冬補佳品—板栗

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很多人記憶里冬天的味道，是路邊剛出爐還冒著熱氣的糖炒栗子的甜糯滋味。因為板栗深受大家喜愛，所以也有很多人期待冬天到來，即便天氣寒冷，可是有熱乎乎的糖炒栗子為伴，也算是冬天的一大特色。但您知道板栗還可以生食嗎？板栗生食和熟食有何不同呢？請聽小編為您細(xì)細(xì)講述板栗的前世今生、藥食價值、食用注意。

板栗的前世今生

板栗原產(chǎn)于我國，是最早種植的果樹之一，有幾千年的悠久歷史，與棗桃杏李合稱為中國古代五大名果?！对娊?jīng)》中有多處關(guān)于栗的記載，《鄘風(fēng)·定之方中》“樹之榛栗，椅桐梓漆，爰伐琴瑟”，說明板栗已經(jīng)被廣泛栽培。《鄭風(fēng)·東門之墠》中的“東門之栗，有踐家室”，用對栗樹的望眼欲穿隱喻對愛情的期盼。古人以栗為食的記載頗多?！肚f子·盜跖》中說：“古者禽獸多而人少，于是民皆巢居以避之，晝食橡栗，暮棲木上，故名之曰有巢氏?！笨梢娎踝邮钱?dāng)時人類生存的重要食物。糖炒栗子的做法大約出現(xiàn)在宋代，最早記載糖炒栗子的書籍是陸游的《老學(xué)庵筆記》，其中提到了舊都開封里一家最有名的炒栗——李和炒栗。而現(xiàn)代，板栗也是人們喜愛的干果之一。它的食用方法很多，可以生吃，又可以做成糕點、菜肴、煮粥等，而最受大眾歡迎的還是香甜軟糯的糖炒栗子。

板栗的藥食價值

板栗不僅美味，還營養(yǎng)豐富。從營養(yǎng)學(xué)角度來看，板栗中淀粉含量約為56%-72%，蛋白質(zhì)5.7%-10.7%，并且含有較多的不飽和脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。所以食用板栗，可以代替米飯等部分主食補充我們每天所需要的能量，是日常充饑、補充營養(yǎng)的好幫手。

板栗不僅可以食用，還可入藥。是《黃帝內(nèi)經(jīng)》中提到的“五果”之一。中醫(yī)理論認(rèn)為，板栗性味甘溫，入脾、胃、腎經(jīng)，具有健脾養(yǎng)胃、補腎強(qiáng)腰的功效。而且板栗生食、熟食功效不同。板栗生吃補腎強(qiáng)腰，可治療中老年人常見的腎虛夜尿多、腰酸腿軟等病癥。因其補腎，所以藥王孫思邈稱板栗為“腎之果”。而板栗熟吃則更健脾，適合經(jīng)常胃口差、腹瀉的脾虛人群。板栗入藥還能外用。將生板栗搗爛敷于患處，可治療跌打損傷、筋骨腫痛。如《唐本草》中記載：板栗“嚼生者涂病上，療筋骨斷碎、疼痛、腫瘀?！?/p>

現(xiàn)代研究表明，板栗對高血壓、冠心病、骨質(zhì)疏松等具有一定的防治作用。而且板栗中含有豐富的維生素B2，常吃板栗對口腔潰瘍有一定療效。

板栗的食用禁忌

板栗雖好，但食用有講究。因其淀粉含量較高，食用過多容易造成體重增加，尤其是糖尿病患者需要特別注意不宜多吃。板栗生食尤其不宜量大，否則難以消化，對于脾虛之人不建議生食。而熟食板栗過多，又容易滯氣，出現(xiàn)腹脹、打嗝等癥狀。因此，建議每日食用板栗，生食以3-5顆為宜，熟食也要適當(dāng)控制量。如果吃了板栗，當(dāng)天的主食可以適當(dāng)?shù)販p少。

板栗的常見食用方法

板栗除了做成美味的糖炒栗子外，還可以做成其他美味的菜肴出現(xiàn)在餐桌上。

燉肉

比如著名的板栗燒鴨。選用香甜可口的板栗和鮮美肉嫩的鴨肉一起做成，口感豐富，可以健脾開胃，補充營養(yǎng)，調(diào)理身體。同理，除了鴨肉外，板栗還可以和雞肉、豬肉等一起烹飪。

熬粥

脾胃虛弱人群非常適合食用板栗山藥粥。板栗肉、山藥各30g，炒白扁豆10g，大棗5枚，大米100g。將以上食材加水煮粥食用。

板栗冬補是佳品，根據(jù)藥食同源的性質(zhì)，發(fā)揮想象，做出一道屬于自己的美味菜肴，在養(yǎng)脾補腎的同時，享受舌尖上的美味。

作者：海軍軍醫(yī)大學(xué)中醫(yī)八年制（博士一貫制）2018級 梁小蘭

指導(dǎo)：海軍軍醫(yī)大學(xué)中醫(yī)系中藥方劑教研室 張慧卿

項目資助：第一輪上海市健康科普人才能力提升專項（JKKPYC-2022-10）