黑暗料理指南：蝌蚪好吃嗎？｜奇怪的動物知識

那得看你怎么吃，還有吃的哪種蝌蚪了。

撰文 | 蘇澄宇（科普作家）

蝌蚪也能吃嗎？能！先來說熟食吧。蝌蚪雖然聽起來像只存于貝爺?shù)牟藛卫?，但其實確實有地方把蝌蚪作為一種食材的。

比如說，在廣西，就有一道特色菜，名曰“麻辣小蝌蚪”，看著就是一道黑暗料理。

廣西的黑暗料理：蝌蚪 ｜圖源：南瓜屋故事

在泰國，蝌蚪也被作為了一種食材，可以炒著吃，煮著吃，燉湯喝……

熟了的蝌蚪說白了就是變性的蛋白質(zhì)，煮熟就是蛋白質(zhì)變性的過程，大差不差，風(fēng)味差別的問題，起碼可以入口，如果不好吃肯定不會作為一種食物。

而且蝌蚪本身也被作為一種中藥的材料存在（外用），味甘，性寒，具有“清熱解毒”的功效。

因此，以上這些熟了的蝌蚪并不是要介紹的重點，重點是活的蝌蚪到底好吃嗎？

吃過活蝌蚪的人肯定有，但被記錄在文獻里的可不多。這就有一位，名叫理查德·瓦塞爾蘇（Richard Wassersug）的科學(xué)家，一個研究無尾目的生物學(xué)家，把“吃不同種類的蝌蚪是怎樣的體驗“給記錄了下來，還在《美國自然學(xué)家》（The American Midland Naturalis）發(fā)了文章。

雖說實驗看起來有一種得搞笑諾貝爾獎的潛質(zhì)，但它的實驗?zāi)康目刹⒉粺o聊。之所以要嘗嘗活蝌蚪的味道，是為了驗證一個想法：

有的蝌蚪可以在光天化日之下游來游去，因自身能力又游不遠，肆無忌憚的，似乎可以無視獵食者的存在，是不是因為它們本身不好吃，才敢這么做？

想歸想，但是不是這個道理還另說。所以他找來11個志愿者，讓他們扮演獵食者，去嘗嘗那些蝌蚪好不好吃。

好吃不好吃這是一個相當(dāng)主觀的問題，為了盡量讓這個主觀的問題接近客觀事實，他給這些蝌蚪的好吃程度做了一個評分表，從1-5分，1分最好吃，5分最難吃。最后會對數(shù)據(jù)做處理，取中位數(shù)作為一款蝌蚪好不好吃的最終評分。

做好了評分表，接下來就去搞實驗材料。在哥斯達黎加奧薩河半島，選擇早上的時間去捉蝌蚪。盡管想要收集的是同大小、同發(fā)育階段的蝌蚪，但全部都是完美樣本幾乎是不可能的，只能盡可能差不多。所以不管撈到什么蝌蚪，稍微篩選一下就差不多了。

他們總共抓了8個不同品種的蝌蚪，一種是蟾蜍——海蟾蜍——的蝌蚪，其他7種則都是蛙類——樹蛙——的蝌蚪。

左圖：實驗涉及的海蟾蜍｜圖源：Wikipedia；右圖：海蟾蜍的蝌蚪｜圖源：Cane Toads

左圖：紅眼樹蛙｜圖源：Wikipedia；右圖：紅眼樹蛙的蝌蚪｜圖源：Wildlife Conservation Society

早上抓完蝌蚪，把它們泡在水里面幾個小時，然后讓志愿者空腹兩個小時，下午準備開吃。吃也不是隨便拿起只蝌蚪就吃，而是先給蝌蚪編號，然后把這些編好號的蝌蚪分發(fā)給志愿者。志愿者提前不知道不同數(shù)字對應(yīng)的是哪一種蝌蚪，避免他們知道吃的是蟾蜍的蝌蚪，而提前感到惡心。（雖然說不管蛙類的蝌蚪，還是蟾蜍的蝌蚪，這種膠質(zhì)類幼體看起來都不好吃，但蟾蜍的丑陋外表，還是讓人會先入為主地認為蟾蜍的更難吃些。）

吃法也很講究，品嘗者得先把蝌蚪放進嘴里，含住保持10-20秒不咬。然后，先咬蝌蚪的尾巴，然后咬破皮膚，再輕輕地咀嚼10-20秒。最后的幾秒鐘里，品嘗者得狠狠地咬，保證蝌蚪在嘴內(nèi)被咬成稀泥。

當(dāng)然，志愿者被要求不能吞下蝌蚪，而是把它們吐出來，因為可能會含有毒素，并用淡水至少漱口兩次，然后再品嘗下一個蝌蚪。每吃完一個蝌蚪就得在前面說的評分表里打分。

結(jié)果如下圖：

你可以看到，除了最后一種（右下角）獲得了大眾點評的“最難吃蝌蚪”稱號外，其他的得分都差不多。那最后一個是啥？是海蟾蜍的蝌蚪，它從皮膚到身體再到尾巴，全身上下沒一個部位是好吃的，都讓人惡心。

而樹蛙的蝌蚪都不算難吃，不過志愿者都有評論，吃到樹蛙腸子里的東西，多少還是感覺有點惡心。要知道蝌蚪的體腔幾乎被腸子所占據(jù)，所以特別感知到腸子的味道很正常。其中一個志愿者特別評論了蝌蚪腸道內(nèi)的粗糙程度，因為腸道里都是碎末。

如果非要選擇一個最好吃的，那就是一種名為 Smilisca phaeota 的樹蛙，生活于南美洲的叢林里，它3次被打分得到最佳評分。

Smilisca phaeota｜圖源：Wikipedia

說完了關(guān)于蝌蚪好不好吃的問題，該回到正經(jīng)的研究目的上來了。

最不好吃的海蟾蜍蝌蚪，是上面這幾種蝌蚪中，最容易捕捉到的一種。因為蟾蜍類的蝌蚪會集群行動，一抓一大把。而其他幾種稍微能吃的，膽子比較小，是最不好捉的，因為蛙類的蝌蚪喜歡分散活動。

海蟾蜍的蝌蚪之所以不好吃，是因為它本身就含有毒腺。蟾蜍可不只是成體才有毒，幼體也含有一定毒素。1967年，一位科學(xué)家Licht寫了篇論文，報道了兩位秘魯人因為不小心吃了海蟾蜍的卵后不幸去世 。由此可見，海蟾蜍的卵可不只是不好吃這么簡單，而是有把人弄死的劇毒。

人雖然可能不知道這些，但那些天天和這些蟾蜍打照面的捕食者可就把“這些玩意兒有毒”刻在了基因里，從來不會碰蟾蜍的卵。相比之下，這些捕食者更愿意去吃牛蛙、青蛙的卵，因為沒有毒 。蟾蜍的蝌蚪有了毒，多了一份防御，自然有些猖狂起來。

理查德通過這項研究，證明了自己的想法是正確的：膽子小的，不好靠近的蝌蚪比較好吃；膽子大的，好靠近的蝌蚪不好吃。雖然依舊不建議嘗試生吃蝌蚪，但多懂點總是沒錯的（奇怪的知識增加了），哪天荒野求生的時候，也知道不要吃蟾蜍的蝌蚪……

參考文獻

1. https://baike.baidu.com/item/%E8%9D%8C%E8%9A%AA/20191955

2. https://en.wikipedia.org/wiki/Richard_Wassersug

3. https://www.jstor.org/stable/2423690

4. LICHT, L. E. 1967. Death followingpossible ingestionof toad eggs. Toxicon, 5:141-142.

5. Licht.1968. Unpalatability and toxicityof toad eggs. Herpetologica, 24: 93-98.