“吃出來的健康”系列特別策劃 | 為何要“白露打核桃，霜降摘柿子”？

民間有許多諺語都與二十四節(jié)氣有關，比如“白露打核桃，霜降摘柿子”，意思是在白露時節(jié)，核桃到了豐收季節(jié)；霜降時節(jié)時，則是柿子的最佳成熟時期，需要及時采摘。那么，為何要“白露打核桃，霜降摘柿子”呢？

白露打核桃

白露是二十四節(jié)氣的第十五個節(jié)氣，秋天的第三個節(jié)氣，它是反映自然界氣溫變化的重要節(jié)令，也是核桃成熟的時期。如諺語“白露白露，核桃撐破肚”所言，核桃生長到白露時節(jié)，其外皮由青變黃，個別核桃外皮的頂部還會裂開，核桃種仁飽滿，味道芳香，收獲正當其時。核桃原名胡桃，又名萬歲子，長壽果。核桃具有健胃、補血、養(yǎng)神、潤燥化痰等功效。而白露時節(jié)，氣候多為干燥，降水少，晝夜溫差大，空氣濕度較低。所以白露時節(jié)應注意健脾潤燥，宣肺化痰，滋陰益氣，宜食用溫補之物，比如核桃，因此這正是白露打核桃的緣由。

霜降摘柿子

霜降是二十四節(jié)氣的第十八個節(jié)氣，秋季的最后一個節(jié)氣。俗話說“霜降摘柿子，立冬打軟棗，霜降不摘柿，硬柿變軟柿”。霜降前后，正是柿子成熟的季節(jié)，柿子被霜打后，自身營養(yǎng)沉淀轉化為糖度，味道甜，澀味少，營養(yǎng)價值更高，深受人們的喜愛。霜降時節(jié)，天氣將由涼轉冷，晝夜溫差變化大，秋燥明顯。應注意保暖，防秋燥，健脾養(yǎng)胃，飲食宜平補，可多吃柿子、秋梨、鴨肉等。因此霜降時節(jié)采摘柿子也成為了不少地區(qū)的習俗。

隨著時節(jié)的更迭，飲食也隨之變化。無論是白露時節(jié)收獲的核桃，亦或是在霜降時摘的柿子，都有一定的道理?！饵S帝內經》記載，“不時不食，順勢而食”。因此，秋季應潤燥養(yǎng)陰多補水，少吃辛辣多吃酸，早睡早起解秋乏。

作者：河南科技大學黃明月

審核專家：河南科技大學食品與生物工程學院副教授 王耀