“黍”之過？曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)的口糧，如今卻難見身影

作為吃貨大國的一員，估計(jì)大家對(duì)吃都頗有研究，各種美食說起來也是滔滔不絕。尤其是近年來，隨著科技的發(fā)展，我們的食物也越來越豐富了。當(dāng)然了，也有些食物在慢慢的退出我們的食譜，今天就來給大家說一個(gè)我小時(shí)候還比較多，如今越來越少見的農(nóng)作物——五谷之一的黍。

碩鼠碩鼠，無食我黍 —— 《詩經(jīng)》

彼黍離離，彼稷之苗……知我者謂我心憂，不知我者謂我何求?！对娊?jīng)》

昔我往矣,黍稷方華。今我來思,雨雪載途。——《詩經(jīng)》

故人具雞黍，邀我至田家 —— 唐 · 孟浩然《過故人莊》

作為一個(gè)山西人，小時(shí)候，還是能經(jīng)常見到吃到黍子，當(dāng)我離開這片表里山河后才發(fā)現(xiàn)，全國吃黍子的地方非常少。很多人甚至沒聽說過這種東西，大家唯一的印象可能就是：蜀黍之類的詞了。

01，中國最早馴化的植物

提到文明，農(nóng)業(yè)是根，沒有農(nóng)業(yè)就沒有文明，有了農(nóng)業(yè)，人們才開始固定在土地上，然后出現(xiàn)了村鎮(zhèn)、城市以及文化，文明，所以，探究農(nóng)業(yè)源頭一直很重要。

今天的我們，喜歡聊到當(dāng)年在西亞，人類首次馴化了小麥，以此作為農(nóng)業(yè)的起點(diǎn)。

不過，同樣在東土，中國老祖宗也毫不遜色，長江流域馴化了水稻（可惜相當(dāng)長時(shí)間內(nèi)，這個(gè)成就被認(rèn)為是印度的），黃河流域馴化了粟黍，而其中，黍可能是第一個(gè)被中國馴化的植物。

中科院地理所呂厚遠(yuǎn)等研究了磁山遺址窖穴中的47個(gè)植物灰化樣品的植硅體，發(fā)現(xiàn)，在這些距今距今約10300～8700年的樣品中，全部是黍的植硅體，要知道，這個(gè)時(shí)候，已經(jīng)是大量的遺存了，換句話，至少在1萬年左右，中國已經(jīng)大量的儲(chǔ)存黍子了，而這很難認(rèn)為是純粹的采摘，更多的是農(nóng)業(yè)的結(jié)果。

說到黍，不得不提另外一種植物，粟，也就是大家說的小米。

不過，二者還是有明顯區(qū)分的，如下圖，上面的是小米，也就是谷子，下面是黍

二者明顯不一樣。而在相關(guān)遺存中，谷的出現(xiàn)要晚的多，在距今約8700～7500年期間，開始出現(xiàn)少量粟的植硅體，但粟的含量一直沒有超過3%，依然是以黍?yàn)橹鳌?/p>

這些都證實(shí)了黍是中國最早馴化的農(nóng)作物，而且在相當(dāng)長的時(shí)間內(nèi)，是大家主要的食物。

02，逐漸消失的黍

今天的黍，種植地已經(jīng)非常的小，主要分布于甘肅省中部、東部，陜西全省，山西省中部、南部。上述地區(qū)是中國黍稷主產(chǎn)區(qū)之一。

但是在曾經(jīng)，他是中國人的主食，就像開篇提到的黍的詩詞。比如詩經(jīng)里就有《黍離》，還有“碩鼠碩鼠，無食我黍”，甚至在明朝，課本里的《核舟記》，依然提到了黍

舟首尾長約八分有奇，高可二黍許 —— 明 · 魏學(xué)洢《核舟記》

黍的優(yōu)勢(shì)在于特別容易成長。在過去干旱區(qū)域，只要把黍子撒上，然后無需灌溉和施肥，依靠天然的降水就可以實(shí)現(xiàn)成長。屬于耐旱型植物，且對(duì)環(huán)境不挑剔，因此在古代農(nóng)業(yè)不發(fā)達(dá)的時(shí)候，黍子可以說是得天獨(dú)厚的一種作物。

黍子可以直接煮了吃，也可以磨成面粉后做成糕。

由于黍子的糯性較高，耐消化，因此也是促使其曾經(jīng)成為北方主要食物的一個(gè)重要原因。

不過今天，黍子已經(jīng)很難出現(xiàn)在大眾的視野中了，尤其是小麥和水稻的全國性改進(jìn)推廣，這也是農(nóng)業(yè)進(jìn)步的結(jié)果。

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