土壤污染對(duì)食品安全的影響

當(dāng)土壤中的污染物過(guò)多，超過(guò)了土壤的自凈能力，就會(huì)引起土壤的組成、結(jié)構(gòu)和功能發(fā)生變化，微生物活動(dòng)受到抑制，有害物質(zhì)或其分解產(chǎn)物在土壤中逐漸積累，通過(guò)“土壤一植物一人體”，或通過(guò)“土壤→水→人體”間接被人體吸收，會(huì)產(chǎn)生致畸、致病、致癌的危險(xiǎn)，影響子孫后代的健康。

（1）土壤中的重金屬污染物對(duì)食品安全的影響重金屬在土壤中大多呈硫酸鹽、硫化物、碳酸鹽或磷酸鹽等固定在土壤中，難于發(fā)生遷移，并隨污染源（如污灌）年復(fù)一年地不斷積累。它的危害是慢性蓄積性發(fā)生，即在土壤中積累到一定程度后，才顯示出危害。

重金屬由于不能夠被土壤微生物所分解，易在土壤中累積，甚至在土壤中可能轉(zhuǎn)化為毒性更大的形式，通過(guò)食物鏈在動(dòng)物、人體內(nèi)累積，嚴(yán)重影響人體健康。因此重金屬是土壤污染中最重要的污染物之一，并對(duì)食品安全造成威脅。土壤中常見(jiàn)的有害重金屬包括鎘、鉛、砷、汞、鉻等。它們對(duì)人體造成危害的機(jī)理和表現(xiàn)的癥狀各不相同。

①鎘

可溶性鎘化合物屬中等毒類，和其他金屬毒物一樣，能抑制體內(nèi)的各種基酶系統(tǒng)，使組織代謝發(fā)生障礙，也能損傷局部組織細(xì)胞，引起炎癥和水腫。我國(guó)食品重金屬殘留限量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定鎘含量：水果為0.03毫克/千克，蔬菜、蛋為0.05毫克/千克。

②鉛

鉛是對(duì)人體危害極大的一種重金屬，它對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、骨骼造血機(jī)能、消化系統(tǒng)、男性生殖系統(tǒng)等均有危害。我國(guó)食品重金屬殘留限量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定鉛含量最高（豆類）為0.8毫克/千克，鮮乳為0.05毫克/千克。

③砷

砷能蓄積于人體骨質(zhì)疏松部、肝、腎、脾、肌肉、頭發(fā)、皮膚、指甲等。砷作用于神經(jīng)系統(tǒng)，刺激造血器官，長(zhǎng)時(shí)期的少量侵入人體，對(duì)紅血球生成有刺激影響。我國(guó)食品重金屬殘留限量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定砷含量最高（糧食）為0.7毫克/千克，鮮乳為0.2毫克/千克。

④汞

汞主要蓄積于動(dòng)物體內(nèi)，汞化合物對(duì)蛋白質(zhì)形成組織有腐蝕作用。我國(guó)食品重金屬殘留限量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，蔬菜、水果、鮮乳中汞的含量為0.01毫克/千克。

（2）酚類、氰化物對(duì)食品安全的影響含酚固體廢棄物的堆放，都是引起土壤中酚殘留的主要原因。土壤中殘留酚能使植物中的酚積累維持在較高水平，并且植物中的酚殘留一般隨土壤中酚濃度的升高而增加。土壤含氰濃度低時(shí)表現(xiàn)不明顯，只有當(dāng)土壤中的含氰量相當(dāng)高時(shí)，作物的含氰量才明顯升高。盡管土壤中的酚、氰對(duì)植物的酚、氰積累有一定的影響，但由于酚、氰的揮發(fā)性，其在土壤中的凈化率高，在土壤中殘留很少。

（3）土壤中殘留農(nóng)藥對(duì)食品安全的影響

農(nóng)藥的品種繁多，常見(jiàn)的為有機(jī)磷農(nóng)藥、有機(jī)氯農(nóng)藥等。農(nóng)藥廣泛用于防治農(nóng)作物的病蟲害和除草等，在衛(wèi)生上用于消滅害蟲等。由于農(nóng)藥的生產(chǎn)和使用量大，造成廣泛的環(huán)境污染，尤其是有機(jī)氯農(nóng)藥，化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，在土壤中不易分解，殘留期長(zhǎng)，可造成農(nóng)作物殘毒。

（4）土壤中殘留化肥對(duì)食品安全的影響

農(nóng)業(yè)化學(xué)肥料一般包含一種或多種植物所需要的主要營(yíng)養(yǎng)元素——氮、磷、鉀。氮肥是氨的衍生物，如硝酸、硫酸銨及尿素等；磷肥為磷酸鹽，主要成分是氟磷灰石。

人畜使用含硝酸鹽的植物后，極易引起高鐵血紅素白血癥，主要表現(xiàn)為行為反應(yīng)障礙、工作能力下降、頭暈?zāi)垦?、意識(shí)喪失等，嚴(yán)重的會(huì)危及生命。過(guò)量的磷肥會(huì)對(duì)果蔬中有機(jī)酸、維生素C等成分的合成以及果實(shí)形狀、大小、色澤、香味等帶來(lái)不良影響；同時(shí)，磷肥中常含砷、鎘等化合物，有可能導(dǎo)致重金屬污染。

如何保護(hù)土壤？

(1)科學(xué)地進(jìn)行污水灌溉 工業(yè)廢水種類繁多，成分復(fù)雜，有些工廠排出的廢水可能是無(wú)害的，但與其他工廠排出的廢水混合后，就變成有毒的廢水。因此在利用廢水灌溉農(nóng)田之前，應(yīng)按照《農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行凈化處理，這樣既利用了污水，又避免了對(duì)土壤的污染。

(2)合理使用農(nóng)藥 重視開(kāi)發(fā)高效低毒低殘留農(nóng)藥 合理使用農(nóng)藥，這不僅可以減少對(duì)土壤的污染，還能經(jīng)濟(jì)有效地消滅病、蟲、草害，發(fā)揮農(nóng)藥的積極效能。在生產(chǎn)中，不僅要控制化學(xué)農(nóng)藥的用量、使用范圍、噴施次數(shù)和噴施時(shí)間，提高噴灑技術(shù)，還要改進(jìn)農(nóng)藥劑型，嚴(yán)格限制劇毒、高殘留農(nóng)藥的使用，重視低毒、低殘留農(nóng)藥的開(kāi)發(fā)與生產(chǎn)。

(3)合理施用化肥，增施有機(jī)肥 根據(jù)土壤的特性、氣候狀況和農(nóng)作物生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)，配方施肥，嚴(yán)格控制有毒化肥的使用范圍和用量。增施有機(jī)肥，提高土壤有機(jī)質(zhì)含量，可增強(qiáng)土壤膠體對(duì)重金屬和農(nóng)藥的吸附能力。如褐腐酸能吸收和溶解三氯雜苯除草劑及某些農(nóng)藥，腐殖質(zhì)能促進(jìn)鎘的沉淀等。同時(shí)，增加有機(jī)肥還可以改善土壤微生物的流動(dòng)條件，加速生物降解過(guò)程。

(4)施用化學(xué)改良劑，采取生物改良措施 在受重金屬輕度污染的土壤中施用抑制劑，可將重金屬轉(zhuǎn)化成為難溶的化合物，減少農(nóng)作物的吸收。常用的抑制劑有石灰、堿性磷酸鹽、碳酸鹽和硫化物等。 農(nóng)藥污染土壤后通過(guò)食物鏈和生物濃縮，使動(dòng)植物體內(nèi)的濃度升高并在體內(nèi)積累，能在人體的脂肪、肝臟內(nèi)積蓄導(dǎo)致中樞神經(jīng)中毒，有肝、腎壞死或損害、致癌和造成遺傳缺陷等。

土壤是人類生存和發(fā)展不可替代的物質(zhì)基礎(chǔ)，愛(ài)護(hù)土壤就是愛(ài)護(hù)生命，公眾需增強(qiáng)環(huán)保意識(shí)、積極參與土壤保護(hù)，構(gòu)建良好的土壤生態(tài)環(huán)境,加強(qiáng)土壤污染防治,食品安全才能夠得到保障。