果蔬皮是營養(yǎng)多，還是農(nóng)藥多？到底能不能吃？

果蔬皮是營養(yǎng)多，還是農(nóng)藥多？到底能不能吃？

為健康而改變 中科體檢 2023-11-03 10:00 發(fā)表于江西

都說多吃果蔬有益健康，但吃果蔬也讓人糾結(jié)：皮怎么處理，是丟，還是吃呢？那誰說的是對的呢？果蔬皮到底是吃呢，還是丟掉呢？

認為不丟的人：一半營養(yǎng)在皮上

有些人認為果蔬皮的營養(yǎng)價值高，果蔬中一半的重要營養(yǎng)素在皮上，甚至對人體還有許多益處。

真相到底如何？從營養(yǎng)成分分析來看，果蔬皮中的確含有不少維生素、礦物質(zhì)及植物活性成分，按照單位重量來比的話，確實比果肉會高一些。以蘋果為例，有人測過8種蘋果果皮和果肉中的黃酮含量，結(jié)果顯示，果肉中含黃酮15.0~605.6mg/kg，果皮中含黃酮834.2~2000.3mg/kg。另外，蘋果中一半的膳食纖維都在皮里，一個250g的蘋果，不吃皮就會少獲得3g左右的膳食纖維，而我們平時一天也才能吃到13g左右的膳食纖維，不到5%的人能達到25g的適宜攝入量。同樣，葡萄皮的花青素含量也比果肉高一些，紅薯皮和土豆皮中的礦物質(zhì)鉀也不少。

那么，這是不是意味著皮就真的非常寶貴呢？倒也未必！蘋果皮只有那么一點，通過吃蘋果皮攝入的營養(yǎng)素的量很少，對健康起不到顯著作用。葡萄皮中含有豐富的纖維素、果膠質(zhì)和鐵等，可幫助美容養(yǎng)顏。此外葡萄里含有豐富的多酚，可以起到一定的抗氧化作用同時輔助保護心血管。其在葡萄果肉中的含量大概是3%~5%，在葡萄籽中的含量大概是60%~70%，在葡萄果皮中的含量則約為20%~30%，可見果皮的營養(yǎng)還是相對較高的。

果蔬連皮一起吃也會存在一定風險，最常見的就是致病微生物。果蔬在長途運輸和儲存過程中可能會沾染很多肉眼看不見的病菌，但只要仔細清洗，一般會洗去大部分。

總的來說，我們不需要執(zhí)著于果蔬皮被夸大的營養(yǎng)價值而刻意去吃。如果你覺得皮丟了太可惜，那就吃吧。

認為要丟的人：有農(nóng)藥殘留，千萬不要吃最近幾年對于食品安全報道越來越多，很多人也對于食物生產(chǎn)環(huán)境產(chǎn)生深深的擔憂。果蔬皮真的有農(nóng)藥殘留嗎？

在法律上我國已明確禁止在果蔬等直接入口食品中使用高毒農(nóng)藥，并且嚴格規(guī)定了食品中農(nóng)藥殘留的劑量。
農(nóng)藥殘留是一種環(huán)境污染物，我們無法完全避免，所有的果蔬內(nèi)都是存在農(nóng)藥殘留的。但有農(nóng)藥殘留并不意味著果蔬一定會有害，主要看殘留量以及你吃下去的量。

果蔬皮中的農(nóng)藥殘留不一定很多。之前研究報告對市場上200個蘋果樣品中的農(nóng)藥殘留進行了檢測，只有0.5%的樣品超標。一般來說，我們吃的絕大多數(shù)果蔬中的農(nóng)藥殘留都是低于國家標準的，并不用太擔心農(nóng)藥殘留。

但是對于某些果蔬，削皮的確是更安全的選擇，建議對根塊類果蔬削皮，對葉菜和某些水果（如葡萄）用安全的水浸洗。其實，只要按照國家標準執(zhí)行，從正規(guī)商場和超市購買的果蔬，其農(nóng)藥殘留均控制在安全范圍內(nèi)。

綜上所述，只要仔細清洗，一般不用太過于擔心危險。如果擔心農(nóng)藥殘留的話，可以在水里放少量小蘇打，然后把蔬果放進去浸泡5~10分鐘，最后用流水洗凈。小蘇打是堿性物質(zhì)，而農(nóng)藥大多是酸性的，兩者可以發(fā)生中和反應，從而促使農(nóng)殘快速分解。