你偏愛的“重口味”麻辣火鍋，居然還有這樣的好處？

有人愛吃甜，有人喜好咸

每個(gè)人的口味、飲食習(xí)慣各不相同

那么，這種差異會(huì)對(duì)身體健康

產(chǎn)生什么樣的影響呢

在幅員遼闊、地大物博的中國(guó)，不同地區(qū)烹飪習(xí)慣和飲食偏好有著較大的差異。為了探究我國(guó)國(guó)人飲食偏好與糖尿病風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)聯(lián)性，上海交通大學(xué)附屬瑞金醫(yī)院寧光院士攜其團(tuán)隊(duì)基于大規(guī)?；ヂ?lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)納入2億多中國(guó)人樣本，繪制了首張"中國(guó)飲食習(xí)慣和代謝病地圖"。

這項(xiàng)基于大規(guī)模互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)的全國(guó)性研究結(jié)果顯示：油炸、燒烤、甜食和糖尿病高發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)呈正相關(guān)，而辣卻相反。

今天我們來(lái)研究一下：

不同的飲食習(xí)慣會(huì)對(duì)身體造成哪些影響?

麻辣飲食與血糖之間有什么樣的關(guān)系？

如何科學(xué)地控制血糖？

飲食習(xí)慣和代謝病地圖

"中國(guó)飲食習(xí)慣和代謝病地圖"數(shù)據(jù)來(lái)源分別是網(wǎng)民在各大購(gòu)買/外賣平臺(tái)所搜索和購(gòu)買的食物，以及在搜索引擎中檢索的食譜以及鏈接到的食物。數(shù)據(jù)顯示：

油炸、燒烤招來(lái)“三高”。北京及周邊、東北地區(qū)和廣東是“垃圾食品”的重災(zāi)區(qū)。研究發(fā)現(xiàn)，偏好油炸食物和“三高”呈顯著正相關(guān)、燒烤食物和“三高”也呈正相關(guān)，油炸燒烤還和空腹血糖、餐后血糖異常升高顯著相關(guān)。

愛吃甜食易患糖尿病：過(guò)分“嗜甜”也有一定的健康風(fēng)險(xiǎn)，與糖尿病高發(fā)病率和空腹血糖異常升高有著顯著相關(guān)性。甜食愛好者主要集中自在東南沿海、西藏、北京周邊。

多吃火鍋降低空腹血糖：和油炸、燒烤相比，火鍋這種水煮的方式相對(duì)更健康。雖然不能顯著改善疾病情況，但這一飲食偏好和空腹血糖升高成負(fù)相關(guān)。

多吃辣能改善血糖：以四川為首，麻辣黨主要集中在西北部。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，“辣”和糖尿病發(fā)病率呈負(fù)相關(guān)，也就是說(shuō)多吃辣對(duì)于糖尿病反而是保護(hù)因素，顯著改善空腹及餐后血糖。

“麻”雖然不能顯著降低疾病的發(fā)病率，但可以從一定程度上緩解空腹血糖異常。

需要注意的是，該研究只是探究了飲食與糖尿病的關(guān)聯(lián)，雖然研究者發(fā)現(xiàn)麻、辣口味和火鍋烹調(diào)方式是相對(duì)健康的，但也只是針對(duì)代謝性疾病，而****非夸贊這種方式是“完美”飲食。

麻辣飲食與血糖的關(guān)系

除了寧光院士及其團(tuán)隊(duì)的這項(xiàng)調(diào)查，美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)雜志也刊登過(guò)與“辣”相關(guān)的一些研究，探究了辣和血糖、胰島素及代謝水平的關(guān)聯(lián)性，也得到了類似結(jié)果。

研究結(jié)果顯示：“辣”飲食可以將患者胰島素水平顯著降低35.8%；尤其是在超重肥胖人群中，當(dāng)BMI超過(guò)26.3時(shí)，“辣”飲食對(duì)于血糖代謝的改善更明顯。由于辣椒中所含的辣椒素可以顯著降低空腹血糖水平，所以辛辣食物在一定程度上可以促進(jìn)葡萄糖代謝。

不同飲食對(duì)胰島素的影響，圖源DOI: 10.1093/ajcn/84.1.63據(jù)生命時(shí)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，在我國(guó)，大約每3個(gè)成年人中，就有1人處在“糖尿病前期”；每10個(gè)成年人里，便有1個(gè)是糖尿病患者……

當(dāng)一個(gè)人的血糖水平高到一定程度，就離糖尿病不遠(yuǎn)了，而糖尿病有100多種并發(fā)癥，失明、頭暈、腎衰等均可隨之而來(lái)。那么如何科學(xué)地控制好血糖呢？

如何科學(xué)“控糖”

多項(xiàng)研究證實(shí)，在糖前期進(jìn)行生活干預(yù)，一半人可以繞開糖尿病；另一半人群即使患上糖尿病，也可以減少30%左右的心血管事件。

《中國(guó)糖尿病前期臨床干預(yù)專家共識(shí)（2019）》指出，單純的空腹血糖偏高（IFG）或糖耐量異常（IGT）人群屬于較低風(fēng)險(xiǎn)，可主要以生活干預(yù)為主。

1、飲食干預(yù)

? 平衡膳食，每日所需熱量45%~60%來(lái)自碳水化合物，25%~35%來(lái)自脂肪，15%~20%來(lái)自蛋白質(zhì)；

? 烹飪時(shí)要盡量采用植物油，保證不飽和脂肪酸攝入；

? 適當(dāng)進(jìn)食粗糧等富含膳食纖維的食物；

? 限鹽限酒，最好滴酒不沾，如果飲酒，要計(jì)入總熱量，每克酒精可提供7千卡熱量。

2、運(yùn)動(dòng)干預(yù)

有氧和抗阻運(yùn)動(dòng)，要聯(lián)合進(jìn)行，為了避免損傷，應(yīng)根據(jù)自身情況調(diào)整運(yùn)動(dòng)計(jì)劃。

中等強(qiáng)度的有氧運(yùn)動(dòng)包括快走、慢跑、騎自行車、游泳、太極拳、乒乓球、羽毛球等，每周至少3次，每次持續(xù)運(yùn)動(dòng)20~60分鐘或不少于10分鐘。

抗阻運(yùn)動(dòng)，如舉啞鈴和杠鈴等，每次2~3組，每組8~10次，組間休息2~3 分鐘；每周至少2次抗阻運(yùn)動(dòng)，之間應(yīng)間隔1~2天。

3、控制體重

超重或肥胖者要將BMI（體重指數(shù)）調(diào)整到24左右，或體重至少下降7%，并使體重長(zhǎng)期維持在健康水平。

空腹血糖偏高（IFG）+糖耐量異常（IGT）合并1種及以上風(fēng)險(xiǎn)因素的人群屬于較高風(fēng)險(xiǎn)，比如有糖尿病遺傳家族史、肥胖、年齡在40歲以上、乏力、皮膚瘙癢、傷口不容易愈合等，可考慮在調(diào)整生活方式的同時(shí)選擇適當(dāng)?shù)乃幬锔深A(yù)。