì)。

我國傳統(tǒng)制茶技藝有哪些特點(diǎn)，又蘊(yùn)含了哪些科學(xué)道理呢？第一個(gè)就是注重全局觀，茶葉的品質(zhì)與生長環(huán)境密切相關(guān)，茶樹的品種、土壤、氣候等因素都會對茶葉的品質(zhì)產(chǎn)生影響，因此在生產(chǎn)過程中，會更加通過綜合協(xié)調(diào)時(shí)空、生態(tài)等因素來保證茶葉的品質(zhì)。

其二是制作工藝獨(dú)特，我國傳統(tǒng)制茶技藝注重精工操作，每一道工序都要按照一定規(guī)范進(jìn)行，像揉捻、發(fā)酵、干燥等環(huán)節(jié)都需要精湛的技藝和經(jīng)驗(yàn)。加工過程中還要掌握好溫度、濕度、氧氣濃度等，以確保茶葉的品質(zhì)是上好的。

其三是文化的底蘊(yùn)很深厚，中國傳統(tǒng)的制茶技藝已經(jīng)從一種加工技術(shù)升華成了一種文化的符號，代表著中華文明的傳承和發(fā)展。它已經(jīng)拓展延伸到詩詞、繪畫、書法、宗教、醫(yī)學(xué)等各個(gè)層面。

第四是地域特色特別明顯，不同地區(qū)的制茶技藝各具特色，更進(jìn)一步看是具有濃郁的地方特色和民族風(fēng)格，反映了當(dāng)?shù)厝嗣竦纳a(chǎn)生活方式和審美觀念。

那么喝茶到底有哪些好處，又該如何正確的飲茶呢？茶是一種健康的飲品，日常飲用有一定的健康助益的作用。一是能夠刺激我們的大腦，提神醒腦。茶葉中的咖啡因、茶堿等物質(zhì)可以刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)，提高思維的能力，使人感到精神煥發(fā)。

二是能夠促進(jìn)消化，茶葉中含有豐富的纖維素和維生素c等營養(yǎng)物質(zhì)，有助于促進(jìn)腸道蠕動，也有助于腸道微生態(tài)的改善，緩解便秘等癥狀。

三是對調(diào)節(jié)血脂有一定幫助，茶葉中的茶多酚類化合物可以抑制膽固醇的合成，減少血液中膽固醇水平，有助于預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。

四是保護(hù)牙齒，茶葉中的氟元素可以增強(qiáng)牙齒的硬度和抗腐蝕性，能防止齲齒和牙周病的發(fā)生。

五是改善心情，茶葉中的茶氨酸可以調(diào)節(jié)人體的激素水平的平衡，減輕壓力和焦慮情緒，讓人感到愉悅和放松。

此外茶葉還有美容養(yǎng)顏的作用，比如說茶葉中的兒茶素和黃酮類化合物具有抗氧化的作用，可以清除自由基，延緩衰老，保持皮膚的健康。

下面要說的是“飲茶有益，適合為佳”，選擇茶葉的時(shí)候不要人云亦云，要選擇適合自己的茶葉。消費(fèi)者本來就是各有所好，而我們國家的茶葉又是非常多，通過同時(shí)沖泡進(jìn)行比較選擇是一種不錯(cuò)的方式。總之，能夠讓人感到身心愉悅的茶就是好茶。

泡茶的時(shí)候茶葉的量也要因人而異，不宜過多。如果一次沖泡的量過多，可能導(dǎo)致胃腸不適，

另外盡量不要空腹飲茶，容易導(dǎo)致胃部的不適，甚至引發(fā)腹瀉等胃腸問題。

本文為科普中國·星空計(jì)劃扶持作品

作者：張宇

審核：劉栩

出品：中國科協(xié)科普部

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