第一次聽說板栗可以生吃？可以！而且真的很絕！

說到板栗，很多人首先聯(lián)想到的是糖炒栗子，腦海里甚至還飄來陣陣清香。

不過，前幾天有熱搜說“第一次聽說板栗可以生吃”。

這是真的嗎？新鮮板栗到底能不能生吃？今天我們就來聊一聊~

板栗可以生吃嗎？

先說答案：板栗不僅可以生吃，而且相比炒熟的栗子，味道和營養(yǎng)都很不錯。

在我的童年，老家旁邊小山上就種了很多板栗，每個暑期的快樂就是跟小伙伴們一起去摘板栗，然后冒著扎刺的危險也要剝開——吃最新鮮最嫩的板栗。新鮮剝開的板栗，生著吃口感咯嘣脆，水分也很多，跟炒熟后粉糯的感覺相比，完全是另一番風味。

在樹上還沒有成熟的板栗。圖源：unsplash.com

生板栗相比炒熟的板栗，維生素C含量更加豐富。因為水分含量多，吃同等重量的板栗獲得的能量也更低，更不容易長胖，值得推薦。

板栗的營養(yǎng)價值如何？

1 高淀粉、低脂肪

板栗屬于堅果類，但它不像核桃、榛子、杏仁等堅果那樣多脂肪，相反，板栗的特點是——淀粉含量很高，脂肪很少。

和一般堅果相比，鮮板栗的水分含量會更高。雖然不同產(chǎn)地和品種的板栗中各營養(yǎng)成分的含量均有較大差異，但水分含量通常都在42.10%～61.30%。從這點來說，新鮮板栗跟土豆有點接近。

新鮮板栗的淀粉含量通常為21.54%～38.10%，可溶性多糖含量通常為0.72%～11.92%。脂肪含量通常為0.85%～5.44%，比常見堅果的脂肪要少得多。蛋白質(zhì)含量為2.90%～8.65%，比煮熟后的米飯高。

干板栗的碳水化合物雖然高達77%，和糧谷類的75%相當，因此，板栗甚至可以當主食吃。而且由于板栗有較多不被小腸吸收的抗性淀粉和可溶性多糖，血糖指數(shù)比米飯低，所以對糖尿病患者等需要控制血糖的人更加友好。

2 富含維生素C

新鮮板栗還有一大優(yōu)勢——維生素C很豐富，可以達到 24 毫克/百克，比西紅柿還要多，更是蘋果的十多倍！

如何健康吃栗子？

1 適量吃

板栗淀粉含量高，如果是比較大的栗子，吃個 10 顆左右可能就跟一碗米粉那么多了。而且，板栗的膳食纖維含量多，這些不被吸收的膳食纖維會被大腸中的細菌發(fā)酵，產(chǎn)生大量氣體，容易感到腹脹。所以，板栗也不要一次性吃太多。

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2 替代部分主食

由于板栗淀粉多、熱量高，如果吃了板栗，就要注意減少主食的食用量，或者偶爾用它們來代替主食。

板栗怎么好剝？

板栗外面一層殼是帶刺的，因此真的很難剝。

最好等到每年的 8 月底、9 月中上旬，這個時候板栗差不多熟了，它們會自行裂開一點，甚至張開大嘴。這個時候只要戴個手套就能輕松剝開，輕松收獲幾顆板栗。

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另外，板栗果實在吃的時候也不太好剝。建議大家可以試試這幾種方法：

①風干法?？梢园研迈r的栗子放到通風、干燥的地方先晾幾天，這樣栗子皮就非常好剝了。這個方法還能把栗子做成干果，吃的時候用水先泡一下就行了。

②熱水浸泡法。生栗子洗凈后放在一個盆子里，用開水浸泡 5 分鐘左右后，取出板栗再剝就會方便很多。

③日光暴曬法：把要吃的生栗子放置在陽光下暴曬一天，栗子殼就會開裂，也會好剝很多。

④微波爐：將買來的生栗子用剪刀把外殼剪開，放在微波爐中高溫加熱 30 秒，里面一層衣和肉就會自動脫離，剝起來會省事很多。

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策劃制作

作者丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任

審核丨鐘凱 國家食品安全風險評估中心研究員

責編丨一諾

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