@無辣不歡的你，吃辣是防癌還是致癌？研究結(jié)果你肯定想不到

辣椒作為一種常見的調(diào)味品，在全球各地的美食中扮演著重要角色。隨著科學(xué)研究的不斷深入，人們對于吃辣食物與健康之間的關(guān)系產(chǎn)生了極大的興趣。

其中，最為熱議的問題之一就是：吃辣到底是防癌還是致癌？

一項涉及我國51萬人的研究給出證據(jù)。日前，發(fā)表于《國際流行病學(xué)雜志》（International Journal of Epidemiology）的一項研究，通過對512715名30~79歲的中國人隨訪10年，發(fā)現(xiàn)吃辣與3種癌癥風(fēng)險呈負相關(guān)。

吃辣確實有效能降低消化道腫瘤風(fēng)險

該研究由北京大學(xué)、英國牛津大學(xué)科研團隊完成，參與者辛辣食物攝入包括鮮、干辣椒以及辣椒油、醬等；吃辣頻率分為從不吃辣、偶爾（每月1次）、每周1~2天、每周3~5天、每天吃辣等5組。

研究發(fā)現(xiàn)，辣椒的消費頻率與胃腸道癌癥的風(fēng)險呈負相關(guān)。具體來說，與不吃辣的人相比，偶爾、每周1~2天、每周3~5天、每天吃辣的人，食管癌風(fēng)險分別降低12%、24%、16%、19%，胃癌風(fēng)險分別降低3%、5%、8%、11%，結(jié)直腸癌風(fēng)險分別降低0%、5%、13%、10%。進一步分析發(fā)現(xiàn)，對于結(jié)直腸癌風(fēng)險的降低，僅限于直腸癌。與不吃辣的人相比，每天吃辣的人，食管癌風(fēng)險降低19%，胃癌風(fēng)險降低11%，直腸癌風(fēng)險降低10%。

以下是4種吃辣頻率與患癌風(fēng)險降低之間的關(guān)系。其中，吃辣的種類和辣味強度對這些相關(guān)性幾乎沒有影響：

此外，當(dāng)研究人員結(jié)合吸煙和飲酒因素分析發(fā)現(xiàn)，在不喝酒、不吸煙的人中，辣椒的消費頻率高，與胃腸道癌風(fēng)險降低更加顯著相關(guān)。每天吃辣且從不吸煙的人，食管癌風(fēng)險降低高達43%。每天吃辣且從不喝酒的人，三種癌癥的風(fēng)險均更低，其中食管癌風(fēng)險降低高達27%。

辣椒除了辣，還有很多好處

首先，我們來了解一下辣椒。辣椒的辣味主要是因為它含有一種叫做辣椒堿（capsaicin）的化學(xué)物質(zhì)，它是一種天然生物堿，具有強烈的辛辣感。除了辣椒堿外，辣椒還含有多種維生素（如維生素C、維生素A）以及抗氧化物質(zhì)，如類胡蘿卜素和黃酮類化合物。這些成分在辣椒的食用中發(fā)揮著重要的生物活性作用。

辣椒堿不僅能給辣椒增加辣味，還有一些其他的好處：它具有多種生物活性，包括抗氧化、抗炎、抗菌、鎮(zhèn)痛等。研究表明，辣椒堿能夠通過激活或抑制多種信號通路，影響細胞的生長、分化和凋亡等生物學(xué)過程。此外，辣椒中的維生素C和類胡蘿卜素等抗氧化物質(zhì)，對于清除自由基、減輕氧化應(yīng)激也具有積極作用。

辣椒對腫瘤有抑制作用

但大量、過辣食用造成胃黏膜損傷

那吃辣會不會讓人得癌癥呢？這個問題引起了很多人的好奇和擔(dān)憂。

辣椒中的辣椒堿被認為具有抗氧化、抗炎和抗腫瘤的潛力。一些研究表明，辣椒堿能夠通過調(diào)節(jié)多種信號通路，抑制腫瘤細胞的生長、擴散和血管生成等，從而在一定程度上預(yù)防癌癥的發(fā)生。特別是針對乳腺癌、前列腺癌等一些癌癥類型的實驗研究，顯示辣椒堿對腫瘤細胞的抑制作用。

然而，關(guān)于辣椒是否直接致癌的問題，研究結(jié)果存在分歧。關(guān)于辣椒對于癌癥的預(yù)防作用，有一些研究支持這一觀點。然而，要注意的是，高濃度的辣椒堿可能會對胃黏膜產(chǎn)生刺激，過量食用可能引發(fā)胃腸道問題，影響食物消化和營養(yǎng)吸收，進而可能影響整體健康；并且可能增加了患胃癌等消化系統(tǒng)癌癥的風(fēng)險。一項發(fā)表在《Asia Pacific Journal Clinical Nutrition》的研究表明，大量辣椒攝入與胃癌的風(fēng)險呈正相關(guān)。這意味著，過量食用辣椒可能會對胃部健康產(chǎn)生一定的影響。

關(guān)于辣椒與癌癥關(guān)系的科學(xué)研究仍在持續(xù)進行。盡管一些研究支持辣椒的癌癥預(yù)防潛力，但結(jié)果尚不一致?？茖W(xué)家們正在探索辣椒中各種成分的作用機制，以及不同類型癌癥細胞對辣椒的反應(yīng)。這些研究有助于更全面地理解辣椒與癌癥之間的關(guān)聯(lián)。

適當(dāng)食用辣椒，飲食成就健康生活

1.均衡飲食。在飲食中，適度食用辣椒作為調(diào)味品是安全的。然而，辣椒并非唯一的食物，均衡攝入各類食物才能獲得全面的營養(yǎng)。建議在飲食中增加蔬菜、水果、全谷物等食物，保持均衡飲食結(jié)構(gòu)。

2.個體差異。個體對辣椒的耐受度存在差異。一些人可能更容易受到辣椒的刺激，而有些人則可以更好地適應(yīng)辣味。在食用辣椒時，可以根據(jù)個人口味和身體狀況適當(dāng)調(diào)整食用量。

目前，吃辣椒是防癌還是致癌沒有明確定論。辣椒中的活性成分可能對癌癥的預(yù)防產(chǎn)生積極影響，但過量食用可能帶來一些健康風(fēng)險?？傮w而言，科學(xué)合理的飲食搭配，健康的生活方式，才是防癌抗癌的關(guān)鍵。

供稿單位：重慶大學(xué)附屬腫瘤醫(yī)院

作者：曹皓陽，重慶大學(xué)附屬腫瘤醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)師，國家注冊營養(yǎng)師。

審核專家：余慧青重慶大學(xué)附屬腫瘤醫(yī)院老年腫瘤科/營養(yǎng)科主任，主任醫(yī)師，碩士生導(dǎo)師

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