【歲時(shí)節(jié)日 | 立冬】立冬送寒衣

立冬是冬季的第一個(gè)節(jié)氣，同時(shí)也是孟冬的第一個(gè)節(jié)氣?！对铝钇呤蚣狻吩唬骸傲⒍鹿?jié)。立，建始也。五行之氣往者過(guò)來(lái)者續(xù)于此。冬，終也，萬(wàn)物收藏也?！标?yáng)氣潛藏、陰氣盛極，萬(wàn)物趨向休養(yǎng)，以冬眠的狀態(tài)為來(lái)春生機(jī)勃發(fā)做好充足的準(zhǔn)備。

太陽(yáng)運(yùn)行至黃經(jīng)225度時(shí)，即為立冬，屬于農(nóng)歷十月節(jié)令。從公歷11月7日前后開(kāi)始，每五日為一候，立冬共有三候：

立冬初五日，一候水始冰?！吨芤住だへ浴坟侈o：“履霜，堅(jiān)冰至?！薄断蟆吩唬骸奥乃獔?jiān)冰，陰始凝也。馴致其道，至堅(jiān)冰也?！薄对铝钇呤蚣狻罚骸八急?。水面初凝，未至于堅(jiān)也?！睔鉁亟档停骈_(kāi)始凝結(jié)成冰，但寒氣有限，冰面不至于堅(jiān)不可摧。

立冬又五日，二候地始凍?！对铝钇呤蚣狻罚骸巴翚饽?，未至于坼?！焙畾馊胪?，土地也開(kāi)始上凍，但積蓄的熱量還在，土地不至于凍如石塊。

立冬后五日，三候雉入大水為蜃。蜃，即蚌類?！蹲髠鳌ふ压吣辍吩唬骸佰白釉唬骸暗B氏，司閉者也?！ぁぁぁぁぁの屣?，為五工正”，杜預(yù)注曰：“丹鳥，雉者。立秋來(lái)，立冬去，入水為蜃。五雉，雉有五種也?！碧旌貎觯豇B蟄伏，天空中不見(jiàn)了鳥兒的影跡，水中的蚌類卻在此時(shí)大量繁殖，所以古人以為是雉變成了蜃。

補(bǔ)冬治其寒

立冬，萬(wàn)物收藏，以避寒冷。人類雖沒(méi)有冬眠之說(shuō)，但卻有進(jìn)補(bǔ)的意識(shí)?！讹嬌耪吩唬骸岸瑲夂?，宜食黍，以熱性治其寒?！倍喑灾魇?，適當(dāng)吃羊肉、鵪鶉和海參，保證蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的熱量供應(yīng)。為了適應(yīng)氣候季節(jié)性的變化，調(diào)整身體素質(zhì)，增強(qiáng)體質(zhì)以抵御寒冬，全國(guó)各地在立冬紛紛進(jìn)行“補(bǔ)冬”與“養(yǎng)冬”。

立冬日殺雞宰羊或以其他營(yíng)養(yǎng)品進(jìn)補(bǔ)，稱“補(bǔ)冬”。南方人補(bǔ)冬愛(ài)吃雞鴨魚肉，雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。

鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與雞肉相仿，肉性味甘寒，有養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、止咳、化痰等作用。魚肉則是一些維生素、礦物質(zhì)的主要來(lái)源。北方人補(bǔ)冬則更多愛(ài)吃牛羊肉：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨的功能，為寒冬補(bǔ)益佳品；羊肉可以補(bǔ)體虛，祛寒冷，溫補(bǔ)氣血，寒冬正是吃羊肉的最佳季節(jié)。宋代詩(shī)人陸游有一首《今年立冬后菊方盛開(kāi)小飲》，詩(shī)曰：

胡床移就菊花畦，飲具酸寒手自攜。

野實(shí)似丹仍似漆，村醪如蜜復(fù)如齏。

傳芳那解烹羊腳，破戒猶慚擘蟹臍。

一醉又驅(qū)黃犢出，冬晴正要飽耕犁。

此外，立冬還有一樣標(biāo)志性食物—餃子。餃子是我國(guó)北方傳統(tǒng)的節(jié)慶食品，幾乎很多節(jié)日都能看到餃子的身影，同時(shí)也是具有悠久歷史的傳統(tǒng)食物，距今已有數(shù)千年。餃子在其漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程中有了很多稱呼，最早時(shí)被稱為“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等，三國(guó)時(shí)期稱“月牙餛飩”，南北朝時(shí)期稱“餛飩”，唐代稱“偃月形餛飩”，宋代稱為“角兒”，明朝元代稱為“扁食”，清朝開(kāi)始稱為“餃子”。有種說(shuō)法認(rèn)為餃子來(lái)源于“交子之時(shí)”的說(shuō)法，大年三十是舊年和新年之交，所以吃餃子，而立冬是秋冬季節(jié)之交，所以也要吃餃子。舊時(shí)京津地區(qū)立冬有吃倭瓜餃子的風(fēng)俗。倭瓜是北方常見(jiàn)的蔬菜，一般倭瓜是在夏天買的，存放起來(lái)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間糖化，在冬至這天做成餃子餡，別有一番滋味。

甘蔗也可列入冬季進(jìn)補(bǔ)的食物之一，事實(shí)上人們很早就將甘蔗視為補(bǔ)養(yǎng)之物了，《神異經(jīng)》中記載：

南方山有邯之林，其高百丈，圍三尺八寸。促節(jié)多汁，甜如蜜，咋嚙其汁，令人潤(rùn)澤，可以節(jié)就蟲。人腹中蚘蟲，其狀如蚓，此消谷蟲也，多則傷人，少則谷不消，是甘蔗能減多益少，凡蔗亦然。

《本草綱目》記載：“蔗，是脾之果也。其漿甘寒，能瀉火熱。”立冬之后，甘蔗已經(jīng)成熟，吃了不上火，不僅能起到滋補(bǔ)的功效，還可以保護(hù)牙齒。因?yàn)楦收岬睦w維含量很高，食用時(shí)反復(fù)咀嚼類似于刷牙，有助于提高牙齒的潔凈和抗齲能力，福建、潮汕地區(qū)有民諺曰：“立冬食蔗齒不痛。”

冬令進(jìn)補(bǔ)吃膏滋是蘇州人立冬的傳統(tǒng)習(xí)俗。膏滋是用中藥加水煎煮后濾渣，將藥液濃縮，再加蜂蜜等做成的膏狀劑型。從唐宋時(shí)期開(kāi)始，醫(yī)家已重視膏滋的使用，并把它視為祛病強(qiáng)身、延年益壽的好方法。舊時(shí)蘇州，大戶人家用紅參、桂圓、核桃肉燒湯喝，有補(bǔ)氣活血助陽(yáng)的功效。如今每到立冬節(jié)氣，蘇州一些中醫(yī)院以及部分老字號(hào)藥房也會(huì)開(kāi)設(shè)進(jìn)補(bǔ)門診，為老百姓煎熬膏滋。

古時(shí)，人們的生產(chǎn)與生活在嚴(yán)酷的自然條件下并沒(méi)有如今發(fā)達(dá)的科技進(jìn)行輔佐，所以經(jīng)過(guò)豐收的喜悅之后，便開(kāi)始籌劃儲(chǔ)備物資以度過(guò)寒冬，等待來(lái)年春回大地，進(jìn)入再一輪新的忙碌。進(jìn)入冬季，萬(wàn)物蕭條，很多地方便會(huì)在立冬這天將新鮮蔬菜收藏起來(lái)，以備過(guò)冬之需?！稏|京夢(mèng)華錄》記載了汴京人在立冬時(shí)，忙著準(zhǔn)備冬菜的情景：

是月立冬，前五日，西御園進(jìn)冬菜。京師地寒，冬月無(wú)蔬菜，上至宮禁，下及民間，一時(shí)收藏，以充一冬食用，于是車載馬馱，充塞道路。

腌制蔬菜是最古老、最普遍，也是冬季最常見(jiàn)的加工蔬菜的方法，舊時(shí)稱為“菹”?！拜稀弊?，漢代之前指將食物用刀子粗切，同時(shí)也指切過(guò)后做成的酸菜、泡菜或用肉醬汁調(diào)味的蔬菜，漢以后則泛稱加食鹽、加醋、加醬制品腌制成的蔬菜。

除了腌菜之外，很多地方的人也在這一天釀酒。清代陳芝誥有一首《懷城四季竹枝詞》描寫廣西人們十月釀酒的習(xí)俗：

味備香甜勝四花，頭冬美酒俗堪夸。

他年過(guò)禮迎新婦，十二壇應(yīng)送女家。

立冬后，各家釀酒，名“頭冬酒”。

有“三花”“四花”之目。

冬酒是廣西全州東山瑤族鄉(xiāng)等瑤族同胞的家常酒，他們常以冬酒代茶。每逢客人登門，主人更是以冬酒作為見(jiàn)面禮款待客人。冬酒制作的最大講究之處是一定要用立冬后的泉水。釀制冬酒的原料很多，常見(jiàn)的有糯米、高粱、粟米、栗樹籽等。立冬以后，瑤族人上山采摘栗樹籽，將其去殼后，用竹籮裝好浸入水中，將澀味全部泡出，洗滌干凈，摻入糯米、小米，放置蒸籠中蒸熟，待其冷卻，然后撒上自制的酒藥，攪拌均勻，用手一捧一捧細(xì)心地放入瓷缸內(nèi)封蓋好，埋入谷糠中發(fā)酵成酒，而后將酒舀入腹大口小的海缸，舀酒兌泉水而飲。

冷霜送冬裝

立冬時(shí)節(jié)，北半球太陽(yáng)的輻射量越來(lái)越少，但由于下半年貯存的熱量還有一定的積蓄，所以一般還不會(huì)太冷。自秋入冬是季節(jié)的轉(zhuǎn)折，也是一年中極為重要的時(shí)間點(diǎn)。人們?cè)谇锛Z入倉(cāng)之際要酬謝神靈、慶祝豐收，同時(shí)也要對(duì)即將來(lái)到的蕭條光景進(jìn)行準(zhǔn)備和祈禱，以求健康、完滿地度過(guò)冬季。

從個(gè)人的角度而言，人們?yōu)榱诉^(guò)冬會(huì)準(zhǔn)備好冬衣冬帽，并對(duì)自身進(jìn)行清潔，有利于安然過(guò)冬?！段骱斡[志馀·熙朝樂(lè)事》記載：“立冬日，以各式香草及菊花、金銀花煎湯沐浴，謂之掃疥?！惫艜r(shí)冬日天冷，洗澡不便，疥蟲、跳蚤等寄生蟲便乘機(jī)在人身上繁殖起來(lái)，皮膚病也容易流行、傳染。人們?cè)诹⒍@天洗藥草香湯浴，正是希望把身上的寄生蟲全部殺死洗干凈，整個(gè)冬天不得疥瘡。而從社會(huì)的角度來(lái)說(shuō)，人們此時(shí)會(huì)舉行一定的儀式酬謝并祈盼冬日時(shí)光的安穩(wěn)過(guò)渡。古人以冬與五方之北、五色之黑相配，故皇帝有立冬日出郊迎冬的儀式?！抖Y記·月令》：“（孟冬、仲冬、季冬之月）其帝顓頊，其神玄冥”，據(jù)說(shuō)冬神名叫禺強(qiáng)，字玄冥，人面鳥身，耳朵上掛著兩條青蛇，唐代李白《大獵賦》：“若乃嚴(yán)冬慘切，寒氣凜冽，不周來(lái)風(fēng)，玄冥掌雪”?！逗鬂h書·祭祀志中》：“立冬之日，迎冬于北郊，祭黑帝玄冥，車旗服飾皆黑，歌玄冥，八佾舞育命之舞”，皇帝率領(lǐng)文武百官到京城北郊祭冬神。祭祀冬神的場(chǎng)面十分宏大，《史記》記載，漢朝時(shí)祭祀冬神，要有七十個(gè)童男童女一起唱《玄冥》之歌。

除了祭祀冬神以外，立冬之日還會(huì)舉行郊外迎冬的儀式，并賞群臣冬衣以撫恤孤寡。《呂氏春秋·孟冬》記曰：“是月也，以立冬。先立冬三日，太史謁之天子。曰：‘某日立冬，盛德在水?！熳幽她S。立冬之日，天子親率三公九卿大夫以迎冬于北郊。還，乃賞死事，恤孤寡。”立冬這天，皇帝率領(lǐng)三公九卿大夫到北郊六里處迎冬?；貋?lái)后，皇帝要對(duì)那些為國(guó)捐軀的烈士及其家小進(jìn)行表彰與撫恤。晉代崔豹《古今注》：“漢文帝以立冬日賜官侍承恩者及百官披襖子”，便是賜予百官過(guò)冬裝備。

雖然民間并沒(méi)有如此宏大的信仰儀式，但是嚴(yán)寒的季節(jié)即將來(lái)臨，給生活在另一個(gè)世界里的人帶去問(wèn)候與儲(chǔ)備也是必要的，位于霜降到立冬的時(shí)間段落內(nèi)有“寒衣節(jié)”。

寒衣節(jié)，也稱“十月朝”，除燒送紙錢外，傳統(tǒng)的寒衣節(jié)還要燒送五色紙做的寒衣，以示過(guò)冬御寒。《帝京景物略·春場(chǎng)》有對(duì)當(dāng)時(shí)寒衣節(jié)的詳細(xì)描述：

十月一日，紙肆裁紙五色，作男女衣，長(zhǎng)尺有咫，曰寒衣。有疏印緘，識(shí)其姓字輩行，如寄書然。家家修具夜奠，呼而焚之其門，曰送寒衣。新喪，白紙為之，曰新鬼不敢衣彩也。送白衣者哭，女聲十九，男聲十一。

氣候變冷，為了避免先人在另外一個(gè)世界難耐酷寒，十月初一晚上人們要在門外焚燒五色紙，算作寒衣，大意是天氣冷了，給先人們送去御寒的衣物，寄托著今人對(duì)故人的懷念之情。關(guān)于寒衣節(jié)，民間傳說(shuō)與孟姜女相關(guān)：

孟姜女的丈夫杞梁應(yīng)官府征役去修筑長(zhǎng)城，孟姜女在十月初一這天啟程，給遠(yuǎn)在千里外的丈夫送衣御寒。等她來(lái)到筑城工地，獲知丈夫已勞累而死并被埋進(jìn)長(zhǎng)城腳下后，孟姜女嚎啕痛哭，竟使長(zhǎng)城城墻坍倒，得以收葬丈夫尸骨，然后投海自盡。百姓聞此深受感動(dòng)，以后每到十月初一這天，便焚化寒衣，代孟姜女寄送給亡夫，從而逐漸形成了追悼亡靈的寒衣節(jié)。

舊時(shí)北京有句諺語(yǔ)叫“十月一，送寒衣”，每年到十月初一，人們總是預(yù)先糊好“寒衣包”“金銀包袱”，在包袱外面寫上地址和某某人收，然后焚化。晉南地區(qū)送寒衣時(shí)，會(huì)在五色紙里夾一些棉花，意思是為亡者做棉衣、棉被使用。此外，民間送寒衣時(shí)還講究在十字路口焚燒多余的五色紙，是為了給那些無(wú)人祭祖的孤魂野鬼，以免給親人送去的過(guò)冬衣物被搶。

此外，人們還會(huì)通過(guò)卜歲等習(xí)俗，祈求上天賜給來(lái)歲的豐年。古時(shí)，人們常在立冬這天預(yù)測(cè)未來(lái)的天氣，并認(rèn)為立冬晴天是個(gè)好兆頭：

立冬晴即一冬晴，處處田家笑語(yǔ)聲。

鎮(zhèn)日鹿場(chǎng)鋪竹簟，黃金色樣曬香粳。

立冬無(wú)雨一日晴，且喜渠潭處處盈。

入臘更占來(lái)歲稔，居然三白見(jiàn)祥霙。

“立冬無(wú)雨一日晴”，諺語(yǔ)謂立冬無(wú)雨，可期久晴也。臘雪尤盼屢降，為來(lái)歲豐稔之兆。

以上兩首竹枝詞分別來(lái)自陜西和江蘇，可見(jiàn)很多地區(qū)都以立冬晴好為愿，其中包含著人們對(duì)于來(lái)歲年景的期盼。福建霞浦將立冬卜歲稱為“問(wèn)苗”，這天人們相率到龍首山的舍人宮田祖前卜問(wèn)來(lái)年的豐歉。

作者：蕭放（北京師范大學(xué)教授，博士生導(dǎo)師） 鄭艷(山東社會(huì)科學(xué)院副研究員，民俗學(xué)博士)